📝 EN BREF

• Il est prouvé que les composés du brocoli contribuent à protéger l'intégrité de la muqueuse intestinale et peuvent donc aider à prévenir les fuites intestinales qui augmentent l'inflammation et peuvent être à l'origine de nombreuses maladies chroniques
• Le brocoli est un légume crucifère qui contient des dizaines de nutriments favorisant une santé optimale, notamment des fibres, des composés anticancéreux tels que le sulforaphane et la glucoraphanine, des composés phénoliques anti-inflammatoires et anti-radicaux libres, ainsi que le DIM, qui renforce le système immunitaire
• Le 3,3′-diindolylméthane (DIM) est converti à partir de l'indole-3-carbinol, un composé présent dans les légumes crucifères. Les chercheurs pensent qu'il pourrait constituer une arme puissante contre les agents pathogènes résistants aux antibiotiques
• Vous pouvez optimiser les bienfaits du brocoli en le cuisant légèrement pour augmenter sa teneur en sulforaphane. Vous pouvez augmenter encore cette teneur en l'associant à un aliment contenant de la myrosinase, tel que les graines de moutarde, la roquette ou les radis
• Les germes de brocoli ont un impact nutritionnel plus important et contiennent de 10 à 100 fois la concentration de glucoraphanine et jusqu'à 100 fois plus d'enzymes que les fruits et légumes crus

🩺Par le Dr. Mercola

L'alimentation est un moyen extrêmement efficace d'influer sur votre santé générale et les légumes crucifères sont depuis longtemps appréciés pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Parmi eux, on trouve le brocoli, le chou, le chou vert, le chou de Bruxelles et le chou-fleur. L'un des composés les plus connus des légumes crucifères est le sulforaphane, un composé avec du soufre organique qui favorise la fonction et la division cellulaires normales.

Une étude publiée en 2023 dans Laboratory Investigation par des scientifiques de la Penn State University révèle que les bienfaits du brocoli pour la santé pourraient également s'étendre à la protection de l'intégrité de la muqueuse intestinale. Cette découverte importante vient s'ajouter aux études qui démontrent comment protéger la santé de l'intestin, étant donné qu'une partie considérable du système immunitaire réside dans le tractus gastro-intestinal.

L'optimisation du microbiome intestinal et la protection de l'intégrité de l'intestin sont donc des objectifs qui valent la peine d'être poursuivis et qui ont des effets considérables sur la santé physique et mentale. Des preuves de plus en plus nombreuses suggèrent également qu'en contrôlant les microbes nuisibles présents dans l'intestin, en protégeant les bactéries intestinales favorables à la santé et en protégeant la muqueuse intestinale, vous contribuez à renforcer votre protection contre les maladies chroniques.

Un modèle animal démontre que le brocoli protège l'intégrité de l'intestin

Dans l'étude de février 2023, les chercheurs ont présenté des preuves sur le rôle du récepteur des hydrocarbures de type aryle dans le renforcement de la résilience intestinale. En utilisant un modèle animal, ils ont découvert que le brocoli contient des molécules qui se lient au récepteur et protègent la paroi intestinale. Le chercheur Gary Perdew a déclaré :

« Nous savons tous que le brocoli est bon pour nous, mais pourquoi ? Que se passe-t-il dans le corps lorsque nous mangeons du brocoli ? Nos recherches nous aident à découvrir les mécanismes par lesquels le brocoli et d'autres aliments sont bénéfiques pour la santé des souris et probablement aussi pour celle des humains. Elles fournissent des preuves solides que les légumes crucifères, tels que le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles, devraient faire partie d'un régime alimentaire normal et sain. »

Les chercheurs ont soumis un groupe expérimental de souris à un régime alimentaire équivalent à celui d'un humain consommant environ 3,5 tasses de brocoli par jour. Le groupe de contrôle a reçu un régime de laboratoire typique sans brocoli. L'examen des tissus intestinaux a montré que les souris ayant reçu un régime de laboratoire sans brocoli présentaient une activité minimale de l'AhR.

