📝 EN BREF

• L'ergothionéine, un acide aminé soufré présent dans les champignons, est un atout majeur pour favoriser la longévité.
• Sur 112 métabolites plasmatiques mesurés, l'ergothionéine est le métabolite le plus significativement associé à une morbidité et une mortalité plus faibles, en étant associé à un risque plus faible de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de décès toutes causes confondues.
• En 2005, des scientifiques ont découvert que la plupart des tissus humains possèdent un transporteur hautement spécifique pour l'ergothionéine, à base de carnitine, ce qui suggère que les humains sont conçus pour consommer et tirer des bénéfices spécifiques des champignons.
• L'ergothionéine possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimutagènes et cytoprotectrices, et la recherche montre que l'épuisement de l'ergothionéine entraîne un stress oxydatif plus élevé et la mort cellulaire.
• Les champignons qui contiennent de l'ergothionéine comprennent le matsutaké, les pleurotes, le shiitake, les bolets royaux, les cèpes, les girolles, l'hydne hérisson et l'enokitaké, pour n'en citer que quelques-uns. Les cèpes, le shiitake, les huîtres, les maitaké et les huîtres royales contiennent généralement les quantités les plus élevées.

🩺Par le Dr. Mercola

Dans la vidéo Nutrition Facts ci-dessous, le Dr Michael Greger passe en revue la littérature scientifique montrant que l'ergothionéine, un acide aminé soufré présent dans les champignons, est un véritable atout pour favoriser la longévité.

Par exemple, il cite une étude de 2020 publiée dans la revue Heart qui a révélé que sur 112 métabolites plasmatiques mesurés :

« L'ergothionéine était le métabolite le plus significativement associé à une morbidité et une mortalité plus faibles, étant associée à un risque plus faible de coronaropathie, d'accident vasculaire cérébral, de décès toutes causes confondues et de décès d'origine cardiovasculaire. »

Les auteurs ont conclu « qu'un taux d'ergothionéine plus élevé était un marqueur indépendant d'un risque plus faible de maladie cardiométabolique et de mortalité, qui peut potentiellement être induit par un apport alimentaire spécifique et sain ».

Les champignons qui contiennent de l'ergothionéine comprennent le matsutaké, les pleurotes, le shiitake, les bolets royaux, les cèpes, les girolles, l'hydne hérisson et l'enokitaké, pour n'en citer que quelques-uns.

Les cèpes, le shiitake, les huîtres, les maitaké et les huîtres royales contiennent généralement les quantités les plus élevées. Les champignons de Paris en contiennent également, mais en quantité nettement moindre. Michael Greger présente quelques données comparatives sur ces champignons dans sa vidéo.

Nous sommes faits pour manger des champignons

Comme l'a noté Michael Greger, l'ergothionéine a été largement ignorée jusqu'en 2005, lorsque les scientifiques ont découvert que la plupart des tissus humains possédaient un transporteur hautement spécifique à base de carnitine³ pour l'ergothionéine.

Ce transporteur est même régulé positivement de manière chronobiologique avant les repas. Ces faits indiquent clairement que l'humanité a été conçue pour manger des champignons et en tirer des bienfaits spécifiques. Mais quels sont ces bienfaits exactement ?

L'un des mécanismes d'action qui rendent l'ergothionéine si bénéfique pour la santé réside dans ses propriétés antioxydantes, similaires à celles du glutathion. En tant qu'antioxydant, elle réduit les dommages cellulaires en engloutissant les radicaux libres nocifs.

Elle présente cependant un bienfait supplémentaire par rapport à de nombreux autres antioxydants. En effet, elle s'accumule dans les tissus et les organes après ingestion et elle peut contribuer à la prévention des dommages oxydatifs dans ces tissus sur une longue période de temps.

De plus, les tissus dans lesquels elle a tendance à s'accumuler le plus sont ceux qui ont également tendance à être plus sujets aux dommages causés par les radicaux libres, comme le cristallin de vos yeux et votre foie, ainsi que les tissus qui sont plus sensibles aux dommages en général comme la moelle osseuse, le liquide séminal et le sang.

Les champignons peuvent protéger la santé des mitochondries

De façon remarquable, elle peut même s'accumuler et protéger vos mitochondries, les minuscules organites à l'intérieur de vos cellules qui produisent de l'énergie cellulaire sous forme d'ATP. Comme expliqué dans l'article de 2021 :

« Les premières études suggéraient (mais n'établissaient pas de manière rigoureuse) que l'OCTN1 se trouvait dans les mitochondries, permettant l'accumulation de l'ET [ergothionéine] dans cet organite. En effet, l'ET pourrait protéger l'ADN mitochondrial des dommages oxydatifs dus au peroxyde d'hydrogène ou à l'exposition aux UV.

Depuis lors, quelques études ont étudié la localisation intracellulaire d'OCTN1 et d'ET. Le dysfonctionnement mitochondrial est impliqué dans un large éventail de troubles et il est suggéré que les bienfaits thérapeutiques de l'ET seraient médiés par la protection de cet organite.

