📝 EN BREF

· Les matières grasses saturées ne bouchent pas les artères et elles ne favorisent pas les maladies cardiaques. Bien au contraire, ces matières grasses sont importantes pour une santé optimale et elles combattent en fait de nombreuses maladies chroniques actuelles, y compris les maladies cardiaques.

· L'analyse des lipides sanguins chez plus de 2 900 adultes a révélé que le taux de mortalité au cours d'une période de 22 ans était identique, quels que soient les taux. Une découverte qui disculpe le lait entier en tant que danger pour la santé.

· Les personnes avec des taux plus élevés d'acide heptadécanoïque (un composant du beurre) présentaient un risque d'accident vasculaire cérébral inférieur de 42 %, selon l'analyse.

· Une revue systématique de 2014 a conclu que les preuves actuelles sont en contradiction avec les directives cardiovasculaires qui découragent la consommation de matières grasses saturées.

· La recherche a également montré que la consommation de fromage riche en matières grasses augmente votre taux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL), censé vous protéger contre les maladies métaboliques et les maladies cardiaques.

🩺Par le Dr. Mercola

Le lait entier, le fromage et le beurre ont longtemps été diabolisés comme malsains, leur teneur en matières grasses saturées étant incorrectement identifiée comme un facteur d'obésité, de maladies cardiaques et de problèmes de santé connexes. Nous savons aujourd'hui que la consommation de matières grasses ne vous fait pas grossir. La science démolit également l'idée que les matières grasses saturées obstruent vos artèreset favorisent les maladies cardiaques. Bien au contraire, ces matières grasses sont importantes pour une santé optimale et elles combattent en fait de nombreuses maladies chroniques actuelles, y compris les maladies cardiaques.

Bien que le mythe de la faible teneur en matières grasses soit toujours d'actualité, les Directives diététiques pour les Américains de 2015 reconnaissent que la réduction de l'apport total en matières grasses n'a aucune incidence sur l'obésité ou le risque de maladie cardiaque.

Au lieu de cela, les directives avertissent à juste titre que le sucre et les céréales raffinées sont les principaux coupables. Malheureusement, les directives sont loin d'être suffisantes en suggérant toujours spécifiquement une limite de 10 % pour les matières grasses saturées, et la recommandation pour les produits laitiers pauvres en matières grasses persiste. Ceci, malgré le fait que de plus en plus d'études soutiennent la consommation de produits laitiers entiers plutôt que ceux pauvres en matières grasses.

La consommation de produits laitiers entiers n'a aucune influence sur les taux de mortalité

Dans un récent article paru dans The Atlantic, le rédacteur en chef, le Dr James Hamblin, discute de « la justification » des produits laitiers entiers et des études qui remettent en cause les recommandations pour les produits pauvres en matières grasses. L'une des études les plus récentes qui a analysé les lipides sanguins chez plus de 2 900 adultes, a révélé que le taux de mortalité au cours d'une période de 22 ans était identique, quel que soit leur taux. « L'implication est que cela n'a pas d'importance si les individus boivent du lait entier, ou écrémé, ou à 2 % … », écrit James Hamblin.

En fin de compte, la consommation de matières grasses laitières (que le lait soit riche ou pauvre) ne semble pas influencer votre risque de décès. L'auteure correspondante Marcia de Oliveira Otto, professeure adjointe d'épidémiologie, de génétique humaine et de sciences environnementales à l'École de santé publique de l'Université du Texas, a déclaré à James Hamblin : « Je pense que la grande nouvelle ici est que même s'il existe cette sagesse traditionnelle selon laquelle les produits laitiers entiers ont une mauvaise influence sur les maladies cardiaques, nous n'avons pas trouvé cela. Et il n'y a pas que nous. Un certain nombre d'études récentes sont parvenues à la même conclusion ».

Par exemple, une revue systématique et une méta-analyse publiées en 2014, après examen de 32 études observationnelles avec plus d'un demi-million de participants, sont arrivées à la conclusion que « les preuves actuelles ne soutiennent pas clairement les directives cardiovasculaires qui encouragent une consommation élevée d'acides gras polyinsaturés et une consommation faible de matières grasses saturées totales ».

Marcia de Oliveira Otto a cependant remarqué que le lait entier est probablement un choix plus sain car les produits pauvres en matières grasses contiennent des sucres ajoutés et une consommation excessive de sucre, comme vous le savez probablement, augmente le risque de quasiment toutes les maladies chroniques.

De plus, tandis que la consommation de produits laitiers dans l'ensemble n'avait aucun impact sur la mortalité, l'équipe de Marcia de Oliveira Otto a découvert que certaines matières grasses laitières saturées présentaient des bienfaits spécifiques pour la santé. Par exemple, les individus avec un taux plus élevé d'acide heptadécanoïque (un composant du beurre) avaient un risque d'accident vasculaire cérébral inférieur de 42 %. D'autres études montrent que l'acide heptadécanoïque peut également contribuer à inverser le prédiabète et les produits laitiers entiers tels que le lait entier sont associés à un risque plus faible de diabète de type 2.