Cela a réduit le temps de transit des aliments dans l'intestin grêle et a altéré la fonction de barrière. Les chercheurs ont également analysé les cellules de l'intestin qui empêchent les particules alimentaires et les bactéries de pénétrer dans l'organisme. Comme le décrit SciTechDaily, ces cellules comprennent les cellules à gobelets qui sécrètent une couche protectrice de mucus, les cellules de Paneth qui sécrètent des lysosomes contenant des enzymes digestives et les entérocytes qui absorbent l'eau et les nutriments.

Lorsque ces cellules sont saines, elles contribuent à réguler l'intégrité de la paroi intestinale. L'équipe a constaté que les souris qui n'avaient pas été nourries avec du brocoli présentaient un nombre réduit de chacune de ces cellules. Elle a également constaté que les souris nourries avec du brocoli ne présentaient pas les mêmes dommages. Les ligands du récepteur des hydrocarbures aryles présents dans le brocoli se lient à l'AhR, ce qui déclenche une activité qui améliore la fonction des cellules qui tapissent la paroi intestinale. Gary Perdew a commenté :

« La santé intestinale des souris qui n'avaient pas été nourries avec du brocoli était compromise de diverses manières connues pour être associées à la maladie. Nos recherches suggèrent que le brocoli et probablement d'autres aliments peuvent être utilisés comme sources naturelles de ligands de l'AhR, et que les régimes riches en ces ligands contribuent à la résilience de l'intestin grêle. »

L'intégrité de l'intestin réduit le risque de syndrome de l'intestin perméable

Les mammifères ont un système gastro-intestinal compliqué et spécialisé qui repose sur une barrière muqueuse intacte. Les preuves continuent de s'accumuler, démontrant que l'intégrité de votre intestin peut être un déclencheur sous-jacent de la plupart des maladies chroniques. La muqueuse intestinale forme une barrière et lorsque sa perméabilité est compromise, elle permet aux bactéries et aux toxines de pénétrer dans la circulation sanguine. C'est ce que l'on appelle communément l'intestin perméable.

Lorsque des facteurs environnementaux et des agents pathogènes pénètrent dans la circulation sanguine, ils peuvent déclencher le développement de maladies auto-immunes et augmenter le niveau d'inflammation dans l'organisme. La recherche a également mis en évidence d'autres facteurs susceptibles de favoriser les jonctions cellulaires serrées et donc de réduire le risque de fuite intestinale.

Par exemple, les probiotiques peuvent favoriser la croissance de bactéries bénéfiques, ce qui améliore la production de protéines de jonction serrée. En revanche, les bactéries pathogènes favorisent les fuites de l'intestin. Les lectines sont également associées à des réactions auto-immunes et à l'inflammation, tout en contribuant au syndrome de l'intestin perméable.

Le Dr Steven Gundry, auteur de « The Plant Paradox : The Hidden Dangers in "Healthy" Foods That Cause Disease and Weight Gain », suggère que les lectines se lient aux sites récepteurs des cellules de la muqueuse intestinale et interfèrent avec l'absorption des nutriments à travers la paroi intestinale.

Selon un article publié dans le Journal of Autoimmunity, « ... la perméabilité intestinale (les fuites de intestin) et la translocation bactérienne contribuent de manière importante à l'inflammation systémique chronique et, en l'absence de réparation de la barrière intestinale, pourraient représenter un stimulus inflammatoire continu capable de déclencher des processus auto-immuns ».

Lorsqu'elle n'est pas contrôlée, la fuite intestinale entraîne également une inflammation systémique chronique. La recherche a établi des liens entre l'inflammation chronique et des maladies qui représentent certaines des principales causes de mortalité et d'invalidité, telles que le diabète, le cancer, les maladies cardiaques, les maladies rénales chroniques et la stéatose hépatique non alcoolique.

