📝 EN BREF

• Il existe deux variétés courantes de persil : le persil italien à feuilles plates et le persil français à feuilles frisées. Tous deux ont une forte valeur nutritionnelle et sont souvent jetés à la fin d'un repas comme une simple garniture colorée.
• Bien qu'il ne soit pas couramment utilisé dans les plats des cultures occidentales, c'est un ingrédient fréquent dans les plats européens et du Moyen-Orient. L'herbe est riche en vitamines A, C et K, magnésium, potassium et folate.
• Le persil possède une puissante activité antioxydante. Il est riche en lutéoline qui contribue à favoriser la santé mentale et il possède des propriétés anti-inflammatoires et neuroprotectrices. L'apigénine est un autre flavonoïde qui contribue à ralentir la croissance du cancer et améliore la consolidation de la mémoire. Il est démontré que les flavones possèdent des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antitumorales.
• Le persil peut être cultivé à l'intérieur et à l'extérieur dans des pots ou en pleine terre. L'herbe peut être associée dans des pots avec d'autres plantes qui aiment le soleil telles que les pétunias ou d'autres herbes. Maintenez le sol humide et assurez-vous que les pots ont un bon drainage. Récoltez la plante en la coupant près du sol pour bénéficier d'une nouvelle poussée.

🩺Par le Dr. Mercola

Le persil est une garniture populaire dans les cultures occidentales et un ingrédient fréquent dans les plats européens et du Moyen-Orient. Bien que vous la mettiez peut-être de côté comme garniture, cette herbe savoureuse contient une forte valeur nutritionnelle. Il existe deux principales variétés de persil.

Le persil frisé (Petroselinum crispum) est parfois appelé persil français et le persil plat (Petroselinum crispum neapolitanum) est également appelé persil italien.

Les deux variétés sont savoureuses et riches en nutriments. Celui que vous choisirez pour votre cuisine ou votre salade dépend de la saveur que vous recherchez. Cependant, il est important de goûter la plante car la saveur dépend des conditions de croissance et de l'âge auquel elle a été récoltée.

Vous pouvez substituer l'un par l'autre. Mais vous devez prendre en compte la texture qui s'accorde le mieux avec ce que vous cuisinez. Le persil appartient à la famille des carottes ou du céleri, qui comprend également des herbes telles que l'aneth et le fenouil.

Le nom vient d'un mot grec qui se traduit par « céleri de roche », en référence à l'habitude qu'a le persil frisé de prospérer sur les rochers et les murs. L'herbe possède une longue histoire dans la cuisine, ainsi que la médecine traditionnelle et à base de plantes. Le persil peut contribuer à soulager les douleurs menstruelles et il doit être évité par les femmes enceintes car il peut nuire à la grossesse.

Le persil est bien plus qu'une garniture colorée

Dans un article du Washington Post, la rédactrice culinaire indépendante Emily Horton a décrit ainsi les utilisations culinaires du persil :

« Utilisé comme assaisonnement principal, le persil peut accompagner un plat. Sa saveur de pin et légèrement amère prend des tons plus vifs et plus ronds. Associé à des ingrédients plus affirmés, il constitue un excellent unificateur, assurant l'équilibre et poussant l'harmonie vers l'avant.

Le persil agit de manière ostensible afin de permettre à l'ensemble de faire une plus grande impression. On ne peut pas en dire autant à propos de la sauge, du thym, de la marjolaine, de l'estragon, certainement pas du romarin, et même pas du doux et adorable cerfeuil. »

Mais les bienfaits pour la santé associés à l'herbe riche en nutriments ne se manifestent pas de façon discrète. Riche en vitamines A, C et K, et en magnésium, cette petite herbe verte sans prétention a un effet bénéfique impressionnant sur la santé.

• Vitamine A : une cuillère à soupe de persil contient 16 microgrammes (µg) de vitamine A. Cette vitamine liposoluble est essentielle pour soutenir votre système immunitaire, votre vision normale et votre capacité de reproduction. Les hommes et les femmes adultes ont besoin respectivement de 900 µg et 700 microgrammes.

Les autres aliments riches en vitamine A comprennent les cantaloups, les mangues, le foie de bœuf, les produits laitiers tels que le lait et le fromage, et les œufs d'animaux nourris à l'herbe. Parce que la vitamine est liposoluble, votre corps stocke des quantités excessives, ce qui peut augmenter le risque d'hypervitaminose due à la supplémentation.

• Vitamine K : une cuillère à soupe de persil haché fournit 62,3 µg de vitamine K, ce qui correspond presque à l'apport adéquat (AJR) de 75 µg. L'AJR est la quantité supposée assurer l'adéquation de l'apport. La vitamine K est cruciale dans la cascade biochimique qui contrôle la coagulation sanguine et elle contribue à la solidité des os.

