📝 EN BREF

• Les légumes crucifères regorgent de composés bénéfiques pour la santé, notamment l'indolocarbazole et le sulforaphane, à l'origine de leur odeur caractéristique et l'un des nutriments les plus puissants des légumes crucifères
• Les inquiétudes concernant les composés nocifs pour la thyroïde présents dans les légumes crucifères peuvent être évitées grâce à une alimentation équilibrée
• Les germes ont une plus grande valeur nutritionnelle que le brocoli adulte et nécessitent peu d’espace pour la culture. Ils peuvent favoriser l'amélioration de la santé et de la sécurité alimentaire
• D'autres moyens d'assurer votre sécurité alimentaire consistent à cultiver une plus grande partie de vos aliments à la maison, à envisager d'élever des poules pour disposer d'un stock régulier d'œufs et à apprendre à conserver les aliments en les mettant en conserve ou en les marinant, en particulier si vous vivez dans une région où la période de végétation est courte

🩺Par le Dr. Mercola

Légumes crucifères, qui comprennent les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli, sont des sources d'énergie nutritionnelle. Remarquables pour leur goût amer et leur odeur légèrement sulfureuse lorsqu'elles sont cuites, elles sont chargées de nutriments et de minéraux puissants.

Le brocoli, en particulier, est réputé pour être une riche source de glucosinolates, le composé soufré responsable de son odeur, de sa saveur et d'une myriade de bienfaits pour la santé, allant de la lutte contre le cancer à la santé cardiovasculaire.

Le sulforaphane est le nutriment le plus bénéfique pour la santé contenu dans le brocoli. Ses propriétés chimioprotectrices ont été identifiées pour la première fois dans les années 1990 et ont été largement étudiées depuis pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Les pousses de brocoli contiennent 10 à 100 fois plus de sulforaphane que le brocoli adulte.

Les nutriments contenus dans les légumes crucifères suscitent l'intérêt et le débat sur la santé

Les glucosinolates naturellement présents dans les légumes crucifères réagissent avec les enzymes humaines lors de la mastication pour former des isothiocyanates (ITC). Le sulforaphane est classé parmi les isothiocyanates.

Les ITC suscitent un intérêt considérable chez les chercheurs en raison de leurs activités anti-cancérigènes et de leur capacité à promouvoir la désintoxication. Malheureusement, le sulforaphane est également une substance antithyroïdienne ou goitrine. Les goitrines sont des composés organosulfurés que l'on trouve également dans les légumes crucifères et qui expliquent pourquoi le brocoli est considéré comme ayant un impact négatif sur la santé de la thyroïde.

C'est là que le sujet des légumes crucifères peut devenir délicat. L'ébullition et le blanchiment détruisent efficacement les propriétés goitrogènes des légumes crucifères, mais les privent également des avantages fournis par les composants ITC tels que le sulforaphane.

En outre, il faudrait consommer quotidiennement des kilos de légumes crucifères crus pour obtenir des niveaux cliniques de sulforaphane. Ces deux écueils potentiels peuvent être évités en optant pour les germes de brocoli.

Comment bénéficier du sulforaphane

Avant de passer en revue les avantages des pousses de brocoli et la manière de les cultiver, examinons quelques-unes des propriétés bénéfiques attribuées au sulforaphane et à d'autres ITC présents dans les légumes crucifères. Le sulforaphane a été largement étudié et l'étendue de ses bénéfices potentiels est remarquable. Par exemple :

• Une étude de 2017 a montré qu'il était efficace dans le traitement de l'autisme modéré à sévère.
• Le British Journal of Nutrition a découvert que les femmes âgées d'Australie occidentale qui mangeaient davantage de légumes crucifères présentaient un risque moindre d'accumulation importante de calcium dans l'aorte.
• Une étude de 2015⁹ a examiné les isothiocyanates (ITC), en particulier le sulforaphane, et a déterminé que la consommation de brocoli était bénéfique pour le cœur.
• Il stimule également les enzymes hépatiques qui luttent contre les toxines environnementales cancérigènes.
• L'étude Frontiers in Oncology 2023 indique que «le sulforaphane (SFN) est l'un de ces agents naturels et des études ont montré qu'il est capable de cibler une population spécifique de cellules cancéreuses présentant des propriétés semblables à celles des souches, connues sous le nom de cellules souches cancéreuses (CSC)».