Nous avons récemment démontré que l'ET protège la morphologie mitochondriale dans des modèles transgéniques de drosophile de MP [maladie de Parkinson] (données non publiées). Des preuves définitives de l'absorption et de l'accumulation d'ET dans les mitochondries sont nécessaires. »

L'ergothionéine : une vitamine pour la longévité ?

L'ergothionéine possède également des propriétés anti-inflammatoires, antimutagènes et cytoprotectrices. En bref, elle protège vos cellules contre toutes sortes de dommages. « L'épuisement de l'ETT (ergothionéine) entraîne une augmentation du stress oxydatif et de la mort cellulaire », indique une étude.

En tant que tel, les auteurs ont suggéré qu'il pourrait s'agir d'une nouvelle vitamine. Cependant, comme l'explique Michael Greger, les vitamines sont classées comme telles « en raison de la manifestation de maladies manifestes liées à une carence alimentaire », et aucune maladie de ce type n'a été identifiée pour l'ergothionéine. Ou est-ce le cas ?

« Peut-être que les maladies dues à une carence nous font face », dit Michael Greger. De faibles taux plasmatiques d'ergothionéine sont associés à la fragilité, aux maladies cardiovasculaires, aux troubles cognitifs légers, à la démence et à la maladie de Parkinson, par exemple, qui sont tous endémiques.

D'autres suggèrent que l'ergothionéine pourrait être mieux classée comme « vitamine de longévité ». Bien que certaines vitamines ne soient pas essentielles à la vie, les « vitamines de longévité » semblent être cruciales pour prolonger la santé et la durée de vie, et l'ergothionéine répond à ces critères.

Les bienfaits pour la santé de l'ergothionéine

Bien que la recherche sur les bienfaits de l'ergothionéine pour la santé en soit encore à ses balbutiements, il est démontré que l'ergothionéine :

Une tasse de champignons par jour peut éloigner le médecin

Une étude de 2019 publiée dans Nutrition Today, qui comparait les apports en ergothionéine entre différents pays, a révélé que la consommation quotidienne estimée la plus faible était aux États-Unis, à 1,1 milligramme par jour, et la plus élevée en Italie, à 4,6 mg par jour. On pensait que l'un des principaux facteurs expliquant ce résultat était la préférence des Italiens pour les cèpes riches en ergothionéine.

Cependant, le simple fait d'ajouter à votre alimentation quotidienne des champignons de Paris, qui contiennent l'une des plus faibles quantités d'ergothionéine, peut plus que doubler votre taux sanguin.

Une étude rétrospective dans Plant Foods for Human Nutrition, qui a examiné comment la consommation quotidienne de champignons pourrait affecter les facteurs de risque de diabète de type 2, a révélé que la consommation d'une tasse de champignons de Paris par jour augmentait les concentrations d'ergothionéine d'une moyenne de 317 nanogrammes par millilitre initialement à 677 ng/ml au bout de 16 semaines. Les participants atteints du syndrome métabolique ont également fait l'expérience significative :

« ... d'augmentations du marqueur antioxydant ORAC (capacité d'absorption des radicaux oxygénés) et de l'hormone anti-inflammatoire, l'adiponectine, et de diminutions significatives des facteurs sériques induisant le stress oxydatif, la carboxyméthyllysine (CML) et le méthylglyoxal (MG). »

Une méthode thérapeutique prometteuse pour une durée de vie plus longue et plus saine

Pour conclure, considérons les idées suivantes présentées dans l'article « Ergothionéine, développements récents » :

« La chimie unique de l'ET [ergothionéine] donne lieu à sa grande stabilité et à sa capacité à s'accumuler dans l'organisme, permettant ainsi un large éventail de propriétés cytoprotectrices et atténuantes des maladies.

Bien que des associations soient établies entre de faibles taux sanguins d'ET et divers troubles médicaux chez l'humain, il reste encore beaucoup d'inconnu. Néanmoins, l'absorption chez le fœtus et le nourrisson, la présence quasi-, sinon totale, omniprésente dans les tissus et la rétention avide par l'organisme sont des preuves solides que l'ET joue un rôle essentiel dans le développement et la santé chez l'humain.

De nombreuses études sur l'animal démontrent également ses bienfaits, tandis que prévenir l'absorption en réduisant au silence l'OCTN1 semble aggraver la pathologie dans ces modèles de maladie.

Il reste à voir si une supplémentation chez l'humain, en particulier chez les personnes âgées ou dans le sous-ensemble d'individus présentant des taux sanguins d'ET plus faibles (en raison de variantes polymorphes du transporteur ou du régime alimentaire), pourrait réduire le risque de maladies liées à l'âge et d'autres, ou agir comme méthode de thérapeutique en ralentissant ou en arrêtant la progression de la maladie.

Le profil de sécurité de l'ET et les approbations réglementaires facilitent de telles études. Avec la montée rapide de l'intérêt, c'est sans aucun doute une période passionnante pour ce ... composé unique. »