L'organisme décompose rapidement la vitamine K et l'excrète dans l'urine et les selles. Contrairement à d'autres vitamines liposolubles, il n'existe que de rares cas où la vitamine atteint des seuils toxiques.

• Folate :il s'agit de la forme naturelle de la vitamine B9 qui est mieux absorbée à partir des aliments entiers qu'à partir des aliments transformés enrichis en vitamines. Le folate est impliqué dans la formation de l'ARN et de l'ADN, et dans le métabolisme des protéines. Votre organisme l'utilise pour produire des globules rouges sains et il est essentiel pendant la grossesse.
• Potassium : le persil possède un équilibre potassium-sodium sain avec 21,1 mg de potassium pour 2,13 mg de sodium. Ce minéral essentiel est utilisé par presque tous les tissus corporels pour contribuer au maintien des taux de liquide normaux. Ensemble, le potassium agit à l'intérieur des cellules et le sodium favorise des taux normaux à l'extérieur des cellules. L'organisme utilise également le potassium pour favoriser une pression artérielle et une contraction musculaire normales.
• Calcium : ce minéral joue un rôle important dans plusieurs fonctionnalités corporelles, notamment la régulation du rythme cardiaque, la fonctionnalité nerveuse, la coagulation du sang et la contraction des muscles. Près de 99 % du calcium de l'organisme se trouve dans les os et les dents sains. Si vous ne consommez pas suffisamment d'aliments contenant du calcium et que les taux sanguins chutent trop bas, l'organisme signale aux os de libérer du calcium.

Le persil possède une puissante activité antioxydante

Les antioxydants contribuent à combattre les radicaux libres et les dérivés réactifs de l'oxygène (DRO) qui peuvent nuire à votre organisme lorsque les taux deviennent trop élevés. Les antioxydants sont essentiels à la survie de tous les êtres vivants, y compris les plantes et les animaux. Un apport adéquat est essentiel pour préserver la santé. Le persil est riche en antioxydants suivants :

• Lutéoline : il est démontré que la lutéoline possède la capacité à favoriser la santé mentale et à réduire le brouillard cérébral. Les plantes riches en cet antioxydant étaient populaires dans la médecine traditionnelle chinoise pour traiter le cancer, l'inflammation et l'hypertension artérielle.

Les données démontrent que la lutéoline possède des propriétés anti-inflammatoires et agit comme un agent neuroprotecteur, ce qui, selon les chercheurs, pourrait jouer un rôle dans la gestion des troubles neurodégénératifs liés à l'âge.

Elle est également associée à la promotion de l'apoptose et à l'inhibition de la prolifération cellulaire et de l'angiogenèse, qui contribuent toutes deux aux propriétés anticancéreuses de la lutéoline. Les chercheurs ont également découvert qu'elle sensibilise les cellules cancéreuses à la cytotoxicité, ce qui en fait une option potentielle comme agent anticancéreux.

• Apigénine : il est également démontré que ce flavonoïde possède la capacité de ralentir la croissance du cancer, et le traitement inhibe également le CD38 et favorise une augmentation des taux intracellulaires de NAD+. Le CD38 est la principale enzyme qui diminue les taux de NAD+. Donc en l'inhibant, on augmente les taux de NAD+.

L'apigénine contribue également à améliorer la consolidation de la mémoire, l'apprentissage et la fonctionnalité cérébrale générale. Dans un communiqué de presse, les chercheurs ont écrit : « Les chercheurs pensent que l'apigénine peut être utilisée comme une approche alternative pour les futurs traitements des maladies neurodégénératives, ainsi que dans les stratégies de différenciation neuronale en laboratoire. »

• Carotène : il y a 192 µg de bêta-carotène dans 1 cuillère à soupe de persil, que l'organisme peut utiliser pour la conversion en vitamine A. Le bêta-carotène est liposoluble et donc stocké dans l'organisme. C'est également un antioxydant et il est prouvé que les aliments riches en antioxydants peuvent contribuer à soutenir votre système immunitaire, votre peau, vos muqueuses et à réduire votre risque de maladie cardiaque et de cancer.

Cependant, il est possible d'absorber un excès de bêta-carotène avec un complément antioxydant. Les sources alimentaires les plus riches sont les fruits et légumes oranges et jaunes. La supplémentation en bêta-carotène est connue pour augmenter votre sensibilité au soleil, interagir avec les statines, la cholestyramine, l'orlistat, l'huile minérale et la consommation excessive d'alcool, ce qui peut augmenter le risque de lésions hépatiques.

