📝 EN BREF

• Le lait d’amande est présenté comme une alternative « plus saine » au lait ordinaire, mais un examen plus attentif révèle le contraire. Non seulement il contient moins de protéines et d’autres nutriments essentiels, mais il renferme également du carraghénane, un additif susceptible de perturber la santé digestive.
• Les amandes contiennent de l’acide oléique et de l’acide linoléique, et une consommation excessive de ces graisses peut entraver le métabolisme du glucose, affectant ainsi la santé cellulaire.
• Au lieu de recourir aux alternatives au lait, optez pour du lait cru provenant de vaches nourries à l’herbe. Celui-ci contient des acides aminés essentiels, des probiotiques, des vitamines, des minéraux et des acides gras qui peuvent favoriser une meilleure santé globale.
• Prenez le temps de chercher un vendeur certifié de produits laitiers crus. Certains producteurs de produits laitiers peuvent étiqueter leurs produits comme « biologiques » sans répondre aux critères pour être estampillés comme véritablement nourris à l’herbe.

🩺Par le Dr. Mercola

Le lait de vache est un aliment de base pour les humains depuis des milliers d’années. Cependant, ce n’est qu’au cours du 20e siècle qu’il a été vilipendé, supposément en raison de sa teneur en graisses. Par conséquent, vous verrez de nombreuses alternatives au lait vendues dans les magasins, dont le lait d’amande.

Le lait d’amande est désormais l’une des alternatives au lait de vache les plus vendues. Selon un rapport de « Trending Market Insights », l’industrie du lait d’amande valait 8,5 milliards de dollars en 2022, mais d’ici 2032, elle devrait atteindre environ 25,4 milliards de dollars — une croissance impressionnante de 198,82 %.

Mais malgré cette expansion extraordinaire, un examen plus attentif révèle que le lait d’amande n’est pas aussi avantageux qu’il n’y paraît. Si vous consommez régulièrement ce produit laitier alternatif, je vous recommande de le retirer immédiatement de votre placard.

Raisons convaincantes d’éviter le lait d’amande.

L’une des raisons d’éviter le lait d’amande est sa teneur inférieure en protéines. Selon « The Hearty Soul », une tasse de lait d’amande ne contient que 1 gramme de protéines. En comparaison, une tasse de lait de vache entier en contient 8 grammes.

Les protéines sont un macronutriment essentiel pour construire des muscles et des organes plus forts, ainsi que pour réparer les tissus. Elles sont également utilisées dans le fonctionnement des enzymes, des hormones et du système immunitaire. Si vous ne consommez pas suffisamment de protéines, votre fonction cognitive sera affectée, car des recherches montrent qu’un apport insuffisant est lié à la démence sénile.

Un autre inconvénient du lait d’amande est qu’il est pauvre en nutriments essentiels. C’est principalement de l’eau, donc vous payez pour un produit dilué. Un rapport révèle que les grandes marques n’utilisent que 2 % d’amandes par conteneur vendu, et du carraghénane est incorporé pour obtenir une consistance similaire à celle du lait de vache.

C’est un autre inconvénient, car des recherches montrent que ce produit chimique est un cancérogène connu. Chez les modèles animaux, le carraghénane peut provoquer des ulcérations intestinales imitant la colite ulcéreuse.

Le lait d’amande n’est également pas adapté aux nourrissons. En fait, le seul type de lait que je recommande pour les nourrissons est le lait maternel. Dans une étude publiée dans « The Journal of Nutrition », les nourrissons recevant du lait d’origine végétale avaient un poids et une taille inférieurs par rapport aux enfants buvant du lait de vache. Les personnes allergiques aux noix, une condition touchant aujourd'hui 3,9 millions d’Américains, ne devraient également pas boire de lait d’amande, pour des raisons évidentes.

Mais, ce n'est pas tout. Des recherches montrent qu’il existe encore deux raisons supplémentaires pour lesquelles il est préférable d’éviter le lait d’amande (ou les amandes, pour cette matière) : il est chargé d’acides linoléique et oléique.

Les amandes contiennent des acides linoléique et oléique.

Je crois que l’acide linoléique (AL) est l’ingrédient le plus destructeur présent dans l’alimentation actuelle. Il s’agit d’un acide gras polyinsaturé (AGPI) couramment trouvé dans les huiles de graines utilisées en cuisine, ainsi que dans les graines, les noix, la plupart des huiles d’olive et d’avocat, et les aliments d’origine animale nourris aux grains, comme le poulet et le porc conventionnels.

