📝 EN BREF

• Dans notre interview, la Dre Cate Shanahan explique que les huiles de graines (huiles végétales) sont hautement toxiques, favorisant le stress oxydatif et endommageant les mitochondries, qui sont cruciales pour la production d'énergie cellulaire et la santé globale.
• Le test HOMA-IR est un outil précieux pour mesurer la résistance à l'insuline. Shanahan suggère qu'un seuil de 1,0 ou moins indique une bonne santé métabolique, contrairement aux valeurs plus élevées souvent considérées comme normales.
• Alors qu'elle prônait auparavant les régimes pauvres en glucides, Shanahan reconnaît maintenant l'importance d'un apport adéquat en glucides pour la santé cérébrale et générale, recommandant des glucides complexes à digestion lente provenant d'aliments complets.
• Shanahan critique l’« American Heart Association » pour avoir promu les huiles végétales comme saines pour le cœur, arguant que cela a conduit à des problèmes de santé généralisés et à des souffrances au sein de la population.
• Revenir à des aliments complets traditionnels et riches en nutriments, y compris les produits laitiers crus, le bouillon d'os et les abats, tout en évitant les aliments ultra-transformés et les huiles végétales, favorise une santé optimale.

🩺Par le Dr. Mercola

J'ai récemment interviewé le Dr. Cate Shanahan, médecin généraliste certifiée et autorité de premier plan en matière de nutrition et de métabolisme humain. Son nouveau livre, « Dark Calories », aborde les dangers des huiles de graines – souvent désignées par le terme « verdoyant » d'huiles végétales – la résistance à l'insuline et l'importance d'une nutrition appropriée pour une santé optimale.

Shanahan décrit comment, au début de sa carrière de médecin généraliste, elle se sentait profondément insatisfaite de sa capacité à aider les patients atteints de maladies chroniques :

« J'avais l'impression que la partie de ma pratique qui concernait la gestion des maladies chroniques était tellement fausse et creuse, et je me demandais vraiment si je faisais une différence ou même du bien ».

Finalement, cependant, ces frustrations du début de carrière ont conduit à des découvertes nutritionnelles importantes. Une crise de santé personnelle en 2002 l'a amenée à plonger profondément dans la recherche nutritionnelle, en particulier autour des acides gras essentiels et des graisses polyinsaturées. Cette recherche lui a ouvert les yeux sur les dangers des huiles végétales et contredit ce qu'elle avait appris à l'école de médecine.

Les dangers des huiles de graines.

Shanahan explique que les huiles de graines, sont l'un des composants les plus nocifs de l'alimentation moderne : « Les huiles végétales favorisent le stress oxydatif, les toxines, toutes sortes de toxines peuvent favoriser le stress oxydatif. Et les huiles végétales sont la source la plus puissante de toxines dans l'approvisionnement alimentaire ».

Elle explique que ces huiles, avec les aliments ultra-transformés, les sucres/farines raffinés et les poudres de protéines raffinées, représentent environ 75 % de l'apport calorique moyen d'une personne dans les pays développés. Cela pose problème car ces ingrédients raffinés manquent de nutriments et favorisent l'inflammation et le stress oxydatif dans votre corps. Shanahan aborde également la connexion entre le stress oxydatif et la fonction mitochondriale :

« Lorsque vous regardez la nutrition et la santé sous l'angle du stress oxydatif, c'est si puissant parce que cela aide à clarifier les choses. Vous devez simplement poser la question, d'accord, est-ce que cette chose favorise le stress oxydatif ? ».

Le stress oxydatif endommage les mitochondries, qui sont cruciales pour la production d'énergie dans les cellules. C'est une des raisons pour lesquelles se concentrer sur la santé mitochondriale peut aborder de nombreux problèmes de santé à leur racine. Donc, alors que le stress oxydatif endommage les mitochondries, l'accent devrait être mis sur l'amélioration de la fonction mitochondriale, pas seulement sur l'élimination du stress oxydatif.

Mon nouveau livre, « Votre guide pour la santé cellulaire : la théorie unificatrice de la santé pour une longévité et une joie ultimes », sortira bientôt et regorge de détails sur la façon d'améliorer votre fonction mitochondriale.

HOMA-IR : Définir le seuil entre la santé métabolique et la maladie métabolique.

Un axe central du travail de Shanahan est la manière dont la résistance à l'insuline affecte la santé globale, y compris la fonction cérébrale. Elle explique :

« La résistance à l'insuline nous fait accumuler de la graisse que nous ne pouvons pas brûler. Et elle prive également nos cellules cérébrales d'énergie. Ainsi, être résistant à l'insuline, c'est être dans un état de faim excessive régulière ».

