📝 EN BREF

• Lorsque vous utilisez des feuilles de laurier dans votre cuisine, la suggestion de profondeur peut ne pas être immédiatement identifiée, mais elles apportent une chaleur subtile et une piquant qui rendrait un plat plat sans elles.
• Les feuilles de laurier, généralement laissées entières, doivent être retirées pour éviter que quelqu'un ne ressente la texture désagréable et le fait que l'ingestion des feuilles pointues peut causer des dommages en descendant.
• Les feuilles de laurier sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, dont les vitamines A et C, ainsi que les minéraux fer, manganèse, cuivre et calcium, tous antioxydants avec des capacités de scavenging des radicaux libres.
• Une gamme étonnante d'huiles dans les feuilles de laurier contient non seulement de la saveur, mais aussi des composés puissants qui peuvent soulager les problèmes gastro-intestinaux et respiratoires, inhiber la croissance des cellules cancéreuses, abaisser la glycémie et combattre l'inflammation.

🩺Par le Dr. Mercola

Vous avez probablement vu des émissions de cuisine ou lu des livres de cuisine recommandant de retirer les feuilles de laurier que vous avez ajoutées à votre sauce spaghetti ou autre plat savoureux. Mais pourquoi les ajouter si vous allez simplement les retirer ? Un chef ingénieux a suggéré que si vous voulez vraiment une réponse à cette question, jetez-en quelques-unes dans une casserole d'eau à mijoter pendant un moment, puis goûtez-la, et elle dégagera une essence assez forte de camphre. Serious Eats continue :

« Goûtez-la après cinq minutes et vous obtiendrez probablement un bon goût de menthol et d'eucalyptus (pensez : Vick's VapoRub). C'est le composé chimique eugénol que vous sentez, et c'est le plus grand constituant de l'arsenal de saveurs des feuilles de laurier avec plus de 50 composés ».

Mais après une heure ou deux de « trempage » d'une ou deux feuilles de laurier dans votre recette, les notes de menthol qui dégagent les mucus se dissipent en quelque chose de plus doux et plus complexe. La suggestion de profondeur peut ne pas être immédiatement identifiée, mais les feuilles de laurier apportent une chaleur subtile et une piquant qui rendrait un plat plat sans elles.

Sans vouloir révéler tout le mystère de cette plante méditerranéenne ancienne, mais comme beaucoup d'ajouts culinaires utilisés depuis des milliers d'années, les feuilles de laurier antibactériennes ont des avantages uniques et puissants pour le système gastro-intestinal, respiratoire, anti-inflammatoire, cardiaque et contre le stress, avec des qualités anticancéreuses et préventives contre le diabète et plus encore.

Alors, pourquoi les retirer avant de servir ? En bref, si vous avez déjà pris une bouchée de feuille de laurier, vous savez que son retrait devient nécessaire immédiatement, ce qui n'est pas toujours très agréable. La texture ressemble à un morceau de bouquet en soie ou un morceau rigide de papier vélin. Bref, pas agréable.

Les feuilles de laurier sont conservées entières pour la simple raison que les émietter prendraient beaucoup plus de temps à retirer ces morceaux de votre soupe que de retirer les feuilles entières. Elles sont retirées pour éviter que quelqu'un ne ressente l'inconfort mentionné précédemment et en raison du fait que l'ingestion des feuilles pointues peut ne pas être très agréable en descendant.

Alors, quels sont certains des « 50 composés » présents dans les feuilles de laurier ?

Les feuilles de laurier sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, dont les vitamines A et C, les minéraux fer, manganèse, cuivre et calcium, tous antioxydants avec des capacités de scavenging des radicaux libres, ayant un impact positif sur votre vision, vos os et votre sang.

Bien que vous n'utiliseriez certainement pas 100 grammes de feuilles de laurier en un jour, montrer les nutriments contenus dans 100 grammes vous donne une bonne idée de la haute concentration que quelques feuilles pourraient avoir. Voici les nutriments les plus importants et le pourcentage fourni par 100 grammes, selon « Nutrition and You » :

• Fer - 537 % — aide à combattre l'anémie.
• Manganèse — 355 % — aide à soutenir la fonction thyroïdienne.
• Vitamine A — 206 % — bonne pour vos yeux.
• Vitamine C — 77,5 % — « probablement l’agent antibactérien et antiviral le plus puissant jamais découvert ».
• Calcium — 83 % — favorise la solidité des os et des dents.

Il y a également une quantité impressionnante de 133 % de pyridoxine, ou vitamine B6, importante pour pouvoir utiliser l'énergie fournie par les aliments que vous consommez, pour la production de globules rouges, et pour le bon fonctionnement des nerfs. De plus, une teneur élevée en zinc offre un soutien immunitaire.

Comme vous l'avez peut-être deviné, elles sont également riches en huiles essentielles. « Nature Word » répertorie plusieurs des plus importantes, comme l'eugénol, qui possède des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires et anticancéreuses, en particulier létales pour plusieurs types de cellules cancéreuses du côlon. Il existe un certain nombre de ces huiles essentielles :

Études Cliniques sur Comment les Feuilles de Laurier Peuvent Aider Votre Corps.

