📝 EN BREF

• Les avocats sont l'un des fruits les plus vendus aux États-Unis. Deux tiers des consommateurs en ont acheté au cours de l'année écoulée et 60 % d'entre eux en achètent au moins 37 par an.
• Cependant, la plupart d'entre eux rejettent la partie la plus puissante du fruit, le noyau, qui est riche en antioxydants et possède des propriétés antitumorales et anti-inflammatoires, ainsi que des avantages sur le plan digestif.
• Le fruit peut devenir brun à cause de l'oxydation après avoir été tranché. Vous pouvez réduire cet effet en peignant un avocat coupé avec de l'huile d'olive, en le conservant dans un récipient hermétique ou en ajoutant un gros morceau d'oignon dans le récipient.
• Certains trouvent le noyau un peu amer, tandis que d'autres lui trouvent un goût de noisette. Ajoutez la poudre de noyau broyé à vos smoothies, salades ou aliments fortement aromatisés pour profiter de ses bienfaits pour la santé.

🩺Par le Dr. Mercola

L'avocat (Persea americana) est l'un des fruits les plus populaires aux États-Unis, et deux tiers des consommateurs en ont acheté au cours de l'année écoulée. Selon le suivi 2014 du Hass Avocado Board, 60 % des acheteurs d'avocat appartiennent à la catégorie des « amateurs / enthousiastes », ce qui signifie qu'ils achètent au moins 37 avocats par an. Ce chiffre est d'autant plus frappant que, jusque dans les années 1970, les avocats étaient plutôt considérés comme un produit de luxe ou un mets délicat.

L'avocat est en fait un fruit, riche en matières grasses mono-insaturées qui sont facilement brûlées pour produire de l'énergie. Les inclure dans votre alimentation quotidienne permet d'augmenter la quantité de matières grasses saines sans augmenter la quantité de protéines ou de glucides. Les avocats sont également riches en potassium, ce qui contribue à équilibrer le rapport potassium / sodium, d'une importance vitale.

Au début du XXe siècle, les avocats étaient encore appelés « poires alligator » en raison de leur peau verte et bosselée. Dans le cadre d'une brillante campagne de relations publiques, les avocats ont été rebaptisés et sont sortis de l'anonymat. Ils ont ensuite profité de l'engouement pour les produits allégés dans les années 80 et 90 et sont entrés dans le cœur des Américains. L'entrée de l'avocat dans le Super Bowl a très clairement changé la donne.

La société de relations publiques California Avocado Commission a organisé un « Guacamole Bowl » dans les années 1990, en recueillant les recettes des joueurs de la NFL et en les faisant goûter aux fans et aux journalistes. Mais l'avocat n'est pas le seul à être riche en vitamines et en antioxydants. Vous serez peut-être surpris de découvrir que le noyau présente également de nombreux bienfaits pour la santé.

Avez-vous déjà mangé un noyau d'avocat ?

Bien que vous connaissiez certains des bienfaits de la consommation d'avocats, il se peut que, pendant tout ce temps, vous ayez jeté la partie la plus nutritive du fruit. Voici quelques-uns des bienfaits dont vous pouvez bénéficier lorsque vous prenez le temps de préparer et de manger vos noyaux d'avocat.

• Valeur antioxydante : les noyaux d'avocat regorgent de polyphénols. Il existe plus de 500 polyphénols uniques, connus sous le nom de composés phytochimiques.  Les aliments d'origine végétale ont tendance à être riches en polyphénols et leur concentration dépend de la manière dont le produit est cultivé, élevé, transporté, mûri et préparé.

Nombreux sont ceux qui jettent les noyaux et la peau. Cependant, une grande proportion de polyphénols reste dans le noyau.  Les antioxydants sont connus pour combattre les dommages cellulaires, aider à prévenir le diabète de type 2, stimuler la sensibilité à l'insuline, réduire l'inflammation associée aux maladies cardiaques et au cancer, diminuer la pression artérielle et jouer un rôle dans la gestion du poids.  Une étude a montré que les antioxydants contenus dans les noyaux d'avocat protégeaient également la viande de hamburger contre l'oxydation.

• Cancer : dans une étude publiée dans Pharmaceutical Biology, des extraits d'éthanol du fruit et des noyaux ont été utilisés avec succès en laboratoire contre des cellules de leucémie lymphoblastique Jurkat. Les chercheurs ont constaté que l'extrait fonctionnait comme un composé proapoptotique, tuant les cellules leucémiques par un mécanisme de stress oxydatif.

