📝 EN BREF

• La plupart des sprays de cuisson contiennent une liste impressionnante d'ingrédients, dont le diméthyle silicone, un agent anti-mousse qui est également ajouté à la peinture, aux textiles et aux cosmétiques.
• Des agents propulseurs, notamment de l'oxyde nitreux, du dioxyde de carbone, du n-butane, de l'isobutane et du propane, sont également ajoutés pour que l'huile soit pulvérisée hors du récipient.
• Mis à part les additifs, les sprays de cuisson sont fabriqués à partir d'huiles végétales et d'huiles de grains, telles que l'huile de maïs, l'huile de soja, l'huile de tournesol et l'huile de colza.
• Les huiles de grains sont parmi les sources les plus courantes d'acide linoléique dans le régime alimentaire américain, dont les taux excessifs peuvent contribuer aux maladies cardiovasculaires, au cancer, à la maladie d'Alzheimer et à d'autres maladies chroniques.
• Abandonnez vos sprays de cuisson toxiques au profit de produits plus sains. Pour la cuisine, le beurre, le suif, le ghee et l'huile de noix de coco biologique sont d'excellents substituts.

🩺Par le Dr. Mercola

Les sprays de cuisson sont pratiques, mais réfléchissez bien si le fait de gagner quelques secondes vaut la peine de risquer votre santé. Outre les additifs nocifs, l'huile de cuisson elle-même est toxique, et sa toxicité est encore aggravée par sa forme fortement oxydée et aérosolisée.

Pour ajouter de la saveur à vos aliments et éviter qu'ils ne collent à vos poêles, utilisez du beurre, du ghee, du suif ou de l'huile de noix de coco. Ces options sont de loin supérieures aux sprays de cuisson « sains » comme ceux à l'huile d'avocat.

Les sprays de cuisson contiennent des additifs comme le propane

La plupart des sprays de cuisson contiennent une liste impressionnante d'ingrédients, dont le diméthyle silicone, un agent anti-mousse qui est également ajouté à la peinture, aux textiles et aux cosmétiques. La liste intérieure des substances d'Environnement Canada classe ce produit chimique insipide et incolore comme « susceptible d'être toxique ou nocif » en termes de toxicité pour les organes et note une « toxicité modérée à élevée pour l'homme » en raison de son potentiel de persistance ou de bioaccumulation dans l'organisme.

La lécithine de soja, produite après le raffinage de l'huile de soja, est également souvent ajoutée comme agent émulsifiant pour empêcher les ingrédients de se séparer. En plus d'être « fortement œstrogène » et d'être un « contributeur majeur à l'œstrogénicité totale », une étude sur l'animal de 1985 a suggéré que la lécithine de soja pouvait entraîner des anomalies comportementales et neurochimiques en cas d'exposition pendant la grossesse et les premiers stades du développement.

Des gaz propulseurs sont également ajoutés pour que l'huile soit pulvérisée hors du récipient. Les produits chimiques utilisés à cette fin comprennent l'oxyde nitreux (également connu sous le nom de gaz hilarant), le dioxyde de carbone, le n-butane, l'isobutane et le propane.

Oui, le même propane que celui utilisé pour le chauffage résidentiel. Bien qu'il soit affirmé que les gaz propulseurs ne laissent qu'un petit résidu sur les aliments, qui reste dans les limites acceptables selon la Food and Drug Administration américaine, le propane, un gaz asphyxiant, n'est manifestement pas destiné à être consommé.

La plupart des sprays de cuisson sont également fabriqués à partir de cultures génétiquement modifiées, telles que le soja, le maïs et le canola (colza), ce qui entraîne tous les risques liés aux organismes génétiquement modifiés (OGM) et aux résidus de pesticides qui leur sont associés. Comme l'indique The Institute for Responsible Technology (Institut pour une technologie responsable) :

« Le processus de génie génétique crée des mutations et des suppressions qui peuvent se produire tout au long de l'ADN. Par conséquent, les allergènes peuvent augmenter s'ils existent déjà dans l'aliment ou par l'introduction d'un nouvel allergène. Il en va de même pour les toxines, les carcinogènes et les problèmes de nutrition.

Et tout cela se trouve dans les OGM, tant au niveau expérimental qu'au niveau commercial. Le maïs OGM, par exemple, contient des taux plus élevés de toxines existantes et un tout nouvel allergène... Le processus de génie génétique revient donc à lancer une fléchette sur notre ADN et à dire « nous allons juste éteindre celui-ci ou allumer celui-là ou augmenter celui-ci », sans tenir compte des dommages collatéraux ».