Cet état de résistance à l'insuline peut entraîner des problèmes d'humeur, des difficultés de concentration et un déclin cognitif général. « Toute ma vie, j'ai eu l'impression d'avoir quelque chose qui ne va pas chez moi parce que j'avais des difficultés à avoir des conversations après le travail parce que j'étais tellement mentalement épuisée », explique Shanahan.

Elle m'a présenté le test de l'évaluation de l'homéostasie de la résistance à l'insuline (HOMA-IR), découvert en 1985, qui est le standard de référence pour mesurer la résistance à l'insuline. Si vous utilisez les données du HOMA-IR, jusqu'à 99 % de la population américaine peut avoir un certain degré de résistance à l'insuline. Utiliser ce test est un moyen simple d'évaluer votre santé métabolique.

Vous pouvez calculer votre HOMA-IR en utilisant deux tests simples : votre glycémie à jeun, que vous pouvez faire chez vous, et ensuite un niveau d'insuline à jeun, qui est un test peu coûteux. Multipliez ces deux chiffres, et si vous êtes aux États-Unis, vous divisez par 405, et si vous êtes en Europe, vous avez des unités différentes de celles des États-Unis et vous devez diviser par 22.

Si le résultat est inférieur à un, vous n'êtes pas résistant à l'insuline. Les moins de 1 % de la population qui ont cette chance ne sont pas résistants à l'insuline. Shanahan partage comment elle a déterminé ce seuil pour définir la santé métabolique :

« Ce seuil de 1,0 ou moins comme étant normal, vous savez, idéal, n'a vraiment pas été facile à établir, car il n'y a actuellement aucun consensus. Donc, lorsque vous regardez certaines recherches, elles donnent des chiffres différents, beaucoup peuvent être de 3,6 ou 2,7 ou 2,4. Et ils sont partout. J'ai choisi 1,0 basé sur certaines données plus anciennes et sur des valeurs de référence saines de la glycémie et des niveaux d'insuline.

La raison pour laquelle je voulais utiliser les données plus anciennes est si importante à évoquer. Et c'est parce qu'au fil du temps, alors que nos régimes alimentaires se sont dégradés… nous consommons environ trois ou quatre fois le volume d'huile végétale que nous consommions dans les années 80… Donc, notre population devient essentiellement moins saine. Et cela signifie que nous n'étudions plus les gens en bonne santé. Nous n'avons pas défini la santé récemment, et nous définissons la santé en fonction de la courbe de Gauss.

Donc, si quelqu'un est dans les 95 %, avec des chiffres moyens, nous définissons cela comme normal… c'est ainsi que, par exemple, un niveau d'insuline à jeun est défini par certains laboratoires comme 25, alors que les personnes en bonne santé semblent avoir des niveaux d'insuline à jeun de cinq ou moins. C'est cinq fois… voilà à quel point nos moyennes sont décalées.

Nous nous sommes tellement éloignés à l'échelle de la population de la santé métabolique normale que nous ne pouvons même plus la définir. Et avec les données modernes, nous devons revenir en arrière dans le temps.

Ainsi, dans le passé, les chercheurs ont réalisé, vous savez, des études de population similaires et ils ont examiné, de manière longitudinale, les personnes qui avaient un score HOMA-IR de 1,0, ils les ont suivies pendant quelques années, et elles sont restées en bonne santé, elles n'ont pas développé de maladies métaboliques comme le diabète de type 2 ».

L'importance d'un apport adéquat en glucides.

Bien que Shanahan ait longtemps soutenu les régimes pauvres en glucides, elle a changé de position, tout comme moi, et reconnaît maintenant l'importance d'un apport adéquat en glucides pour la santé du cerveau et la santé globale. Bien que la réduction des glucides raffinés puisse être bénéfique, votre corps et votre cerveau ont besoin d'une quantité minimale de glucides sains pour fonctionner de manière optimale. Pour la plupart des adultes, cela représente environ 250 grammes par jour.

Bien que de nombreuses personnes se sentent initialement mieux avec des régimes pauvres en glucides, c'est parce que leur charge en endotoxines diminue. Cependant, l'accent mis par la communauté faible en glucides sur la restriction des glucides sans aborder adéquatement le rôle des huiles végétales dans les dysfonctionnements métaboliques aggrave finalement la santé.

Shanahan exprime sa frustration face à la résistance de la communauté faible en glucides à ses recherches sur les dangers des huiles de graines, notant que les régimes faibles en glucides semblent souvent fonctionner non seulement à cause de la restriction des glucides, mais aussi parce qu'ils réduisent souvent par inadvertance la consommation d'huiles de graines nocives.

Les dommages mitochondriaux causés par le stress oxydatif affectent également votre intestin, entraînant sa détérioration. Cela perturbe la microflore intestinale, provoquant un déplacement vers des bactéries plus pathogènes. La présence de ces bactéries nocives est considérablement aggravée par la consommation de la plupart des glucides, ce qui introduit un facteur de confusion et de contradiction dans l'équation.