Le lauroside est un autre composé qui, lorsqu'il est extrait des feuilles de laurier, a été montré pour inhiber la prolifération des cellules cancéreuses de la peau en induisant la mort cellulaire programmée, ou apoptose. L'étude indique succinctement : « L'induction de l'apoptose par (le lauroside) dans des lignées cellulaires de mélanome humain agressif a une valeur biologique potentiellement élevée ».

Vous avez sans doute entendu parler de la létalité ou du moins de l'inconfort intense de l'Escherichia coli (E. coli) ainsi que des infections à Salmonella. Une étude menée à l'Université d'État agricole et technique de Caroline du Nord a examiné à la fois l'antioxydant et les activités antimicrobiennes de plusieurs huiles essentielles pour leur efficacité.

Les huiles testées incluaient l'armoise blanche, le géranium au parfum de rose et le laurier, qui ont été appliqués sur des produits frais contre Salmonella et E. coli. Bien que les trois huiles essentielles aient montré des propriétés antioxydantes, l'activité la plus puissante a eu lieu avec l'huile essentielle de laurier.

Une étude a montré que la consommation de 1 à 3 grammes de feuilles de laurier par jour pendant 30 jours « diminue les facteurs de risque de diabète et de maladies cardiovasculaires et suggère que les feuilles de laurier pourraient être bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète de type 2 », avec un effet positif sur la réduction des niveaux de sucre dans le sang et l'amélioration de la fonction de l'insuline.

L'étude a impliqué 40 personnes atteintes de diabète de type 2 ; la moitié ont reçu des feuilles de laurier et l'autre moitié un placebo pendant 30 jours. À la fin de l'étude, le groupe placebo n'a montré aucune amélioration, tandis que le groupe herbier a montré une diminution des facteurs de risque de maladies cardiaques et de diabète. Une autre revue note les propriétés antifongiques des feuilles de laurier, publiées dans les « Archives of Oral Biology », qui démontrent son efficacité contre Candida :

« Dans l'étude, le laurier a perturbé l'adhésion de Candida aux parois cellulaires, réduisant ainsi sa capacité à pénétrer la membrane, ce qui en fait un excellent ajout à un régime alimentaire contre Candida pour combattre cette condition ».

Autres bienfaits des feuilles de laurier.

Même la médecine traditionnelle recommande l'utilisation des feuilles de laurier pour des problèmes digestifs tels que la douleur liée aux ulcères, les brûlures d'estomac, les gaz et les coliques, ainsi que pour soulager les douleurs articulaires et musculaires. Il est conseillé non seulement de consommer l'essence de la feuille de laurier, mais également d'utiliser une compresse ou un liniment contenant les huiles essentielles, ce qui offrirait un double soulagement.

Les bienfaits cardiovasculaires des feuilles de laurier proviennent de composés organiques tels que l'acide caféique, qui aide à éliminer le « mauvais » cholestérol, et la rutine, qui renforce les parois des capillaires dans le cœur et dans tout le corps. Concernant la santé digestive les propriétés des feuilles de laurier sont utiles pour induire les vomissements en cas d'ingestion d'une substance nécessitant une élimination. Elles peuvent également favoriser l'urination, un autre moyen de libérer les toxines.

Les feuilles de laurier contiennent également des enzymes qui peuvent apaiser les maux d’estomac et même syndrome du côlon irritable, selon le médecin spécialiste du bien-être, le Dr Josh Axe, et contribue également à optimiser l'absorption des nutriments. « Nutrition and You » rapporte un autre bénéfice lié au folate contenu dans les feuilles de laurier :

« Les feuilles fraîches et les parties herbacées sont excellentes en acide folique ; elles contiennent environ 180 mg ou 45 % des valeurs journalières recommandées pour 100 g. Les folates sont importants pour la synthèse de l'ADN, et lorsqu'ils sont administrés pendant la période péri-conceptionnelle, ils peuvent aider à prévenir les défauts du tube neural chez le nouveau-né ».

Comment utiliser les feuilles de laurier, et autres notes ?

Il est important de savoir que lorsque vous achetez des feuilles de laurier portant le terme scientifique Laurus nobilis, vous voulez qu'il s'agisse d'un véritable article et non d'une imitation de plante ornementale. Elles doivent provenir du laurier, alors achetez de la qualité. Alors que certaines plantes, une fois séchées, deviennent poudreuses et sans goût, les feuilles de laurier peuvent être séchées avec très peu de changement dans les composants aromatiques. En fait, « Nature Word » note que :

« Les feuilles de laurier fraîches ont un parfum léger de feuille et un goût amer. Les feuilles sèches sont considérablement plus parfumées (les huiles essentielles ayant eu le temps de se développer), mais légèrement plus douces en goût ».

Les feuilles de laurier séchées peuvent être infusées dans une tisane pour bénéficier de certains des avantages mentionnés ci-dessus. C'est également un ingrédient classique dans plusieurs sauces savoureuses, généralement à base de tomates, et délicieux avec des fruits de mer, des viandes et de nombreux plats de légumes.

Petit conseil : En raison de la concentration élevée en eugénol, l'huile de laurier (ou huile de laurier) peut être un irritant pour la peau et les muqueuses. Elle doit également être évitée pendant la grossesse. Si vous souhaitez que vos feuilles de laurier durent longtemps, conservez-les au congélateur, ce qui est utile si vous souhaitez les acheter en grande quantité.