Une autre étude publiée dans Cancer Research a révélé que l'avocatine B, un lipide dérivé du fruit, cible les cellules souches leucémiques responsables de la récurrence de la leucémie myéloïde aiguë. Les noyaux d'avocat contiennent de la biscatéchine, un flavénol condensé, qui a démontré une activité antitumorale dans une étude sur l'animal.  Les fruits d'avocat non mûrs ont également démontré des propriétés cytotoxiques en laboratoire.

• Digestion : les noyaux d'avocat sont utilisés dans les cultures sud-américaines depuis des siècles pour soulager les troubles gastro-intestinaux et les actions antiprotozoaires et antimycobactériennes des noyaux peuvent avoir été utilisés pour réduire ou éliminer les maladies diarrhéiques. Les extraits de noyau ont démontré leur capacité à inhiber la croissance de plusieurs bactéries et protozoaires responsables de maladies.

En utilisant un extrait de la feuille de la plante, les chercheurs ont démontré la capacité des avocats à aider à prévenir la formation d'ulcères après l'administration de médicaments ulcérogènes dans un modèle animal.

• Anti-vieillissement : les huiles contenues dans les noyaux d'avocat sont riches en antioxydants et contribuent à réduire les dommages causés par les radicaux libres à l'origine des maladies et du vieillissement. Les actions anti-inflammatoires aident également à réduire les signes de vieillissement de la peau. En contribuant à la réduction de la glycémie et au maintien d'un poids sain, elles peuvent également aider à réduire les douleurs et à garder de l'énergie.

Les noyaux peuvent également être utiles en application locale. Lorsqu'ils sont séchés et moulus, vous pouvez les utiliser pour fabriquer un masque facial maison et comme exfoliant.

Combinez les noyaux moulus avec de l'huile d'olive et une banane, ou avec de l'avocat et du jus de citron. Les noyaux aident votre masque facial à éliminer les peaux mortes externes et constituent un excellent complément pour un massage facial.

L'avocat, un véritable superaliment

Pour atteindre le noyau, il faut passer par le fruit. Vous savez probablement que les avocats sont une excellente source de matières grasses saines. Cet aliment complet présente également d'autres avantages uniques pour la santé : il vous protège contre les maladies cardiovasculaires et le diabète et améliore la capacité de votre corps à absorber les nutriments. Une petite étude pilote menée par l'UCLA a montré que la consommation de la moitié d'un avocat Hass moyen frais avec un hamburger inhibait de manière significative la production d'interleukine-6, un composé inflammatoire, par rapport à la consommation d'un hamburger sans avocat frais.

Ces résultats offrent des indices prometteurs quant à la capacité des avocats à favoriser la fonction vasculaire et la santé cardiaque. L'avocat fournit également 21 % de l'apport journalier recommandé en potassium en une seule portion, soit environ 1 tasse de fruit coupé en dés.  Selon une étude de 2011, les personnes les plus exposées aux maladies cardiaques consomment une combinaison de sodium en excès avec trop peu de potassium. Il s'agit de l'une des premières et des plus importantes études américaines visant à évaluer la relation entre le sel, le potassium et les décès dus aux maladies cardiaques.

Selon l'un des auteurs principaux, le potassium pourrait en fait neutraliser les effets néfastes du sodium sur le cœur.  Les personnes qui consommaient beaucoup de sel et très peu de potassium étaient deux fois plus susceptibles de mourir d'une crise cardiaque que celles qui consommaient des quantités presque égales de ces deux nutriments. Bien qu'il s'agisse d'un fruit, les avocats sont pauvres en glucides et riches en matières grasses.

Certaines données suggèrent qu'une consommation limitée de protéines peut être bénéfique pour la santé à long terme et la prévention du cancer. Les avocats constituent un moyen savoureux et satisfaisant de suivre un régime riche en matières grasses tout en consommant près de 20 nutriments essentiels, notamment des fibres, de la vitamine E, des vitamines B et de l'acide folique.

Dans une petite étude, des chercheurs japonais ont découvert que l'avocat contient des substances chimiques puissantes qui peuvent réduire les lésions hépatiques. Les chercheurs ont donné 22 fruits différents à un groupe de rats dont le foie était endommagé par la galactosamine. Lorsque les taux d'enzymes hépatiques ont été mesurés, les rats nourris à l'avocat présentaient le moins de dommages au foie.