Pour protéger votre santé, je vous recommande de maintenir votre consommation de LA à moins de 5 grammes, mais si vous pouvez la garder en dessous de 2 grammes, ce serait encore mieux. Pour vous aider à surveiller votre consommation, vous pouvez utiliser un chronomètre, un suivi nutritionnel gratuit.

Maintenant, quelle est la quantité du AL dans les amandes ? Selon le « California Almond Board », une once (environ 23 amandes) contient 3,5 grammes d’acide linoléique. Si vous buvez du lait d’amande équivalent à cette quantité, cela vous mettra déjà au-dessus de mon apport recommandé en AL chaque jour, puisque vous devez également prendre en compte le AL présent dans les autres aliments que vous consommez.

Une autre raison majeure d’éviter les amandes est leur teneur en acide oléique. Selon une étude publiée dans le « Journal of Food Science in Technology », l’acide oléique est en fait l’acide gras majeur présent dans les amandes, représentant entre 62,43 % et 76,34 %, selon la variété. L’acide linoléique est en deuxième position, autour de 13,97 % à 29,55 %.

Les aliments riches en cet acide gras monoinsaturé (AGMI) peuvent être tout aussi dommageables que le AL lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités (lorsqu’ils ne sont pas équilibrés par des graisses saturées adéquates).

Comme les AGPI, Les AGMI peuvent également inhiber le métabolisme du glucose, ce qui n’est pas souhaitable, car le glucose est la principale source d’énergie dont votre corps a besoin. Si votre corps ne brûle pas le glucose, votre santé cellulaire est compromise.

Comment le lait entier peut bénéficier à votre santé ?

Malgré toute la publicité autour des alternatives au lait, je crois que le meilleur lait vient toujours des vaches — spécifiquement, des vaches nourries à l’herbe et élevées biologiquement. Ne buvez jamais de lait pasteurisé provenant d’opérations de concentration animale (CAFO). En effet, les CAFO sont des foyers de pathogènes en raison des conditions insalubres dans lesquelles les vaches sont élevées.

En fait, l’environnement insalubre des CAFO est l’une des raisons pour lesquelles le lait a été pasteurisé en premier lieu. En d’autres termes, le lait pasteurisé provenant de CAFO n’est tout simplement pas sûr à boire. Bien sûr, les experts reconnaissent que la pasteurisation prolonge la durée de conservation, ce qui est pratique, mais votre santé finira par en pâtir.

L’un des raisons pour lesquelles le lait cru et entier est un aliment aussi sain pour vous est qu’il contient divers composés bénéfiques pour la santé qui sont perdus lors du traitement. Selon « The Lancet », ce lait sain contient des probiotiques, des acides aminés essentiels, des vitamines variées et des minéraux, ainsi que des phospholipides.

Dans une étude publiée dans « PLOS Medicine », les chercheurs ont trouvé que la consommation de produits laitiers était associée à un risque plus faible de diabète de type 2 et de maladies du foie. Dans une autre étude, les produits laitiers ont été trouvés utiles pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de syndrome métabolique.

La diabolisation du lait a commencé dans les années 1960, lorsqu’on croyait que les graisses saturées qu’il contenait contribuaient à la prise de poids et à l’augmentation du cholestérol LDL. Mais maintenant, il existe une pléthore de preuves montrant que ce n’est pas le cas — en fait, une étude a révélé que le lait entier améliorait les niveaux de triglycérides chez les participants et n’augmentait pas leur risque de maladies cardiovasculaires.

Les acides gras saturés à chaîne impaire — un petit mais puissant contributeur à la santé.

Un composant du lait de vache qui mérite plus d’attention est les graisses saturées à chaînes impaires (OCSF). Une étude publiée dans « Scientific Reports » suggère qu’elles sont une graisse essentielle dans l’alimentation humaine, contrairement à l’acide linoléique (AL).

Les OCSF dans le lait se présentent sous deux types et représentent seulement une petite quantité des graisses dans le lait. Le premier est l’acide pentadécanoïque (C15:0), qui représente seulement 1 %. L’autre est l’acide heptadécanoïque (C17:0), qui ne représente que 0,5 %. Malgré leur faible quantité, leur importance ne peut être ignorée. Comme le note l’étude de « Scientific Reports » :

« Les acides gras saturés à chaînes impaires (OCFA) alimentaires sont présents en quantités traces dans les graisses laitières ainsi que dans certains poissons et plantes. Des concentrations circulantes plus élevées d’OCFA, d’acide pentadécanoïque (C15:0) et d’acide heptadécanoïque (C17:0), sont associées à un risque plus faible de maladies cardiométaboliques, et une consommation alimentaire plus élevée d’OCFA est associée à une mortalité plus faible.

