📝 EN BREF

• Le fenouil commun est une plante vivace de la famille des carottes. Tout sauf les racines est utilisé dans les préparations culinaires et médicinales traditionnelles. La plante est originaire de la Méditerranée et elle ferait partie des repas des juifs depuis les temps bibliques.
• Bien qu'appartenant à la même famille et au goût similaire, l'anis et le fenouil sont issus de plantes différentes et ils ont des profils de saveur légèrement différents. L'anis est plus piquant et il est souvent présent dans la poudre des cinq épices chinoises, tandis que les graines de fenouil ont une saveur de réglisse moins sucrée qui se prête aux plats salés.
• Les bulbes de fenouil sont pauvres en calories et ils sont une riche source de fibres et d'anéthol, ce qui donne à la plante sa saveur distinctive et elle possède des propriétés anti-inflammatoires, anticancérigènes, immunomodulatrices, neuroprotectrices, chimioprotectrices et antithrombotiques.
• La graine de fenouil a des propriétés anti-infectieuses efficaces contre la conjonctivite et elle est incorporée dans des remèdes naturels pour traiter la toux sèche, la pneumonie, la bronchite et l'asthme. Elle possède également de légères propriétés diurétiques.
• Des études sur l'animal établissent un lien entre l'extrait de fenouil et le traitement de la démence et de la maladie d'Alzheimer. Les graines ont également une longue histoire comme aide à la digestion car elles réduisent les crampes, les ballonnements et les gaz tout en favorisant la motilité et le péristaltisme. Les graines sont traditionnellement utilisées comme galactagogue, contribuant à augmenter la production de lait maternel.

🩺Par le Dr. Mercola

Le fenouil commun (Foeniculum vulgare) est une plante vivace de la famille des carottes, cultivée pour ses feuilles, pousses, graines et bulbes comestibles. Il est probable que la plante fut cultivée pour la première fois en Israël et elle ferait partie des plats des juifs depuis les temps bibliques. La plante est originaire de la région méditerranéenne, où les graines sont utilisées comme épice, insectifuge et médicament, et les pousses et les frondes plumeuses sont ajoutées à la salade.

Pline l'Ancien mentionne le fenouil à plusieurs reprises dans son encyclopédie « Histoire naturelle » comme traitement pour la santé utérine, les maux d'estomac et pour soigner les « piqûres des serpents ». Bien que la plante soit devenue une espèce envahissante dans certaines parties des États-Unis, elle peut être cultivée dans des pots, ce qui peut contribuer à contenir la propagation.

La plante apprécie le temps frais et les températures supérieures à 24°C peuvent provoquer une montaison, ou montée en graines, prématurée. Elle apprécie l'exposition en plein soleil, un sol bien drainé et doit être plantée au début du printemps ou à l'automne. Si les graines sont collectées avant qu'elles ne se répandent, cela peut également contribuer à empêcher la propagation de la plante. Bien que la plante puisse atteindre 1,80 m de hauteur, elle est souvent prête à la récolte lorsqu'elle est moins haute.

Traditionnellement, la valeur médicinale du fenouil bénéficie aux femmes qui allaitent et aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Il est même utilisé comme diurétique léger pour contribuer à la réduction de l'œdème. Cependant, certaines personnes n'aiment pas la saveur de réglisse du fenouil, dont le goût rappelle celui de l'anis.

Est-ce de l'anis ou du fenouil ?

Bien que l'anis et le fenouil aient un goût similaire et que les plantes appartiennent à la même famille, la similitude s'arrête là. Tandis que le fenouil produit un bulbe à sa base qui est comestible, l'anis pousse comme un buisson qui produit des graines, et seule la graine d'anis est comestible.

Les deux plantes sont originaires de la Méditerranée et elles ont toutes deux une saveur de réglisse dérivée de l'anéthol, une huile essentielle présente dans la graine. De nombreux cuisiniers utilisent les graines de manière interchangeable, mais l'anis est plus piquant et il est souvent présent dans la poudre des cinq épices chinoises. Les graines de fenouil ont une saveur de réglisse moins sucrée qui se prête aux plats salés.

Le fenouil est une plante polyvalente et une grande partie de celle-ci peut être consommée ⁷. Le bulbe peut être épluché, la couche externe pelée et le bulbe coupé en deux dans le sens de la longueur jusqu'au milieu de la racine. Le cœur peut être dur avec les bulbes plus gros, mais il est souvent tendre chez les plantes plus jeunes.

Le bulbe et les tiges de fenouil peuvent être consommés crus ou rôtis, caramélisés, grillés ou confits. La cuisson du légume a tendance à réduire l'arôme de réglisse. Les tiges peuvent être jetées sur des braises lors de la cuisson d'un poisson et les frondes sont utilisées comme garniture pour le poisson ou la salade.

