📝EN BREF

  • Les produits laitiers apportent des nutriments essentiels tels que le calcium, la vitamine K2, les vitamines B, les protéines et les probiotiques, incluant l'acide pentadécanoïque, reconnu pour ses effets bénéfiques sur le métabolisme.
  • La consommation de produits laitiers peut réduire les risques de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux, d'hypertension, de diabète de type 2 et de caries dentaires, tout en favorisant la santé osseuse et le soutien du microbiome intestinal.
  • L'intolérance aux produits laitiers est courante, mais comprendre la différence entre les protéines de caséine A1 et A2 peut aider les personnes sensibles à consommer des produits laitiers sans effets indésirables.
  • La variante de caséine bêta A1 peut entraîner des problèmes digestifs en raison de son produit de dégradation, le BCM7, tandis que la caséine bêta A2 est plus facile à digérer et moins susceptible de provoquer des troubles gastro-intestinaux.
  • Le passage à des produits laitiers contenant de la caséine A2 a montré des avantages potentiels, notamment la réduction des douleurs abdominales et de l'inflammation, ainsi qu'une meilleure tolérance au lactose, même chez ceux qui n'ont pas été diagnostiqués comme intolérants au lactose.

🩺Par Ashley Armstrong, auteure invitée

Les produits laitiers sont des superaliments ! Ils fournissent une variété de vitamines, de minéraux et d'autres composés bénéfiques pour la santé, notamment le calcium, la vitamine K2, les vitamines B, les protéines, des probiotiques et des graisses saines, dont l' acide pentadécanoïque (C15:0), considéré comme un acide gras essentiel ayant des effets métaboliques positifs.

Cet aliment riche en nutriments soutient la santé globale de diverses manières, et la consommation de produits laitiers est associée à :

  • Une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux et d'hypertension.
  • Une amélioration de la santé métabolique et une réduction du risque de diabète de type 2.
  • Une diminution du risque de caries dentaires et une meilleure santé osseuse.
  • Une amélioration de la santé intestinale grâce aux probiotiques présents dans les produits laitiers crus, le fromage cru et les produits laitiers fermentés comme le yaourt et le kéfir, qui soutiennent un microbiome intestinal sain.

Comprendre les sensibilités aux produits laitiers

L’intolérance et la sensibilité aux produits laitiers sont des problèmes de plus en plus fréquents, affectant des millions de personnes, et conduisant beaucoup à éviter complètement les produits laitiers. (Cela entraîne une carence en nutriments essentiels et en bienfaits pour la santé.)

Mais que se passerait-il s'il existait une solution permettant à ceux qui ont des difficultés avec les produits laitiers de profiter des bienfaits du lait, du fromage et du yaourt ? Il semble que la clé réside dans la compréhension de la différence entre les protéines caséines bêta A1 et A2 présentes dans les produits laitiers.

Les produits laitiers contiennent deux principaux types de protéines : la caséine (environ 80 % des protéines) et le lactosérum (environ 20 %).

La protéine caséine : Avantages et Variantes

Parmi ces deux protéines, la caséine offre plus d'avantages. Il a été prouvé que la caséine améliore le métabolisme, protège contre le stress et réduit l'absorption du tryptophane.

Selon le Dr Ray Peat, « La principale protéine du lait, la caséine, semble avoir des effets anti-stress directs ». Des recherches montrent que la caséine aide à prévenir le stress aigu en protégeant l'activité des glandes surrénales et la production de cortisol.

La caséine peut également influencer les voies métaboliques du tryptophane, augmentant sa conversion en niacinamide (bénéfique) et réduisant la disponibilité du tryptophane libre dans le corps. Contrairement à l'idée reçue, la sérotonine n'est pas l'« hormone du bonheur » à favoriser en excès.

Dans la fraction caséine, on distingue plusieurs sous-types, dont l'alpha-caséine, la bêta-caséine et la kappa-caséine. La caséine bêta est la plus présente, représentant environ 40 % de la protéine totale du lait.

Il est crucial de noter qu'il existe deux principales variantes de la bêta-caséine : A1 et A2. La différence réside dans un seul acide aminé sur les 209 qui forment la chaîne polypeptidique de la caséine bêta. Dans la variante A1, l'acide aminé en position 67 est l'histidine. Dans la variante A2, c'est la proline.