La maladie inflammatoire chronique spécifique qui apparaît dépend en partie de votre constitution génétique, en partie des types d'exposition que vous avez subis et en partie de la composition de votre microbiome intestinal. Comme l'explique le Dr Alessio Fasano, gastro-entérologue pédiatrique, chercheur et directeur du Centre de recherche et de traitement de la maladie cœliaque :

« Outre la prédisposition génétique et l'exposition à des déclencheurs environnementaux, la pathogenèse de diverses MIC [maladies inflammatoires chroniques] semble impliquer des changements mutuellement influencés dans la perméabilité de l'intestin / la circulation des Ag, l'activation immunitaire et les changements dans la composition / fonction du microbiome de l'intestin.

En fonction de la composition génétique de l'hôte, les cellules T activées peuvent rester dans le tractus gastro-intestinal, provoquant une MIC de l'intestin... ou migrer vers plusieurs organes différents pour provoquer une MIC systémique. »

Les multiples bienfaits pour la santé des légumes crucifères

Outre l'immense avantage d'améliorer l'intégrité de la paroi intestinale, les légumes crucifères ont d'autres effets bénéfiques sur la santé. Le sulforaphane est l'un des nombreux composés qui peuvent déclencher des changements génétiques et activer des gènes qui combattent le cancer, tout en désactivant d'autres gènes qui alimentent les tumeurs. Un article a suggéré que les légumes crucifères étaient « peut-être la clé de l'élimination du cancer en tant que maladie mortelle ».

Les légumes crucifères fournissent des dizaines de nutriments qui favorisent une santé optimale, notamment des fibres, des composés anticancéreux comme le sulforaphane et la glucoraphanine, des composés phénoliques anti-inflammatoires et anti-radicaux libres, ainsi que le DIM, qui renforce le système immunitaire.

Le 3,3′-diindolylméthane (DIM) est converti à partir de l'indole-3-carbinol, un composé présent dans les légumes crucifères. On a constaté que le DIM inhibe la protéine PI3K, ce qui interrompt la voie qui régule la croissance et la survie des cellules cancéreuses.

Il est également démontré que les composés des légumes crucifères diminuent le risque d'obésité, réduisent la production de glucose et améliorent le diabète de type 2, favorisent une fonction hépatique saine et améliorent les symptômes des allergies et de l'asthme en réduisant le stress oxydatif dans les voies respiratoires.

L'optimisation de votre microbiome intestinal est un autre moyen de protéger votre santé et de réduire votre risque de maladie chronique. L'un des moyens les plus simples consiste à consommer régulièrement des aliments fermentés et cultivés de manière traditionnelle. Une autre consiste à inclure des légumes crucifères dans votre alimentation quotidienne.

Une étude publiée en 2023 dans le Journal of Nutritional Biochemistry a révélé qu'une alimentation riche en légumes crucifères contribuait à réduire l'inflammation et que les métabolites amélioraient les deux formes de maladies inflammatoires de l'intestin, à savoir la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn.

Une consommation élevée de légumes crucifères a été associée à une réduction du taux sérique en cytokines pro-inflammatoires. Les métabolites bioactifs des glucosinolates, également présents dans les légumes crucifères, ont été associés à des activités anti-inflammatoires et anticancéreuses. Comme le note News Medical Life Sciences :

« Les régimes à base de brocoli augmentent la concentration de Bacteroides dans le microbiote intestinal humain. En outre, on a observé une augmentation du nombre de Clostridium spp, de protéobactéries et de bactéries productrices de butyrate. »

Un composé du brocoli pourrait solutionner la résistance aux antibiotiques

La résistance aux antimicrobiens est en augmentation depuis plusieurs décennies. Les infections qui étaient autrefois faciles à traiter redeviennent une menace sérieuse. Selon l'Organisation mondiale de la santé, la résistance aux antimicrobiens est « l'une des dix principales menaces mondiales pour la santé publique auxquelles l'humanité est confrontée », et la principale cause de cette épidémie d'origine humaine est l'utilisation abusive et généralisée des antibiotiques en médecine humaine et dans l'industrie agro-alimentaire.