Les vitamines et les antioxydants sont bénéfiques pour la santé

La teneur en vitamines et en nutriments des bulbes et des graines de fenouil contribue à favoriser la santé générale et présente des bienfaits spécifiques, tels que la santé digestive et les propriétés anticancéreuses. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, les nutriments dans les bulbes du fenouil incluent :

La combinaison des nutriments contenus dans les graines de fenouil offre de légères propriétés diurétiques, ce qui peut être l'une des raisons pour lesquelles les formulations pour la perte de poids incluent la graine. Autrefois, il était utilisé comme coupe-faim et incorporé dans des remèdes naturels pour traiter la toux sèche et les quintes de toux, ainsi que l'asthme, la pneumonie et la bronchite.

La graine de fenouil possède également des propriétés anti-infectieuses efficaces contre la conjonctivite. Une décoction de graines filtrée avec un filtre en papier est utilisée comme collyre pour les yeux endoloris et injectés de sang. L'huile essentielle dérivée des graines de fenouil est utile pour améliorer les niveaux d'énergie et incorporée dans les produits pour visage pour les peaux matures. Cela comprend les savons, les crèmes et les lotions.

Le kaempférol et la quercétine sont des polyphénols omniprésents dans les fruits et légumes, bénéfiques dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, qui restent la première cause de décès dans le monde. Les feuilles de fenouil ont des taux plus élevés de quercétine en milligrammes par 100 g de poids frais que les autres sources végétales testées, à l'exception de l'aneth.

Le fenouil est également riche en anéthol, ce qui contribue à donner à la plante sa saveur distinctive. Le composé est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire et dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques. Des études révèlent également que le composé peut jouer un rôle dans plusieurs maladies chroniques en raison des propriétés anti-inflammatoires, anticancérigènes, immunomodulatrices, neuroprotectrices, chimioprotectrices et antithrombotiques modulées à travers les canaux ioniques.

Les bulbes de fenouil sont également riches en fibres prébiotiques qui contribuent à favoriser le microbiote intestinal et une santé cérébrale et psychologique optimale. L'ajout de fibres prébiotiques à votre alimentation améliore votre microbiome intestinal et cela peut donc avoir un impact sur le développement et le fonctionnement du cerveau.

Des études sur l'animal font également le lien entre le fenouil commun et le traitement de la démence et de la maladie d'Alzheimer. L'extrait a été utilisé chez la souris pendant huit jours consécutifs et il s'est avéré améliorer l'effet amnésique des déficits de mémoire induits chimiquement chez la souris. Les puissants antioxydants présents dans le bulbe de fenouil, tels que la vitamine C et la quercétine, ont contribué à réduire les taux de marqueurs inflammatoires dans un modèle animal.

D'autres bienfaits pour la santé du fenouil et des graines de fenouil

Les graines de fenouil ont une longue histoire en tant qu'aide efficace à la digestion. Elles semblent contribuer à la réduction des crampes digestives, des ballonnements et des gaz. Les huiles volatiles de la graine de fenouil aident à favoriser la motilité et le péristaltisme, tandis que les huiles aromatiques ont des propriétés antispasmodiques et carminatives.

La tisane au fenouil est préparée en broyant des graines séchées et en les ajoutant à de l'eau bouillante. En augmentant la motilité et en réduisant les spasmes musculaires, boire de la tisane au fenouil peut contribuer à prévenir le reflux acide et à améliorer la digestion. Étant donné que les graines de fenouil contribuent à réduire les crampes d'estomac et à réduire les gaz et les ballonnements, elles pourraient potentiellement aider à soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI) et agir comme relaxant musculaire pour soulager les crampes.

L'impact de la consommation de bulbes de fenouil sur les maladies cardiaques est associé aux prébiotiques qui contribuent à améliorer la santé intestinale. Les graines de fenouil sont riches en potassium, ce qui peut aider à équilibrer votre rapport sodium / potassium et avoir une influence positive sur la pression artérielle. Chez les femmes ménopausées, le fenouil a augmenté la satisfaction sexuelle et réduit les rapports sexuels douloureux, et la crème vaginale au fenouil a amélioré l'excitation, la lubrification, la satisfaction sexuelle et l'orgasme après huit semaines.

Le coach de style de vie et de bien-être Luke Coutinho a partagé une recette de tisane au fenouil avec Times of India afin de favoriser le sommeil. Elle comprend la préparation de la tisane au fenouil avec des graines séchées et l'ajout de pincées de muscade et de cannelle fraîchement moulues, avant de la boire au moment du coucher.

La tisane au fenouil possède également des propriétés antimicrobiennes et antivirales. Donc, boire cette tisane lorsque vous avez un rhume peut aider votre corps à combattre les agents pathogènes. La tisane au fenouil est peut-être l'une des méthodes originales que les individus utilisaient pour rafraîchir leur haleine. Les propriétés antibactériennes peuvent contribuer à tuer les agents pathogènes oraux à l'origine de la mauvaise haleine.