Impact digestif de la bêta-caséine A1 vs A2

Ce changement mineur peut toutefois avoir des conséquences significatives sur la façon dont la caséine est digérée. La proline, dans la variante A2, crée une liaison forte qui rend la protéine plus difficile à décomposer. L'histidine, présente dans la variante A1, forme une liaison plus faible, facilitant la dégradation de la caséine à cet endroit.

Lorsque la bêta-caséine A1 est décomposée, elle peut libérer un peptide appelé bêta-casomorphine-7 (BCM7). Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer et à éliminer ce peptide BCM7, entraînant potentiellement des troubles gastro-intestinaux et d'autres effets indésirables.

La bêta-caséine A2, en revanche, ne libère pas de BCM7, ce qui la rend potentiellement plus digeste pour de nombreuses personnes. C'est ici que la différence entre A1 et A2 devient particulièrement pertinente pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers.

A1 vs A2 : Sources et Recherches

D'où viennent ces variantes de la caséine bêta ? Cela dépend en grande partie de la race de l’animal laitier.

La plupart du lait de vache commercial contient principalement de la bêta-caséine A1. Cela est dû au fait que la majorité des races modernes, telles que les Holstein, Friesian et Jersey, produisent davantage de caséine bêta A1.

En revanche, les produits laitiers provenant de chèvres, de moutons, de buffles et de certaines races de vaches anciennes, comme la Guernsey et certaines races Jersey, tendent à contenir exclusivement la variante bêta-caséine A2. Le lait maternel humain contient également uniquement la forme A2.

Cela signifie que les personnes ayant du mal à tolérer le lait de vache classique et les produits laitiers peuvent mieux supporter les sources de produits laitiers contenant de la bêta-caséine A2.

Un nombre croissant de recherches explore les différences potentielles en termes de santé et de digestibilité entre les produits laitiers A1 et A2. Plusieurs études ont montré que passer du lait de vache classique (contenant à la fois de la bêta-caséine A1 et A2) à un lait contenant uniquement la variante A2 peut entraîner une amélioration des symptômes gastro-intestinaux et du bien-être général.

En 2017, une étude randomisée en double aveugle et croisée, publiée dans la revue « European Journal of Clinical Nutrition », a comparé les effets du lait contenant de la bêta-caséine A1 à celui contenant de la bêta-caséine A2 sur les symptômes digestifs. Les chercheurs ont fait consommer à 41 adultes en bonne santé du lait contenant soit de la bêta-caséine A1, soit de la bêta-caséine A2 pendant deux semaines, avec une période d’élimination de deux semaines entre les deux.

Les résultats ont montré que les participants ressentaient moins de douleurs abdominales, de ballonnements et de constipation lorsqu’ils consommaient du lait contenant de la bêta-caséine A2 par rapport à A1. De plus, les personnes se déclarant intolérantes au lactose ont rapporté une meilleure tolérance au lait A2.

Une autre étude, publiée en 2019 dans le « Nutrition Journal », a examiné l’impact de la bêta-caséine A1 par rapport à A2 sur l’inflammation intestinale. Les chercheurs ont fait consommer à 600 adultes en bonne santé soit du lait contenant de la bêta-caséine A1, soit du lait contenant de la bêta-caséine A2. Ils ont observé que le lait A2 réduisait les marqueurs d'inflammation intestinale par rapport au lait A1.

Exploration des alternatives laitières

Un article de synthèse publié en 2020 dans la revue Nutrients a résumé les preuves sur les produits laitiers A1 et A2, concluant que « la consommation de lait de vache contenant de l'A2, au lieu de l'A1, entraîne une amélioration globale de l'état gastro-intestinal et une réduction de l'inconfort intestinal dû au lait ».

Les auteurs ont noté que ce mécanisme est probablement lié à la formation de BCM7 à partir de la bêta-caséine A1, qui « pourrait être un contributeur significatif aux symptômes gastro-intestinaux signalés associés à la consommation de lait bovin conventionnel ».

Il est important de souligner que les recherches suggèrent que ces bienfaits pourraient s’étendre au-delà des personnes souffrant d’intolérance au lactose ou d’autres sensibilités évidentes aux produits laitiers. Même les individus qui ne ressentent pas de détresse digestive apparente liée aux produits laitiers pourraient constater que le lait A2 est mieux toléré.