Avantages supplémentaires du brocoli : ICZ et Leaky Gut

Le sulforaphane a fait l'objet de 3 000 études sur des rongeurs, de 50 essais cliniques et d'innombrables examens précliniques. Ce n'est que l'un des nombreux nutriments contenus dans les légumes crucifères.

Une étude récente a montré que le brocoli aide à guérir les fuites intestinales et la colite. L'intestin perméable est une affection grave et sous-diagnostiquée qui se produit lorsque des brèches se forment dans la membrane de la paroi intestinale, ce qui peut entraîner une inflammation, des troubles cutanés, des intolérances alimentaires, des réactions allergiques et des troubles neuropsychologiques.

L'indolocarbazole (ICZ) peut renforcer votre fonction immunitaire et améliorer la santé de votre microbiome en se liant à la paroi intestinale et en activant des récepteurs. Comme le sulforaphane, il est créé au cours du processus de consommation des légumes crucifères. Pour atteindre le niveau nécessaire pour traiter le problème des fuites dans le sang, il faudrait manger 3,5 tasses de brocoli par jour.

Toutefois, les choux de Bruxelles contiennent trois fois plus d'ICZ, de sorte qu'une seule tasse suffirait. Les germes de brocoli sont également une source d'ICZ et ont montré un grand potentiel pour traiter les dysfonctionnements de l'intestin.

Optimiser votre consommation de légumes avec les pousses de brocoli

Avec toutes ces études impressionnantes en main, vous vous demandez peut-être quelle quantité de sulforaphane vous devriez consommer. L'USDA recommande de consommer 2,5 à 3,5 tasses de légumes par jour, mais ne précise pas de recommandations pour les légumes crucifères.

Ils font toutefois la distinction entre les légumes à feuilles et les haricots, pois et lentilles. Je vous invite fortement à limiter les lectines, un anti-nutriment lié à l'inflammation et aux réactions auto-immunes que l'on trouve dans les haricots, les céréales, les légumineuses et les membres de la famille des morelles.

La consommation d'une quantité suffisante de brocolis crus et bien développés peut constituer un défi. C'est une des raisons pour lesquelles les pousses de brocoli peuvent être un élément indispensable de votre alimentation. Les pousses de brocoli sont beaucoup plus denses en nutriments et nécessitent une quantité beaucoup plus faible pour obtenir les mêmes niveaux de nutriments comme l'ICZ et les ITC tels que le sulforaphane.

Les études sur les fleurettes et les germes de brocoli et l'impact que les goitrines peuvent avoir sur votre santé sont également prometteuses. Le brocoli adulte, sous forme de fleurons de brocoli, a été classé comme ayant le plus faible potentiel antithyroïdien de tous les légumes crucifères. Selon une autre étude, «chez les animaux souffrant d'hypothyroïdie, on a constaté que les pousses de brocoli exerçaient une influence bénéfique sur l'équilibre antioxydant de la glande thyroïde».

Les chercheurs de l'Académie nationale des sciences ont également conclu que «de petites quantités de germes de crucifères peuvent protéger contre le risque de cancer aussi efficacement que des quantités beaucoup plus importantes de légumes mûrs de la même variété».

Cultiver un jardin de pousses de brocoli

J'encourage tout le monde à cultiver sa propre nourriture. La culture des germes de brocoli ne prend pas beaucoup de place et ils ont une grande valeur nutritionnelle. Elles peuvent également être cultivées à l'intérieur tout au long de l'année. Par rapport au brocoli adulte, les germes poussent plus rapidement et contiennent plus de nutriments concentrés, de substances phytochimiques, d'antioxydants et moins de substances antinutritionnelles.