Les graines sont traditionnellement utilisées comme galactagogue, pour aider à augmenter la production de lait maternel. Les graines de fenouil sont utilisées en médecine traditionnelle et elles sont incluses dans plusieurs mélanges exclusifs en vente libre censés contribuer à l'augmentation de la production de lait. On pense que le fenouil stimule la production de lait en faisant concurrence à la dopamine qui se lie d'abord à la prolactine. En préservant les propriétés de stimulation de la production du lait de la prolactine, l'anéthol contenu dans les graines de fenouil contribue ainsi à stimuler la production.

Les bienfaits pour la santé de l'épice de la gastronomie indienne asa-fœtida

L'asa-fœtida est une épice de la gastronomie indienne produite à partir de la gomme d'un type de fenouil géant. Le nom peut être traduit par « résine pourrie », ce qui décrit bien l'odeur désagréable rappelant la nourriture pourrie et les pieds moites. Si vous pouvez faire fi de ce parfum pendant la cuisson, elle s'utilise depuis longtemps à la place de l'ail et des oignons dans la gastronomie indienne.

L'asa-fœtida peut également réduire les gaz et les ballonnements et elle est parfois associée à des plats à base de haricots pour cette raison. En 2009, des chercheurs ont découvert qu'elle était plus efficace pour tuer le virus de la grippe H1N1 que le médicament antiviral fabriqué commercialement, l'amantadine.

L'asa-fœtida contient également un certain nombre de molécules dont les actions anti-inflammatoires, anticancéreuses et antimutagènes sont démontrées. Comme indiqué dans Pharmacognosy Review :

« La résine séchée, administrée par voie orale à des rats Sprague-Dawley à des doses de 1,25 et 2,5 % en poids du régime alimentaire, a produit une réduction significative de la multiplicité et de la taille des tumeurs mammaires palpables induites par la N-méthyl-N-nitrosourée, et un retard dans la période de latence moyenne de l'apparition de tumeurs. L'administration orale à des souris a augmenté leur durée de vie de 52,9 %. L'administration intrapéritonéale n'a entraîné aucune réduction significative de la croissance tumorale. »

De même, une étude publiée dans le Journal of Ayurveda and Integrative Medicine en 2017 a confirmé que la résine d'asa-fœtida avait des effets antitumoraux contre le cancer du sein. Selon les chercheurs :

« Nos résultats ont montré que le traitement par l'asa-fœtida était efficace pour diminuer la masse et le volume de la tumeur chez les souris traitées. Outre l'effet antitumoral, l'asa-fœtida a respectivement diminué les métastases pulmonaire, hépatique et rénale et augmenté les zones de nécrose dans le tissu tumoral. »

Comme pour le bulbe et les graines de fenouil, l'asa-fœtida abaisse la pression artérielle, possède d'importants effets relaxants et anticoagulants sur les muscles lisses, et certains composés peuvent avoir la capacité d'inhiber l'acétylcholinestérase, ce qui peut s'avérer utile contre la maladie d'Alzheimer.

Certaines personnes doivent éviter le fenouil, les graines ou l'huile

Le bulbe de fenouil possède une texture croquante et une saveur légèrement sucrée. À l'achat de fenouil, recherchez une couleur nettement blanche ou vert pâle. Si la plante est en fleur, elle est devenue trop mûre.

Le fenouil et ses graines sont doux. Toutefois, il y a des cas où le fenouil peut provoquer une réaction allergique sur la peau et dans les voies respiratoires. L'huile essentielle peut être toxique à fortes doses et elle doit être évitée pendant la grossesse car elle a des activités de type œstrogène. Les personnes atteintes d'affections sensibles aux œstrogènes, telles que le cancer du sein ou d'autres tumeurs, doivent également éviter de consommer l'huile essentielle.

D'autres réactions de forte sensibilité peuvent inclure une surexcitation du système nerveux et des convulsions chez un individu sensible. Les individus atteints de la maladie de Parkinson, de sclérose en plaques et d'épilepsie doivent éviter d'utiliser l'huile essentielle. Le fenouil peut également ralentir la coagulation du sang, de sorte que les individus souffrant de troubles de la coagulation ou prenant des anticoagulants ne doivent pas utiliser le fenouil.

Lorsque vous buvez de la tisane au fenouil ou que vous utilisez d'autres produits contenant de l'huile essentielle, évitez l'exposition aux rayons ultraviolets car cela peut augmenter le risque de brûlures. Si une mère ou un nourrisson allaité est allergique aux carottes, au céleri ou à d'autres plantes de la famille des apiacées, la mère doit également éviter le fenouil pour réduire le risque d'une éventuelle réaction allergique croisée lorsque les composés passent dans le lait maternel.