📝 EN BREF

• Une bonne nutrition est fondamentale pour une santé optimale et le jacquier peut être un moyen d'améliorer votre nutrition avec les plats cuits, le fruit cru et ajouté à des desserts sains. Une tasse contient des protéines, des matières grasses, des fibres, du magnésium, du potassium et de la vitamine C.
• Ces nutriments et bien d'autres procurent au jacquier ses propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-âge. La teneur en fibres varie selon la maturité du fruit. Les fruits immatures ont une teneur en fibres de 2,6 %, tandis que la teneur en fibres des fruits mûrs est d'environ 0,8 %.
• Le jacquier a un indice glycémique faible et il contribue au contrôle de l'hyperglycémie. La teneur élevée en fibres contribue également à réduire le risque de cancer du côlon, tout comme les taux élevés de phytonutriments qui, selon les chercheurs, pourraient être l'une des clés du traitement du cancer du côlon et de l'amélioration de la santé digestive.
• Le potassium dans le jacquier contribue à équilibrer le rapport sodium / potassium, ce qui aide à normaliser la pression artérielle et réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, d'insuffisance cardiaque et de crise cardiaque. Les antioxydants, y compris la vitamine C, aident à favoriser la cicatrisation des plaies, et une peau et des cheveux sains.
• Le jacquier est une source naturelle de latex. Les personnes allergiques au bouleau, ou sensibles ou allergiques au latex doivent éviter le fruit car elles peuvent subir une réaction croisée.

🩺Par le Dr. Mercola

Une bonne nutrition est fondamentale pour une santé optimale, dont l'importance ne peut être surestimée. Le CDC affirme qu'elle « est essentielle pour maintenir les générations actuelles et futures d'Américains en bonne santé tout au long de leur vie » et « qu'une mauvaise nutrition rend notre Nation malade ». Penn State cite le nutritionniste Victor Lindlahr, qui a écrit en 1923 : « Quatre-vingt-dix pour cent des maladies connues chez l'homme sont causées par des denrées alimentaires bas de gamme. Vous êtes ce que vous mangez ».

Les données de la recherche montrent que les aliments ultra-transformés augmentent la mortalité toutes causes confondues, ainsi que le développement et la progression des maladies chroniques. En d'autres termes, les aliments transformés sont une mauvaise nutrition qui vous rend malade. Étant donné que l'avenir de la fabrication des aliments transformés repose sur l'augmentation de la consommation des aliments ultra-transformés par les consommateurs, et non sur sa diminution, le but des campagnes publicitaires est de vous inciter à remplir votre chariot de malbouffe.

Pour ce faire, les produits sont placés dans des emballages qui vous donnent envie de les saisir sur l'étagère sans se poser la question de savoir s'ils sont bons ou non pour vous. Mais lorsque vous êtes la proie de ce marketing, vous ne faites qu'augmenter votre risque de décès prématuré et de maladie chronique. Je crois que votre santé et votre bien-être reposent sur la consommation d'aliments complets pleins de vitamines et de nutriments qui favorisent la santé mitochondriale.

Le fait est que les aliments les plus nutritifs ont parfois des présentations étranges. Par exemple, le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est le plus gros fruit du monde qui peut peser jusqu'à 18 kg (40 livres). Il a une vilaine couleur jaune-vert avec une peau rugueuse et noueuse. Mais il contient une quantité énorme de bienfaits nutritifs pour la santé.

Qu'est-ce que le jacquier ?

Le jacquier est un arbre à feuillage persistant originaire d'Asie tropicale. Il est considéré comme un aliment de base dans les régions d'Asie du Sud-Est où il est consommé depuis des centaines d'années. Plus récemment, il apparaît comme substitut de la viande sur les menus dans le monde entier. Comme indiqué, l'extérieur du fruit du jacquier peut être vert ou jaune et il a une peau dure et bosselée que la plante utilise pour se protéger des prédateurs.

La chair du jacquier réside dans des bulbes jaunes charnus, chacun contenant une graine comestible. La texture et la saveur du jacquier dépendent de la maturité du fruit. Le fruit immature a un goût fade qui capte la saveur des aliments avec lesquels il est cuit. Le jacquier arrivé à maturité a une saveur fruitée avec une texture dense.