Les huiles de grains contenues dans les sprays culinaires sont toxiques

Vous pouvez contourner certains des problèmes posés par les sprays de cuisson commerciaux en achetant un pulvérisateur d'huile et en ajoutant votre propre huile de haute qualité préparée à domicile. Mais si cette solution vous permet d'éviter les additifs indésirables contenus dans les sprays de cuisson, les problèmes liés aux huiles elles-mêmes subsistent. La plupart d'entre elles sont hautement toxiques en raison de l'acide linoléique (AL) qu'elles contiennent.

Mon article sur les dangers de l'AL, un acide gras polyinsaturé (AGPI) oméga 6, a été publié dans la revue de nutrition à fort impact Nutrients et peut être téléchargé gratuitement. ⁷Les huiles végétales et les huiles de grains, telles que l'huile de maïs, l'huile de soja, l'huile de tournesol et l'huile de colza, constituent la source la plus courante d'AGPI dans l'alimentation humaine moderne.

Bien que l'AL soit un acide gras essentiel, lorsqu'il est consommé en trop grande quantité, il devient un précurseur des métabolites oxydés de l'AL (OXLAM), tels que le 4-Hhydroxynonénal (HNE), l'acide 9- et 13-hydroxy-octadécadiénoïque (9- et 13-HODE), et l'acide 9- et 13-oxo-octadécadiénoïque (9- et 13-oxoODE), associés aux maladies cardiovasculaires, au cancer, à la maladie d'Alzheimer et à d'autres.

Des taux excessifs d'AL peuvent également entraîner des altérations de la fonction mitochondriale. La demi-vie de l'AL étant d'environ deux ans, les dommages qu'il cause sont persistants et peuvent ne pas se résorber pendant des années après que vous ayez considérablement réduit votre consommation d'AL.

Vous consommez probablement beaucoup trop d'acide linoléique

S'il est important de savoir que les sprays culinaires sont une source d'AL, ils ne représentent probablement qu'une faible part de votre apport global en AL. En effet, la majorité des aliments ultra-transformés contiennent une ou plusieurs huiles de grains transformées industriellement. Il s'agit d'aliments tels que le pain, les chips, les biscuits et les pâtisseries, ainsi que les plats à emporter et la plupart des plats servis dans les restaurants.

Au niveau mondial, 200 millions de tonnes d'huiles de grains sont consommées chaque année, et ce chiffre devrait atteindre 258,4 millions de tonnes d'ici à 2026. Il s'agit là d'un changement fondamental dans l'alimentation humaine. Même au milieu des années 1900, 99 % des matières grasses ajoutées dans l'alimentation humaine provenaient d'aliments d'origine animale. En 2005, les huiles de grains ont pris le dessus, représentant 86 % des matières grasses ajoutées.

Il en résulte une augmentation significative de l'apport en AL, qui représentait moins de 2 % de l'apport calorique quotidien total avant le 20e siècle, ce qui correspond à la fourchette optimale de 1 % à 2 %. Actuellement, l'apport en AL d'une personne moyenne représente plus de 25 % de son apport calorique total. Comme je l'ai écrit dans Nutrients, avec mon co-auteur Chris D'Adamo, Ph.D. :

« La consommation d'AL à de tels taux abaisse le taux métabolique et augmente les dommages oxydatifs des tissus, ce qui accroît la vulnérabilité aux maladies chroniques. Une consommation constamment élevée d'AL accélère probablement l'horloge biologique, entraînant un vieillissement et une mort prématurés.

Historiquement, la consommation d'AL est passée d'environ 2 g/jour en 1865 à 5 g/jour en 1909, puis à 18 g/jour en 1999 et, plus récemment, à 29 g/jour en 2008. La consommation d'AL ne représentait qu'un centième (1 %) de l'apport calorique total en 1865, avec une augmentation observée de plus d'un quart des calories totales en 2010, soit une multiplication par 25. »

Pourquoi le saindoux et l'huile d'olive ne sont pas les meilleurs choix

Si les sprays de cuisson et la plupart des huiles que l'on trouve dans les magasins d'alimentation ne sont pas bons pour la santé, que faut-il utiliser pour cuisiner et faire des pâtisseries ? Bien que l'huile d'olive et l'huile d'avocat soient toutes deux considérées comme saines selon les normes courantes, la plupart de ces huiles sont adultérées avec des huiles de grains bon marché et/ou sont devenues rances.

Il est très difficile de trouver de l'huile d'olive et d'avocat de très bonne qualité, fraîche et non adultérée. Par exemple, un rapport de 2020 Food Control a révélé qu'une grande majorité des huiles d'avocat disponibles dans le commerce et étiquetées « extra vierge » et « raffinées » étaient en fait adultérées et de mauvaise qualité. 82 % d'entre elles étaient devenues rances avant leur date de péremption.