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le délai de culture des pousses de brocoli ne dépasse pas une semaine. Les germes font partie des options les plus faciles et les moins exigeantes en termes de main-d'œuvre. Pour un guide étape par étape sur la façon de cultiver des pousses de tournesol, voir la vidéo ci-dessus. Ces mêmes techniques peuvent être appliquées à d'autres graines germées.

Une fois que vous avez identifié un espace approprié et que vous avez acquis vos graines à germer, vous n'êtes plus qu'à quelques jours d'avoir une réserve de pousses de brocoli. Voici un guide étape par étape pour faire pousser vos germes.

1. Procurez-vous un plateau adapté à votre espace, des tuiles en céramique et un lest de 5 à 10 livres à placer sur les tuiles pendant que les graines germent.
2. Il est possible de faire pousser des germes dans des bocaux, mais la terre est plus facile et produit une nourriture plus abondante.
3. Placez vos graines dans un bol contenant trois fois plus d'eau propre et fraîche et laissez-les tremper pendant huit heures.
4. Vous pouvez recycler l'eau de trempage dans un arrosoir ou un autre récipient pour arroser vos autres plantes.
5. Rincez les graines et laissez-les hors de l'eau pendant 24 heures ou jusqu'à ce que les germes commencent à se développer.
6. Remplissez votre bac ou votre conteneur de culture à moitié avec de la terre et répartissez les graines uniformément sur le sol.
7. Arrosez jusqu'à ce que le sol soit humide, mais pas dégoulinant.
8. Couvrez le sol avec des carreaux de céramique et des poids de 5 à 10 livres.
9. Retirez les tuiles toutes les 24 heures pour arroser les pousses pendant deux à quatre jours, en replaçant les tuiles entre les arrosages.
10. Lorsque les germes commencent à émerger et à soulever les tuiles, retirez les tuiles et placez le plateau dans un endroit ensoleillé.
11. Récolter les germes après deux ou trois jours supplémentaires.

Protégez votre sécurité alimentaire contre les mauvaises récoltes et la baisse des rendements

Il est impossible de passer à côté du fait que les pénuries alimentaires croissantes et l’inflation deviennent rapidement la norme. Ces difficultés ne sont pas le résultat de politiques défaillantes, mais font partie de Great Reset du Forum économique mondial..

Le monde s’éveille lentement à cette prise de contrôle technocratique. Des décisions et des politiques réglementaires intentionnellement incompétentes sont mises en œuvre sous couvert de science. Les bouleversements et la privatisation ne manqueront pas de suivre. Il existe plusieurs mesures que vous pouvez prendre pour répondre à vos besoins alimentaires de base et vous préparer aux pénuries à venir.

Préparez-vous à l’insécurité alimentaire avec un espace de culture minimal

Si vous ne disposez pas de suffisamment de terres pour cultiver votre propre nourriture, envisagez de rejoindre une coopérative alimentaire. Vous pouvez également conserver de la nourriture à portée de main sous forme d’articles de longue conservation et non périssables. Les produits secs comme le riz et les haricots durent bien au-delà de leur date de péremption indiquée. Il est préférable de les conserver dans des seaux scellés de qualité alimentaire dotés d’absorbeurs d’oxygène. Les aliments lyophilisés peuvent durer un quart de siècle, voire plus.

Le lactosérum, les poudres de protéines et le poisson en conserve (évitez ceux dans l'huile végétale) peuvent équilibrer votre alimentation en période de pénurie. Mettre les aliments sous vide est une autre option. Pour un stockage optimal, utilisez un endroit frais et sombre. Vous pouvez également construire un garde-manger si vous habitez dans un logement locatif sans sous-sol.

Ces pratiques concrètes, même si elles nécessitent du travail ou des dépenses, peuvent assurer la sécurité nécessaire. Au cas où vous auriez besoin de vous rabattre sur vos approvisionnements, vous serez reconnaissant de pouvoir disposer de pousses de brocoli nutritionnellement puissantes et faciles à cultiver.