EN BREF

• Le bouillon d'os contient des minéraux précieux sous une forme que votre organisme peut facilement absorber et utiliser, notamment du calcium, du magnésium, du phosphore, du silicium, de la chondroïtine sulfatée, de la glucosamine et une variété d'oligo-éléments
• La gélatine présente dans le bouillon d'os est un colloïde hydrophile. Il attire et retient les liquides, y compris les sucs digestifs, favorisant ainsi une bonne digestion
• Le bouillon d'os inhibe également l'infection causée par les virus du rhume et de la grippe, par exemple, et combat l'inflammation grâce aux acides aminés anti-inflammatoires tels que l'arginine
• La préparation de votre propre bouillon d'os est très rentable, car vous pouvez utiliser les restes de carcasse qui seraient autrement jetés. Et préparer son propre bouillon est assez facile

Par le Dr. Mercola

Selon un vieux proverbe sud-américain, « un bon bouillon ressuscitera les morts ». Bien que ce soit évidemment une exagération, cela témoigne de la valeur accordée à cette nourriture saine, remontant loin dans les annales du temps.

L'article du Dr Amy Myers énumère les 10 bienfaits pour la santé du bouillon d'os. Sally Fallon avec la Weston A. Price Foundation a également publié des informations sur cet aliment curatif.

Avant tout, le bouillon d'osfait maison est excellent pour accélérer la guérison et la récupération après une maladie. Vous avez sans aucun doute entendu le vieil adage selon lequel la soupe au poulet vous aidera à guérir d'un rhume, et il existe un contexte scientifique à une telle affirmation.

Pour commencer, le poulet contient un acide aminé naturel appelé cystéine, qui peut fluidifier le mucus dans vos poumons et le rendre moins collant afin que vous puissiez l'expulser plus facilement. Les soupes transformées en conserve n'agiront pas aussi bien que la version faite maison à partir de bouillon d'os cuit lentement.

Pour de meilleurs résultats, vous devez vraiment préparer vous-même votre bouillon (ou demander à un ami ou à un membre de la famille de le faire). Si vous combattez un rhume, préparez une soupe chaude et épicée avec beaucoup de poivre. Les épices déclencheront une libération soudaine de fluides aqueux dans la bouche, la gorge et les poumons, ce qui permettra de fluidifier le mucus respiratoire afin qu'il soit plus facile à expulser.

Mais les bienfaits du bouillon ne s'arrêtent pas là. Comme l'explique Sally Fallon :

« Le bouillon contient des minéraux sous une forme que l'organisme peut facilement absorber, non seulement du calcium, mais aussi du magnésium, du phosphore, du silicium, du soufre et des oligo-éléments. Il contient les constituants décomposés du cartilage et des tendons, des substances comme les sulfates de chondroïtine et la glucosamine, maintenant vendus comme coûteux compléments pour l'arthrite et les douleurs articulaires. »

L'influence curative du bouillon sur votre intestin

Ces dernières années, les chercheurs en médecine ont découvert que votre santé dépendait en grande partie de la santé de votre tractus intestinal. Nombre de nos maladies modernes semblent être enracinées dans un mélange déséquilibré de micro-organismes dans votre système digestif, du fait d'une alimentation inappropriée et déséquilibrée, trop riche en sucres et trop pauvre en matières grasses saines et en bactéries bénéfiques.

Le bouillon d'os est excellent pour « guérir et sceller » votre intestin, pour reprendre l'expression du Dr Natasha Campbell-McBride. Le protocole nutritionnel GAPS du Dr Campbell, décrit dans son livre, Gut and Psychology Syndrome (GAPS), s'articule autour du concept de « guérison et de scellement » de votre intestin par votre alimentation.

Le bouillon joue un rôle important car il est facilement digestible, contribue à la guérison de la muqueuse de votre intestin et contient des nutriments précieux. Les anomalies de votre système immunitaire sont un résultat courant du GAPS, et de telles anomalies immunitaires peuvent alors permettre le développement de pratiquement n'importe quelle maladie dégénérative...

Les bienfaits curatifs du bouillon d'os

Comme l'indique l'article présenté, il existe de nombreuses raisons d'incorporer un bon bouillon d'os préparé à l'ancienne dans votre alimentation. Les bienfaits curatifs suivants attestent de son statut de « bonne médecine ».

La préparation de votre propre bouillon d'os est extrêmement rentable, car vous pouvez utiliser les restes de carcasse qui seraient autrement jetés. Et si l'idée de faire son propre bouillon peut sembler intimidante au premier abord, c'est en fait très facile. Cela peut également vous permettre de faire des économies en réduisant vos besoins en compléments alimentaires. Comme mentionné ci-dessus, le bouillon d'os vous fournit une variété de nutriments importants, tels que le calcium, le magnésium, la chondroïtine, la glucosamine et l'arginine, pour lesquels vous pourriez autrement dépenser beaucoup d'argent sous forme de compléments.

Recette facile de bouillon de poulet

Les deux articles présentés incluent un exemple de recette de bouillon de poulet fait maison. La recette suivante nous vient de Sally Fallon, pour la Weston A. Price Foundation. Son article contient également une recette pour le bouillon de bœuf et de poisson. (Vous pouvez également utiliser de la dinde, du canard ou de l'agneau, en suivant les mêmes consignes.)