Bien entendu, les réponses individuelles peuvent varier. Tous ceux ayant des problèmes avec les produits laitiers ne ressentiront pas nécessairement le même soulagement en passant au lait A2. D’autres facteurs, au-delà de la distinction entre la bêta-caséine A1 et A2, peuvent également influencer la digestibilité des produits laitiers. Par exemple, l’intolérance au lactose, qui résulte d’une carence en lactase, l’enzyme nécessaire pour décomposer le lactose, est un problème bien connu pour beaucoup de personnes.

Cependant, traiter les problèmes de santé intestinale ou métabolique sous-jacents peut également jouer un rôle clé dans l’amélioration de la tolérance aux produits laitiers au fil du temps.

Par exemple, l’intolérance au lactose peut souvent s’améliorer à mesure que la santé intestinale et les fonctions métaboliques sont optimisées. Les recherches suggèrent que l’intolérance au lactose peut être liée à des conditions comme la prolifération bactérienne de l’intestin grêle (SIBO), qui peut altérer la capacité de l’organisme à digérer correctement le lactose. En traitant ces déséquilibres sous-jacents, de nombreuses personnes constatent qu’elles peuvent progressivement réintroduire les produits laitiers dans leur alimentation.

De plus, certaines personnes peuvent avoir des difficultés à digérer les produits laitiers contenant de la présure microbienne, un coagulant alternatif utilisé dans la fabrication du fromage par rapport à la présure animale traditionnelle. Plus de 90 % des fromages en Amérique du Nord sont fabriqués à l’aide de cette version génétiquement modifiée, appelée FPC (chymosine produite par fermentation), fabriquée par Pfizer.

Il y a deux principales préoccupations liées au FPC utilisé dans la fabrication du fromage : 1) la toxicité (puisque des traces de bactéries génétiquement modifiées ont été trouvées dans les enzymes 2) des problèmes digestifs (puisque le fromage peut désormais être un allergène et provoquer une réaction allergique, des problèmes digestifs ou respiratoires14).

Ainsi, si vous avez déjà eu des problèmes digestifs ou des réactions allergiques liés au fromage, le type de présure pourrait en être la cause, et non les produits laitiers eux-mêmes !

Trouver la source de produits laitiers idéale

Les produits laitiers sont indéniablement des concentrés nutritionnels, offrant un éventail de vitamines essentielles, de minéraux, de protéines et d’autres composés bénéfiques pour la santé. Pour de nombreuses personnes, les produits laitiers peuvent et doivent être une part importante d’une alimentation équilibrée et riche en nutriments.

En comprenant la différence entre les caséines A1 et A2 et en expérimentant différentes sources de produits laitiers, ceux qui ont des sensibilités peuvent potentiellement profiter à nouveau des bienfaits de ce groupe alimentaire superalimentaire.

Se procurer du fromage de chèvre cru ou de brebis cru peut être un excellent début, car ils sont naturellement A2. Vous pouvez également essayer de visiter www.realmilk.com pour trouver une ferme laitière près de chez vous, ce site pratique vous mettra en relation avec des fermes laitières locales. Assurez-vous de demander comment ils élèvent leurs animaux, ce qu’ils leur donnent à manger, et s'ils ont été testés et certifiés A2A2.

Et l'enthousiasme ne s'arrête pas là : l’équipe de « Nourish Cooperative » a travaillé d’arrache-pied pour élargir progressivement l'exclusif coffret de fromages Mercola , le fromage de la plus haute qualité que vous pouvez trouver, livré directement à votre porte. Les délicieuses variétés de fromage sont fabriquées avec du lait A2, 100 % nourri à l'herbe, exempt de vaccins, et utilisant de la présure animale traditionnelle pour une pureté maximale.

Rejoignez la liste d'attente ici pour pouvoir mettre la main sur ces fromages artisanaux irrésistibles A2, au fur et à mesure que notre sélection s’agrandit avec l’arrivée de nouveaux petits producteurs de fromage.

À propos de l'auteur

Ashley Armstrong est la cofondatrice de « Angel Acres Egg Co. », spécialisée dans les œufs pauvres en acides gras polyinsaturés (PUFA) expédiés dans les 50 États (Rejoignez la liste d'attente ici), et de « Nourish Cooperative », qui expédie du porc, du bœuf, du fromage A2 et du levain traditionnel pauvres en PUFA dans les 50 États. Les listes d’attente rouvriront bientôt.

🔎Sources et références :