Lait cru et lait pasteurisé

Aucune discussion sur les produits laitiers ne serait complète sans mentionner qu'il existe une grande différence entre les produits laitiers pasteurisés et les produits laitiers crus. Le lait ne peut être consommé à l'état cru et non pasteurisé que s'il provient de vaches élevées en agriculture biologique et nourries à l'herbe. Les animaux élevés dans des élevages intensifs ne sont pas seulement systématiquement nourris d'antibiotiques et d'autres médicaments, ce qui rend leur lait impropre à la consommation crue, leurs conditions de vie favorisent les maladies qui nécessitent la pasteurisation pour tuer les agents pathogènes.

D'un point de vue nutritionnel, les différences dans l'alimentation jouent également un rôle important. Le lait cru de vache nourrie à l'herbe contient un certain nombre de composants bénéfiques pour la santé que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir du lait pasteurisé issu des vaches en élevages intensifs.

L'alimentation à base de céréales et de sucre issus des vaches dans les élevages intensifs modifient leur santé digestive et la composition nutritionnelle du lait. Selon une étude publiée en 2015 dans The Journal of Allergy and Clinical Immunology, les enfants qui boivent du lait cru ont des taux inférieurs d'infections virales et des voies respiratoires, y compris les rhumes habituels. D'après les auteurs :

« La consommation de lait cru de vache au début de la vie a réduit le risque d'infections respiratoires manifestes et de fièvre d'environ 30 %... [L]'impact sur la santé publique d'un lait peu transformé mais exempt d'agents pathogènes pourrait être énorme, étant donné la forte prévalence d'infections respiratoires au cours de la première année de vie et les coûts directs et indirects associés. »

Comme en témoignent d'autres études, ils ont confirmé que le lait cru stimule la fonction immunitaire et réduit l'inflammation, comme l'a révélé la baisse du taux de protéine C-réactive chez les consommateurs de lait cru. Le lait cru contient également :

Le lait cru est-il dangereux ?

Bien que les auteurs suggèrent que le lait cru peut présenter des risques pour la santé qui doivent être surmontés, ces craintes sont largement exagérées et leurs opinions ne font probablement que refléter la propagande officielle contre le lait cru qui semble être davantage destinée à protéger les élevages intensifs de l'industrie laitière qu'à protéger les consommateurs contre des produits réellement dangereux.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le Département américain de l'agriculture (USDA) insistent sur le fait que le lait cru augmentera votre risque de décès et de maladie, mais l'Europe (où la consommation de lait cru est beaucoup plus fréquente) ne connaît pas ce problème, et les statistiques sur les maladies d'origine alimentaire ne corroborent aucunement ces craintes. En fait, les recherches⁸ du Dr Ted Beals montrent que vous êtes 35 000 fois plus susceptible de tomber malade avec tout autre aliment que le lait cru.

La FDA et l'USDA avertissent que le lait cru peut transporter des bactéries pathogènes, ignorant complètement et négligeant le fait que ces bactéries sont le résultat de pratiques agricoles industrielles qui aboutissent à des animaux malades. Les animaux sains élevés au pâturage n'abriteront tout simplement pas de quantités dangereuses de bactéries pathogènes. La seule façon dont leur avertissement sur le lait cru aurait du sens est s'il spécifiait que vous ne devriez jamais boire de lait non pasteurisé issu des élevages intensifs, car cela pourrait en effet être désastreux.

Le lait de vaches nourries à l'herbe, en revanche, pose rarement un risque pour la santé lorsqu'il est consommé cru, à condition que le producteur suive de bonnes pratiques sanitaires et que les fermes laitières biologiques soient tenues de suivre des protocoles plus stricts à cet égard. Une enquête menée par Mark McAfee, PDG de Organic Pastures Dairy (qui comprenait une demande FOIA aux Centers for Disease Control and Prevention pour des données sur les décès prétendument liés au lait cru) a révélé les informations suivantes :

· Aucun décès lié au lait cru n'a été signalé en Californie.

· Les deux décès répertoriés par le CDC comme étant liés au lait cru étaient en fait dus au fromage mexicain illégal, et non à du lait cru produit aux États-Unis.

· Les dernières personnes à mourir à cause du lait sont décédées à cause de lait pasteurisé contaminé.

· Selon une étude de Cornell réalisée sur les données du CDC, 1 100 malades étaient associés au lait cru entre 1973 et 2009. Pendant ce temps, 422 000 tombèrent malades à cause du lait pasteurisé. Tandis que personne n'est mort du lait cru, il y a eu au moins 50 décès dus au lait pasteurisé ou au fromage pasteurisé.