Le dextrose, un sucre simple, est une solution à court terme pour répondre aux besoins en glucides des personnes ayant des intestins endommagés, ce qui les empêche de consommer des glucides plus complexes qui déclencheraient la libération d'endotoxines. Siroter lentement une solution de dextrose d'environ une livre dans un demi-gallon d'eau tout au long de la journée aide à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables et fournit à votre cerveau le glucose nécessaire sans provoquer de réaction endotoxique.

La boire rapidement peut entraîner des complications métaboliques graves et doit être évitée. Ceci est également une solution temporaire qui aide à guérir l'intestin, permettant ainsi de passer à des molécules d'amidon à chaîne plus longue.

Shanahan suggère d'utiliser des aliments complets qui se digèrent et se décomposent lentement, comme les glucides complexes présents dans des aliments tels que le riz. Pour s'assurer que les aliments que vous consommez sont vraiment à digestion lente, elle recommande d'utiliser un glucomètre. Cette approche peut vous aider à adapter votre alimentation à vos réponses métaboliques uniques :

« Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez toujours essayer une petite astuce de biohacking et obtenir un glucomètre continu pour voir comment ces aliments affectent réellement votre glycémie, et c'est très amusant à faire. Et vous pouvez valider l'idée qu'une petite quantité de ces glucides à digestion lente est vraiment à digestion lente, pour vous. Parce que chacun est un peu différent ».

Shanahan souligne également le rôle des agences de santé telles que l'« American Heart Association » (AHA) dans la perpétuation du mythe selon lequel les huiles de graines sont bénéfiques. Elle qualifie l'AHA de « corrompue » et déclare qu'elle a perpétré « le plus grand scandale… sur la population américaine de l'histoire », arguant que la promotion par l'AHA des huiles végétales comme étant bonnes pour le cœur a conduit à des problèmes de santé généralisés :

« Si vous pensez à toute la douleur et la souffrance causées par la promotion des huiles végétales comme étant saines, et en éloignant les gens des aliments qu'ils aiment, les aliments traditionnels qui ont soutenu la santé tout au long de l'histoire, ce sont des milliards de morts sur leurs mains, et une quantité incommensurable de souffrance ».

Repenser les glucides et la santé métabolique.

Mon entretien avec Shanahan offre une perspective nouvelle sur le rôle des glucides dans la santé humaine, remettant en question les croyances courantes au sein de la communauté faible en glucides. Les glucides sains sont essentiels pour le bon fonctionnement du cerveau et la santé globale. Le véritable coupable de nombreux problèmes métaboliques n'est pas les glucides eux-mêmes, mais plutôt la prévalence des aliments transformés et des huiles végétales dans le régime alimentaire moderne.

Aborder la résistance à l'insuline et le stress oxydatif, ainsi que le dysfonctionnement mitochondrial sous-jacent, sont des facteurs clés pour protéger votre santé métabolique. L'expérience personnelle de Shanahan avec la résistance à l'insuline et son impact sur la fonction cognitive fournit un argument convaincant en faveur de la nécessité d'améliorer la santé métabolique.

Peut-être plus important encore, notre conversation souligne la nécessité d'une approche plus holistique de la nutrition et de la santé. En se concentrant sur l'élimination des aliments transformés nocifs et des huiles végétales, tout en incorporant judicieusement des glucides issus d'aliments complets, de nombreuses personnes peuvent améliorer leur santé métabolique et leur bien-être général. Cela offre de l'espoir à ceux qui luttent avec les régimes faibles en glucides ou la résistance à l'insuline, car il est possible de profiter d'un plus large éventail d'aliments tout en atteignant une santé optimale.

En se concentrant sur la qualité de vos choix alimentaires et en s'éloignant des ingrédients fortement transformés, vous pouvez faire des pas significatifs vers une meilleure santé et une meilleure fonction cognitive. Comme le conclut Shanahan :

« Lorsque j'ai amélioré mon alimentation, j'ai amélioré mon métabolisme, j'ai amélioré ma personnalité. Objectivement, vous pourriez demander à mon mari. J'ai amélioré le fonctionnement de mon système immunitaire. J'ai amélioré tous les aspects de ma santé. Et cela est simplement venu du fait d'éliminer ces… principaux mauvais ingrédients de mon alimentation ».

En comprenant les dangers cachés dans notre approvisionnement alimentaire moderne et en faisant des choix éclairés, vous pouvez travailler à de semblables améliorations de votre propre santé et bien-être. C'est un appel à l'action pour que chacun prenne en main sa santé en faisant des choix alimentaires éclairés et en revenant à des aliments plus traditionnels et riches en nutriments.