Traditionnellement, les fruits mûrs sont utilisés de diverses façons, notamment cuits dans des ragoûts, consommés crus ou ajoutés aux desserts. Il peut être acheté frais dans de nombreuses boutiques à la fin de l'automne. Cependant, afin de profiter de la plus large gamme de produits à base de jacquier, vous pouvez vous rendre dans votre épicerie asiatique locale. Vous pouvez également acheter en ligne du jacquier en conserve et séché.

La valeur nutritionnelle du jacquier

Selon le Département américain de l'agriculture, 235 ml de morceaux de jacquier de 2,5 cm contiennent 143 calories, des protéines, des matières grasses et des fibres. Le fruit contient également du magnésium, du potassium, de la vitamine C, de l'acide folique, de la lutéine et de la zéaxanthine. Une étude de 2019 a montré que le jacquier contient des lignanes, des isoflavones et d'autres phytonutriments présentant de nombreux avantages pour la santé, notamment une protection contre le cancer, les maladies dégénératives et le vieillissement.

Cela signifie que la consommation du jacquier peut contribuer à protéger votre corps contre l'apparition du cancer, ralentir la dégénérescence des cellules qui provoque des signes visibles de vieillissement et contribuer à normaliser la pression artérielle. Le jacquier possède un goût unique et peut être très polyvalent. Selon BBC Good Food :

« Les graines et la chair du fruit peuvent être bouillies et consommées dans des plats tels que les currys. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, les fruits peuvent être dégustés crus et utilisés dans des plats sucrés et salés.

Avec une douceur subtile, la popularité du jacquier est en partie due à sa chair filandreuse, dont la texture en fait un excellent substitut de viande dans les versions végétaliennes de recettes classiques telles que le porc ou le poulet émincé. »

Bien que le jacquier soit sans danger pour la plupart des individus, si vous avez une allergie au bouleau ou une sensibilité ou une allergie au latex, vous devez l'éviter car cela peut déclencher une réaction croisée. Bien que rare, une réaction anaphylactique a été signalée.

Le jacquier offre plusieurs bienfaits pour la santé

Malgré la popularité du fruit en Thaïlande, en Australie, au Brésil et dans d'autres pays, il est encore méconnu dans le monde occidental. Vous trouverez ci-dessous plusieurs des bienfaits pour la santé que les chercheurs ont identifiés et qui peuvent vous aider à atteindre et à maintenir une santé optimale, à condition de pouvoir consommer le fruit sans danger.

Nettoyer et cuisiner le jacquier

Bien que très nutritif, il faut un certain effort pour séparer le fruit de la coque, comme le montre cette courte vidéo. Comme vous le verrez, enduire vos mains et vos ustensiles d'huile de noix de coco aide à empêcher le latex de coller à vos mains. Il convient de répéter que si vous avez une allergie au latex ou au bouleau, vous devez éviter le jacquier car vous pouvez ressentir une réaction croisée. Les personnes sensibles au latex doivent également veiller à limiter leur exposition ultérieure au latex.

Si vous recherchez une alternative à la viande, le jacquier est un excellent choix. Une recherche rapide en ligne dévoilera plusieurs recettes pour vous aider à commencer à incorporer le jacquier dans la planification de votre menu, y compris celles qui incorporent le fruit à la fois cuit et cru. Plusieurs activités commerciales ont trouvé des utilisations pour les jacquiers, notamment comme combustible, bois, extraits médicinaux et ombrage pour d'autres cultures, telles que le café et le poivre.

Les graines sont riches en lectines, qui sont associées à des réactions auto-immunes et à l'inflammation, et identifiées comme des toxines possibles pour vos cellules et vos nerfs. Donc, si vous souffrez d'une maladie auto-immune, vous devrez être particulièrement prudent avec les lectines, car vous pourriez bénéficier d'un régime alimentaire restreint en lectines. Cela dit, il est presque impossible d'éviter les lectines à 100 %.

Je ne recommande pas un régime sans lectine simplement parce que vous manqueriez d'antioxydants et des autres nutriments présents dans les aliments contenant de la lectine, y compris de nombreux légumes par ailleurs nutritifs. Une meilleure approche consiste à consommer occasionnellement des lectines et à faire attention à la façon dont elles vous affectent. Faites tremper les graines de jacquier et faites-les cuire de la même manière que les haricots pour aider à neutraliser les lectines.

• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 12 heures avant la cuisson, en changeant l'eau fréquemment. Ajouter du bicarbonate de soude à l'eau de trempage pour neutraliser davantage les lectines.
• Jetez l'eau de trempage et rincez les haricots.
• Faites cuire au moins 15 minutes à feu vif ou utilisez une cocotte-minute.