• Flavones : le persil est une source riche de cette sous-classe de flavonoïdes. Il y a 1 350 mg de flavones dans 100 grammes de feuilles de persil séchées. Il est démontré que les flavones présentent également des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antitumorales.

L'importance de la vitamine C et du magnésium pour votre santé

Une cuillère à soupe de persil contient 1,9 mg de magnésium et 5,05 mg de vitamine C. Une tasse de persil contient 30 mg de magnésium et 79,8 mg de vitamine C. Ces deux nutriments sont essentiels à une santé optimale.

Même en petite quantité, la vitamine C contribue à la protection des protéines, des lipides et de l'ADN et l'ARN contre les DRO générés au cours du métabolisme normal. La vitamine C est un antioxydant et elle contribue à la protection des cellules immunitaires contre les dommages et peut contribuer à la défense contre les virus. Les propriétés antioxydantes peuvent contribuer à la réduction du risque de maladies neurodégénératives.

Le persil contribue également à l'augmentation de votre apport en magnésium, ce qui joue un rôle important dans l'activation de la vitamine D. Les carences en magnésium peuvent augmenter votre risque d'anxiété, de dépression, de maladies cardiaques, de migraines, d'ostéoporose et plus encore. Pourtant, les statistiques montrent qu'au moins 50 % des Américains sont carencés en magnésium et certaines estimations sont bien plus élevées.

Le magnésium fait partie intégrante de la santé cardiovasculaire, rénale, osseuse et musculaire. Les aliments transformés sont l'une des principales raisons des carences et ils sont malheureusement devenus la base de l'alimentation américaine. Les aliments riches en magnésium comprennent les produits laitiers issus de vaches élevées au pâturage, l'avocat, les mûres et les épinards.

En ce qui concerne la supplémentation orale, ma préférence personnelle est le thréonate de magnésium, car il semble être le plus efficace pour pénétrer les membranes cellulaires, y compris vos mitochondries et la barrière hémato-encéphalique. Voici d'autres moyens efficaces d'augmenter votre taux de magnésium :

• Bains de sel d'Epsom (sulfate de magnésium) : le magnésium sera efficacement absorbé par votre peau.
• Utilisation d'une solution topique :préparez une solution sursaturée de sel d'Epsom en dissolvant 7 cuillères à soupe de sel dans 175 ml d'eau et en la chauffant jusqu'à dissolution complète du sel. Versez-la dans un flacon compte-gouttes, puis appliquez-la sur votre peau et frottez dessus des feuilles d'aloès fraîches pour la dissoudre.

C'est un moyen facile et peu coûteux d'augmenter votre taux de magnésium et cela vous permettra de bénéficier de quantités plus élevées dans votre corps sans avoir à faire face à ses effets laxatifs.

Vous n'avez pas besoin d'un jardin pour cultiver votre propre persil

Le persil est une plante bisannuelle, ce qui signifie que sa croissance s'étend sur deux années. Cependant, au cours de la deuxième année de croissance, les feuilles ont tendance à être amères et coriaces. Dans l'hémisphère nord, le persil est généralement cultivé comme plante annuelle car il ne tolère pas les hivers rigoureux. Le persil pousse jusqu'à 30 cm de haut et il fait un bon compagnon pour les autres plantes annuelles, vivaces et herbes.

D'après le programme Extension de l'Université du Minnesota, vous pouvez faire pousser du persil à l'extérieur comme bordure ou dans des récipients dans le jardin ou à l'intérieur. La couleur sombre fait un contraste frappant avec les pensées et les pétunias. Vous pouvez donc envisager la combinaison avec vos fleurs d'extérieur. Comme les pétunias et la plupart des herbes, le persil préfère un emplacement ensoleillé avec environ six heures de soleil direct par jour.

Si vous partez de graines, pensez à les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 24 heures avant de les planter pour accélérer la germination. Les graines peuvent être semées directement sur le sol après que le danger de gel printanier soit passé, ou à tout moment de l'année lorsque vous plantez à l'intérieur dans un endroit lumineux.

Assurez-vous que les pots ont des trous au fond pour un bon drainage et ne laissez pas les plantes se dessécher entre les arrosages pour s'assurer que les racines ont suffisamment d'eau pendant la croissance. Vous continuerez à bénéficier de nouvelles pousses si vous récoltez le persil en le coupant au ras du sol. Si vous ne coupez que le haut des tiges, la plante ne produira pas autant de seconde poussée.

Le persil frais possède la saveur la plus forte et la meilleure qualité. L'herbe peut être séchée ou congelée. Mais vous devrez en utiliser plus pour profiter de la même saveur. Qu'il soit séché ou congelé, il doit être conservé dans un récipient hermétique et utilisé dans un délai d'un an.