La mise en garde la plus importante lors de la préparation d'un bouillon, avec du poulet ou du bœuf, est de s'assurer qu'il provient d'animaux élevés de manière biologique, au pâturage ou nourris à l'herbe. Comme l'a noté Sally Fallon, les poulets élevés dans des élevages intensifs confinés ont tendance à produire un bouillon qui ne se gélifie pas, et cette gélatine est appréciée depuis longtemps pour ses propriétés thérapeutiques. Comme l'explique Sally Fallon :

« La gélatine était universellement acclamée comme l'aliment le plus nutritif, en particulier par les Français, qui cherchaient des moyens de nourrir leurs armées et un grand nombre de sans-abri à Paris et dans d'autres villes. Bien que la gélatine ne soit pas une protéine complète, ne contenant que les acides aminés arginine et glycine en grandes quantités, elle agit comme un réservoir de protéines, aidant les pauvres à mieux profiter de quelques morceaux de viande pour en faire un repas complet. »

En plus de cela, les animaux dans les élevages intensifs sont nourris avec un régime alimentaire non naturel qui n'est pas bénéfique pour leur constitution intestinale, et ils reçoivent également une variété de médicaments vétérinaires et de promoteurs de croissance. Vous ne voulez aucun de ces additifs potentiellement nocifs dans votre bouillon. Alors assurez-vous de commencer avec un produit issu de l'agriculture biologique.

Ingrédients pour un bouillon de poulet fait maison

• 1 poulet fermier entier ou 2 à 3 livres de parties osseuse de poulet, telles que le cou, le dos, le sternum et les ailes
• Les gésiers d'un poulet (facultatif)
• 2 à 4 pattes de poulet (facultatif)
• 4 litres d'eau froide filtrée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 2 carottes, pelées et hachées grossièrement
• 3 branches de céleri, hachées grossièrement
• 1 bouquet de persil

Veuillez noter l'ajout de vinaigre. Non seulement les matières grasses sont idéalement combinées avec des acides comme le vinaigre, mais pour la préparation du bouillon, le vinaigre contribue à extraire tous ces minéraux précieux des os dans l'eau de la marmite, qui est finalement ce que vous consommerez. L'objectif est d'extraire autant de minéraux que possible des os dans l'eau du bouillon. Le vinaigre de cidre brut de Bragg est un bon choix car il n'est ni filtré ni pasteurisé.

Consignes de cuisson

De nombreuses façons de préparer du bouillon d'os sont répertoriées, et il n'existe pas vraiment de mauvaise méthode. Vous pouvez trouver différentes variantes en ligne. Ici, je vous donne quelques consignes de base. Si vous commencez avec un poulet entier, vous aurez bien sûr également beaucoup de viande qui pourra être ajoutée au bouillon plus tard avec des herbes et des épices supplémentaires pour préparer une soupe au poulet. Je l'utilise également avec ma salade.

1. Remplissez une grande marmite (ou une grande mijoteuse) avec de l'eau pure et filtrée. (Une mijoteuse est recommandée pour des raisons de sécurité, si vous devez quitter votre domicile pendant la cuisson.)

2. Ajoutez le vinaigre et tous les légumes, sauf le persil, à l'eau.

3. Placez le poulet entier ou la carcasse de poulet dans le récipient.

4. Portez à ébullition et enlevez toute écume qui remonte à la surface.

5. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter.

6. Si vous faites cuire un poulet entier, la viande devrait commencer à se séparer des os après environ 2 heures. Retirez simplement le poulet du récipient et séparez la viande des os. Replacez la carcasse dans le récipient et laissez mijoter les os pendant 12 à 24 heures supplémentaires, puis passez aux étapes 8 et 9.

7. Si vous ne faites cuire que des os, laissez-les simplement mijoter pendant environ 24 heures.

8. Sally Fallon suggère d'ajouter le persil frais environ 10 minutes avant la fin de cuisson du bouillon, car cela ajoutera des ions minéraux sains à votre bouillon.

9. Retirez les os restants du bouillon avec une écumoire et filtrez le reste à travers une passoire pour enlever tous les fragments d'os.

Le bouillon d'os : Une « nourriture pour l'âme » médicinale

Faire mijoter des os à feu doux pendant une journée entière créera l'un des aliments les plus nutritifs et les plus curatifs qui soient. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour préparer vos potages, ragoûts ou une boisson à part entière. Le bouillon peut être congelé en vue d'une utilisation ultérieure. Gardez à l'esprit que la « peau » qui se forme sur le dessus est la meilleure partie. Elle contient de précieux nutriments, tels que du soufre, ainsi que de bonnes matières grasses. Donc, mélangez-la bien avec le bouillon.

Le bouillon d'os était autrefois un aliment de base, tout comme les aliments fermentés, et la suppression de ces aliments de notre alimentation moderne est en grande partie responsable de notre état de santé de plus en plus mauvais et du besoin de compléments alimentaires.

Le bouillon et les aliments fermentés, tels que les légumes fermentés, sont simples et peu coûteux pour une préparation à domicile, et les deux vous permettent également d'utiliser une grande variété de restes. Lorsque vous additionnez tous les bienfaits, il est difficile d'imaginer un aliment qui vous en donnera plus pour votre argent.