L'huile d'olive n'est généralement pas meilleure. Les tests montrent que 60 à 90 % de l'huile d'olive vendue dans les magasins américains et utilisée dans les restaurants est adultérée avec des huiles végétales bon marché, oxydées et contenant des oméga 6, comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide, ou avec des huiles d'olive de qualité non humaine, nocives pour la santé à bien des égards.

Même si vous trouvez une bonne marque, je vous recommande de limiter l'huile d'olive et l'huile d'avocat à 1 cuillère à soupe par jour, car elles peuvent avoir une teneur élevée en AL. La quantité totale varie d'une marque à l'autre. Dans le cas de l'huile d'olive, elle peut être aussi faible que 3 % ou aussi élevée que 25 %, selon le type d'olive utilisé. Le mieux est de supposer qu'il y a de l'AL dans l'huile et de limiter la quantité utilisée chaque jour.

Le saindoux était autrefois acceptable, mais comme la majorité des porcs commerciaux sont nourris avec des céréales au cours des cinq dernières décennies, la plupart des saindoux ont aujourd'hui une teneur relativement élevée en AL. Si vous décidez d'utiliser du saindoux, assurez-vous qu'il provient d'animaux élevés biologiquement. Pour la cuisine, le beurre, le suif, le ghee et l'huile de noix de coco biologique sont d'excellents substituts.

Le beurre et le suif de bœuf ont l'avantage supplémentaire de fournir les vitamines liposolubles A, D et K2. Le tableau ci-dessous fournit une liste assez complète des huiles les plus couramment consommées et de leur teneur approximative en acides gras oméga 3, ce qui vous permet d'évaluer leur impact sur votre santé.

Comment réduire la quantité d'AL dans votre régime alimentaire ?

En règle générale, essayez de maintenir votre consommation d'AL en dessous de 10 grammes par jour. Tout apport supérieur est susceptible de poser des problèmes. Cependant, plus la consommation est faible, mieux c'est. Un objectif raisonnable pour la plupart des individus est de descendre en dessous de 5 grammes par jour. Alors, comment faire pour éliminer les huiles de grains de votre alimentation ? Les principaux coupables à minimiser ou à éliminer sont :

Que devez-vous manger ? Comme indiqué précédemment, remplacez les huiles de grains et les sprays de cuisson à base d'huile de grains par du beurre, du suif, du ghee et de l'huile de noix de coco biologique. Les œufs de poule sont acceptables, car chaque œuf contient moins de 1 gramme d'AL. Les ruminants tels que les vaches, les buffles, les moutons, les agneaux, les chèvres, les cerfs, les élans et de nombreux autres gibiers ont également une faible teneur en AL dans leur lait et leur viande, quelle que soit leur alimentation.

En effet, ils ont plusieurs estomacs avec des bactéries qui peuvent convertir les matières grasses à haute teneur en acide lactique qu'ils mangent en matières grasses saturées et monoinsaturées. La meilleure solution est donc d'obtenir la plupart de vos protéines animales à partir de ruminants et d'éviter ou de limiter le poulet et le porc. Mes viandes préférées sont le bison et l'agneau.

La carnosine peut aider à réduire les dommages induits par l'AL

En réduisant la quantité d'AL dans votre alimentation, vous éliminerez progressivement ce qui est stocké dans votre corps. Vous pouvez toutefois soutenir ce processus avec en complément un peptide appelé carnosine. La carnosine est un dipeptide composé de deux acides aminés : la bêta-alanine et l'histidine. C'est un puissant antioxydant, dont les concentrations les plus élevées se trouvent dans vos muscles et votre cerveau.

La carnosine sert de puits sacrificiel pour les dérivés réactifs de l'oxygène (DRO) et les produits finaux de la lipo-oxydation avancée (ALE), ce qui signifie qu'elle laisse ces molécules très dommageables la détruire plutôt que vos mitochondries, votre ADN ou vos protéines. La carnosine elle-même n'est pas très utile comme complément car elle est rapidement décomposée en ses acides aminés constitutifs par certaines enzymes. Votre corps reformule alors ces acides aminés en carnosine dans vos muscles.

Une alternative plus efficace consiste à compléter avec de la bêta-alanine, qui semble être l'acide aminé limitant le taux de formation de la carnosine. Il est connu que la consommation de viande bovine augmente efficacement le taux de carnosine dans les muscles. C'est pourquoi, si vous êtes végétarien ou végétalien, ce complément peut être particulièrement important. Cependant, toute personne ayant consommé des taux excessifs d'AL provenant d'huiles de grains et de sprays de cuisson peut en bénéficier.