La recherche exonère le fromage riche en matières grasses

Comme pour les produits laitiers entiers, la recherche sur les effets du fromage sur la santé a également abouti à des conclusions qui l'exonère. Comme l'a rapporté Joana Maricato, analyste chez New Nutrition Business, en 2015 :

« Par le passé, les études se concentraient sur l'analyse des nutriments individuels et de leurs effets sur l'organisme. Aujourd'hui, il y a une tendance croissante à regarder les aliments et les groupes d'aliments dans leur ensemble... Par conséquent, des résultats étonnants apparaissent dans les études sur les produits laitiers et en particulier le fromage, prouvant que la combinaison de nutriments dans le fromage a de nombreux avantages prometteurs pour la santé qui n'avaient jamais été pris en compte dans le passé. »

Par exemple, une étude publiée en 2016 a révélé que la consommation de fromage riche en matières grasses contribue à améliorer votre santé en augmentant votre cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) . On pense que des taux élevés de HDL protègent contre les maladies métaboliques et les maladies cardiaques. Près de 140 adultes ont participé à l'étude de 12 semaines pour étudier les effets biologiques du fromage à base de lait entier.

Divisés en trois groupes, les deux premiers devaient manger 80 grammes de fromage riche en matières grasses ou pauvre en matières grasses chaque jour. Le troisième groupe mangeait 90 grammes de pain et de confiture chaque jour, sans fromage. Aucun des groupes n'a vu de changements significatifs avec son cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL). Toutefois, le groupe avec le fromage riche en matières grasses a vu ses HDL augmenter.

Une autre étude publiée la même année a montré que la consommation de fromage contribue à la prévention de la stéatose hépatique et améliore les taux de triglycérides et de cholestérol, des paramètres utilisés pour évaluer votre risque de maladie cardiovasculaire. Des études montrent également que le fromage entier peut être utile pour la gestion du poids . Dans l'une d'entre elles, ils ont découvert qu'il contribuait à accélérer votre métabolisme, réduisant ainsi votre risque d'obésité .

Le fromage de Roquefort en particulier est associé à la santé cardiovasculaire et à l'amélioration de la longévité grâce à ses propriétés anti-inflammatoires . Le fromage, en particulier lorsqu'il est fabriqué avec du lait d'animaux élevés au pâturage, est également une excellente source de plusieurs nutriments importants pour la santé, notamment :

· Protéines et acides aminés de haute qualité

· Matières grasses saturées et acides gras oméga 3 de haute qualité

· Vitamines et minéraux, dont calcium, zinc, phosphore, vitamines A, D, B2 (riboflavine) et B12

· Vitamine K2 (les quantités les plus élevées sont dans le gouda, le brie et l'edam. Autres fromages avec des taux moindres, mais significatifs, de K2 : cheddar, colby, fromage de chèvre à pâte dure, suisse et gruyère)

· ALC, un puissant anticancéreux et stimulant du métabolisme

Le beurre et les produits laitiers crus fermentés sont des choix supérieurs

Bien que le lait entier cru offre de nombreux bienfaits précieux pour la santé, il est toujours riche en sucres naturels et il pourrait facilement vous faire sortir de la cétose si vous suivez un régime cétogène cyclique. Cependant, vous pouvez toujours profiter des bienfaits des produits laitiers crus en incluant du fromage, du beurre et des produits fermentés tels que le kéfir ou le yaourt à base de lait cru de vaches nourries à l'herbe.

Personnellement, je consomme entre une demi-livre et une livre de beurre cru chaque semaine, généralement sur des patates douces que je consomme après mes séances de musculation. Des études établissent un lien entre la consommation de beurre et un certain nombre de bienfaits pour la santé, notamment un risque moindre de maladie cardiaque, de cancer, d'arthrite, d'ostéoporose, d'asthme et d'obésité. Il favorise également la santé de la thyroïde et une bonne digestion, et soutient la fertilité, la croissance et le développement des enfants.

Le yaourt cru et bio et le kéfir offrent l'avantage supplémentaire d'être plus pauvres en sucre et de vous fournir de grandes quantités de probiotiques, tous deux des effets secondaires du processus de fermentation. Le yaourt et le kéfir achetés en magasin ne sont pas vraiment comparables. Pour commencer, ils regorgent généralement de sucres ajoutés qui nourrissent les bactéries pathogènes dans votre intestin. Et, comme ils sont pasteurisés, le yaourt et le kéfir du commerce ne contiennent que des probiotiques rajoutés après-coup. Ces faits s'appliquent aux marques bio et non bio.

Nombre de ces produits peuvent également contenir des édulcorants artificiels, des colorants, des arômes et des additifs, dont aucun ne rendra service à votre intestin et à votre santé en général. La bonne nouvelle est que le yaourt et le kéfir sont faciles à préparer à domicile, à condition d'avoir accès à du lait cru.