Cinq composés ont été testés sur des rats présentant des lésions hépatiques induites chimiquement et ressemblant à celles causées par des virus. Les chercheurs en ont conclu qu'un extrait d'avocat pouvait être prometteur dans le traitement de l'hépatite virale.

La meilleure façon de profiter au mieux de votre avocat

Pour profiter au mieux de l'avocat, il est important d'enlever la peau de manière à ne pas supprimer la plupart des précieux phytonutriments. Une étude de l'UCLA a démontré que la plus grande concentration de caroténoïdes bénéfiques se trouve dans la zone la plus sombre du fruit vert, la plus proche de l'intérieur de la peau.

La California Avocado Commission a publié des directive pour profiter au mieux de l'avocat en l'épluchant de la bonne manière. Pour préserver la zone la plus concentrée en antioxydants du fruit, il est préférable d'éplucher l'avocat avec les mains, comme on le ferait pour une banane.

Procédure

1. Tout d'abord, coupez l'avocat dans le sens de la longueur, autour du noyau.
2. En tenant chaque moitié, faites-les pivoter dans des directions opposées pour les séparer du noyau.
3. Retirez le noyau.
4. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur.
5. Ensuite, à l'aide du pouce et de l'index, détachez simplement la peau de chaque morceau.

Conserver la fraîcheur de vos avocats

La chair d'un avocat devient brune une fois qu'il est coupé, car une enzyme oxyde le fruit lorsqu'il est exposé à l'air. L'avocat n'est pas nécessairement pourri à ce stade, et il est souvent possible de gratter la couche brune supérieure pour révéler une couche verte fraîche en dessous. Cependant, ce n'est pas attrayant et peu d'entre nous apprécient de manger du guacamole brun. Il existe un certain nombre d'astuces pour conserver les avocats frais pendant plusieurs jours une fois qu'ils ont été coupés.

J'ai constaté que la conservation des avocats au réfrigérateur (même lorsqu'ils sont encore entiers) leur permet de rester frais jusqu'à deux semaines. Si vous n'en utilisez qu'une moitié à la fois, laissez les noyaux dans la moitié de l'avocat que vous n'avez pas l'intention d'utiliser. Si vous avez découpé l'avocat pour en faire du guacamole, conservez les noyaux dans les restes.

Envisagez de conserver une moitié d'avocat dans un bocal en verre scellé après avoir recouvert la moitié ouverte de l'avocat avec du papier ciré. Le guacamole doit également être conservé dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur afin de réduire l'oxydation. D'autres stratégies peuvent aider à réduire le brunissement, notamment l'utilisation de :

• Huile d'olive :« peignez » une fine couche d'huile d'olivesur le dessus de la moitié d'avocat. Cela crée une barrière naturelle qui aide à prévenir l'oxydation. Vous pouvez également utiliser cette astuce pour le guacamole (utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler l'huile sur le dessus). Cependant, sachez que cela ajoutera une saveur et une texture plus huileuses à votre aliment.
• Jus de citron : le jus de citron contribue à inhiber l'oxydation. Frottez une moitié d'avocat ou arrosez votre guacamole. Il ajoutera une saveur citronnée à l'avocat, ce qui peut être souhaitable ou non, selon votre goût.
• Oignon : placez une poignée de gros morceaux d'oignon dans le fond du récipient et l'avocat (face vers le haut) sur le dessus. Vous pouvez également arroser avec le jus des morceaux d'oignon sur votre guacamole (et les retirer au moment de servir).

Réduire le noyau en poudre

Cette courte vidéo montre comment sécher les noyaux d'avocat, les réduire en poudre et les conserver pour un usage ultérieur. Bien que les noyaux soient d'un blanc cassé lorsqu'ils sont tranchés, après avoir été passés au mixeur, au robot ménager ou au moulin à café, l'oxydation donne à la poudre une couleur allant du rose clair à l'orange. La poudre peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 14 jours au maximum.

Certains affirment que les noyaux d'avocat ont un goût amer, tandis que d'autres leur trouvent une saveur de noisette.  Si votre poudre a un goût amer, il est préférable de l'associer à des aliments à la saveur prononcée. La poudre peut également être saupoudrée sur les smoothies ou vos salades pour leur donner un goût unique. Les noyaux d'avocat coupés en tranches peuvent être utilisés pour préparer une infusion. Placez les tranches dans un infuseur à thé et versez de l'eau bouillante dessus pendant plusieurs minutes. Vous pouvez ajouter un peu de miel si les noyaux que vous avez sont légèrement amers.