L'agriculture représente 80 % de l'ensemble des antibiotiques utilisés aux États-Unis et constitue donc une source majeure de consommation d'antibiotiques chez l'homme. Les agents pathogènes ont également développé une résistance à plus d'un médicament (pan-résistance), ce qui rend leur traitement difficile. Tandis que les superbactéries panrésistantes sont en augmentation, le développement de nouveaux antibiotiques pour les combattre est pratiquement au point mort.

Les chercheurs pensent que le DIM pourrait également constituer une arme puissante contre les agents pathogènes résistants aux antibiotiques. Dans une étude de 2022 publiée dans Pharmaceutics, des chercheurs ont étudié l'activité du DIM dans une série d'essais en laboratoire sur des agents pathogènes gram négatifs. Ils ont constaté que le DIM avait une activité anti-biofilm. Le biofilm est une substance visqueuse qui contient un mélange de bactéries et de protéines, ce qui complique l'accès des antibiotiques aux bactéries.

La recherche a montré que le traitement au DIM sur la formation de biofilm de deux pathogènes bactériens inhibait Acinetobacter baumannii de 65 % et Pseudomonas aeruginosa de 70 %. Ces deux agents pathogènes sont une source majeure d'infections hospitalières dans le monde entier et sont connus pour leur résistance à de nombreux antibiotiques.

Lorsque le DIM fut associé à l'antibiotique tobramycine, la croissance du biofilm de P. aeruginosa a diminué de 94 %. Les plaies qui ne cicatrisent pas sont souvent infectées par des bactéries pan-résistantes et c'est le biofilm qui empêche la cicatrisation des tissus. Pour tester l'efficacité du DIM en application locale, les chercheurs ont infecté des plaies de ponction sur des porcs avec p. aeruginosa.

Ils ont ensuite appliqué une crème contenant soit du DIM seul, soit l'antibiotique gentamicine seul, soit du DIM plus de la gentamicine. Les plaies traitées avec du DIM pendant 10 jours ont guéri beaucoup mieux que les plaies non traitées, grâce à une réduction significative de la formation de biofilm. La combinaison du DIM et de l'antibiotique s'est avérée encore plus efficace. Il est intéressant de noter que la gentamicine seule a ralenti la cicatrisation et formé des lésions qui ont empêché la fermeture de la plaie.

Maximiser les bienfaits du brocoli pour la santé

Pour tirer le meilleur parti de votre brocoli, faites-le cuire légèrement à la vapeur pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. La cuisson à la vapeur ne doit pas dépasser cinq minutes. Cela vous permettra d'en tirer le sulforaphane le plus biodisponible. Si vous optez pour l'ébullition, blanchissez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes au maximum, puis plongez-le dans l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Pour augmenter encore la teneur en sulforaphane, associez le brocoli et les autres légumes crucifères à un aliment contenant de la myrosinase, nécessaire à la formation du sulforaphane. Les graines de moutarde, les radis daïkon, le wasabi, la roquette ou la salade de chou sont riches en myrosinase. Parmi ces aliments, les graines de moutarde sont les plus puissantes.

Si vous n'êtes pas un fan des légumes crucifères matures, optez pour les pousses de brocoli. Elles sont plus riches en nutriments et vous n'avez pas besoin d'en manger autant. Selon les chercheurs, les pousses de brocoli contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine (le glucosinolate du sulforaphane) que les brocolis adultes.

Les graines germées peuvent contenir jusqu'à 100 fois plus d'enzymes que les fruits et légumes crus, permettant à votre corps d'extraire plus de vitamines, minéraux, acides aminés et matières grasses essentielles des aliments que vous consommez. Vous pouvez facilement et à peu de frais faire pousser des germes de brocoli chez vous, en intérieur, et vous n'aurez pas besoin de les cuire. Ils sont consommés crus, généralement en complément d'une salade ou d'un jus.