Cependant, les niveaux circulants d’OCFA au niveau de la population ont diminué ces dernières années. Ici, nous montrons que le C15:0 est un acide gras alimentaire actif qui atténue l’inflammation, l’anémie, la dyslipidémie et la fibrose in vivo, potentiellement en se liant aux régulateurs métaboliques clés et en réparant la fonction mitochondriale ».

Dans une étude à grande échelle publiée en 2018, qui a recueilli des résultats des États-Unis, d’Europe, d’Australie et de Taïwan, les chercheurs ont découvert que les participants avec les niveaux les plus élevés de graisses laitières dans leur système — en particulier les acides gras à chaînes impaires 15:0 et 17:0, et l’acide trans-palmitoléique — avaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 29 %.

D’autres études publiées ont montré que les OCSF pouvaient aider à améliorer la fonction mitochondriale et augmenter la capacité de votre corps à produire de l’adénosine triphosphate (ATP), qui est utilisé pour alimenter les fonctions cellulaires. De plus, des niveaux plus élevés d’OCSF circulant dans le sang ont été associés à des risques plus faibles pour les conditions suivantes :

• Obésité
• Inflammation chronique
• Maladies cardiovasculaires
• Syndrome métabolique
• Stéatohépatite non alcoolique (NASH)
• Cancer du pancréas
• Mortalité toutes causes confondues
• Maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC)

Pour bénéficier de tous les avantages des OCSF, buvez du lait entier, qui a une teneur en matières grasses de 4 %. D’autres alternatives sont le beurre cru, nourri à l’herbe, qui a une concentration en graisses 20 fois plus élevée que le lait entier. Le ghee a 25 fois plus de graisses que le lait entier. Si vous optez pour le beurre, une dose raisonnable est de 1 cuillère à soupe par jour, mais ne dépassez pas 5 cuillères à soupe par jour.

La meilleure façon de trouver du lait cru.

Bien qu’il soit possible d’acheter du lait entier et biologique dans les magasins, il est crucial de reconnaître qu’ils sont toujours pasteurisés. Puisque la pasteurisation élimine les bactéries nuisibles du lait provenant des CAFO, le processus élimine également les bactéries bénéfiques et peut nuire aux enzymes essentielles.

Pour en savoir plus sur les dangers de la pasteurisation, je vous recommande de lire « Les 15 choses que la pasteurisation du lait tue » par Real Milk. Ce qui est encore plus révoltant, c’est que des failles réglementaires permettent aux éleveurs de CAFO d’étiqueter leurs produits comme « biologiques », même si les vaches ne pâturent pas sur des pâturages propres et biologiques.

Il est important de faire preuve de diligence, notamment lorsqu’il s’agit d’acheter du lait cru et nourri à l’herbe, ou tout autre produit laitier d’ailleurs. Recherchez des produits laitiers non pasteurisés certifiés par l’ « American Grassfed Association » (AGA), qui garantissent que vous obtenez uniquement du lait de haute qualité, nourri à l’herbe. Pour vous aider dans votre recherche, vous pouvez visiter le site de l'AGA. Vous y trouverez des producteurs qui répondent aux normes strictes de l’AGA pour leurs vaches :

• Nourries uniquement avec un régime composé à 100 % de fourrage.
• Élevées en pâturage et jamais confinées dans un enclos.
• Jamais administrées d’antibiotiques ou d’hormones.
• Nées et élevées sur des fermes familiales américaines.

Un autre site qui peut vous aider à trouver du véritable lait cru nourri à l’herbe est RealMilk.com. Il fournit une liste complète des fermes laitières crues dans votre région. Vous y trouverez les noms des entreprises et même le numéro de contact, vous permettant de converser personnellement avec le fermier produisant le lait.

Le fonds de défense juridique des fermes aux consommateurs propose également un examen des lois sur le lait cru état par état. Les résidents de Californie peuvent également trouver des détaillants de lait cru en utilisant le localisateur de magasins disponible chez RAW FARM, une entreprise familiale opérant depuis 1998.