📝En bref

• Le jus de betterave cru a montré qu'il réduit la pression artérielle grâce aux nitrates naturels qui sont convertis en oxyde nitrique dans votre corps. L'oxyde nitrique détend et dilate les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine.
• Le jus de betterave peut également augmenter l'endurance pendant une activité physique, jusqu'à 16 %, et a montré qu'il améliorait la capacité musculaire chez les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque de 13 %.
• La fermentation de vos betteraves vous offre tous les bienfaits pour la santé des betteraves crues, rendus encore plus biodisponibles grâce à la fermentation, en plus des bactéries bénéfiques et des enzymes résultant de ce processus.

🩺Par le Dr. Mercola

Les betteraves et le jus de betterave cru sont généralement recommandés en quantités limitées en raison de leur teneur élevée en sucre. Cependant, une fois fermentées, les betteraves font partie des légumes les plus sains, car la plupart du sucre s’y trouvant est consommé par les bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation, tout en laissant intactes les autres substances favorables pour la santé.

Les aliments fermentés sont également riche en probiotiques ou bonnes bactéries. Un grand nombre d’études ont démontré que l'équilibre idéal et la diversité des bactéries dans votre intestin constituent la base de votre bien-être physique, mental et émotionnel, et le jus de betterave fermenté offre de nombreux avantages supplémentaires au-delà des probiotiques.

Les betteraves crues améliorent la santé cardiaque

Par exemple, les betteraves crues ont montré qu'elles réduisaient la pression artérielle de quatre à cinq points en quelques heures seulement. Cet effet est dû aux nitrates naturellement présents dans les betteraves, qui sont convertis en oxyde nitrique dans votre corps.

L'oxyde nitrique détend et dilate vos vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine et abaissant la pression artérielle. En effet, médicalement parlant, les nitrates sont utilisés pour traiter l'angine de poitrine et l'insuffisance cardiaque congestive, et des recherches montrent qu’un verre de jus de betterave a le même effet que les nitrates sur ordonnance.

Les athlètes, en compétition, utilisent également le jus de betterave pour ses bienfaits stimulants relative à l'oxyde nitrique. Des recherches montrent que les betteraves crues peuvent augmenter l'endurance pendant une activité physique de 16 %, un effet attribué à l'augmentation de l'oxyde nitrique.

Dans une autre étude, neuf patients diagnostiqués avec une insuffisance cardiaque et ayant subi une perte de force musculaire et une capacité réduite à faire de l'exercice ont réussi à tirer un bénéfice du jus de betterave.

Les patients ont reçu 140 millilitres (mL), soit environ deux tiers de tasse de jus de betterave concentré, suivis de tests qui ont révélé une augmentation presque instantanée de leur capacité musculaire d’une moyenne de 13 %.

Une mise en garde importante : évitez d'utiliser des bains de bouche ou de mâcher de la gomme, car cela empêche la conversion de l'oxyde nitrique. En effet, le nitrate est converti en nitrite dans votre salive par des bactéries bénéfiques. Ce nitrite est ensuite converti en oxyde nitrique dans d'autres parties de votre corps.

La bétaïne naturellement présente dans les betteraves réduit également l'inflammation et protège contre les facteurs de stress environnementaux qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques.

Les betteraves ont de puissantes propriétés pour renforcer l'immunité et lutter contre le cancer

Les phytonutriments qui donnent aux betteraves leur couleur cramoisie profonde ont également des propriétés anticancéreuses puissantes. Des recherche⁷ ont montré que l'extrait de betterave réduisait la formation de tumeurs multi-organes chez divers modèles animaux lorsqu'il était administré dans l'eau potable. L'extrait de betterave est également étudié pour son utilisation dans le traitement des cancers du pancréas, du sein et de la prostate chez l'homme.

De plus, les betteraves crues peuvent renforcer le système immunitaire grâce à leur teneur élevée en vitamine C, fibres, potassium et manganèse, tandis que les pigments de bétalaïne et les acides aminés contenant du soufre présents dans les betteraves soutiennent le processus de détoxification de phase 2 de votre corps. Traditionnellement, les betteraves sont appréciées pour leur capacité à purifier le sang ainsi que le foie.

Riches en folate de vitamine B, les betteraves peuvent également réduire votre risque d'AVC et elles constituent un excellent aliment pour les femmes enceintes. Le folate est essentiel à de nombreux processus corporels et une carence pendant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales. Les propriétés purifiantes du sang du kvas de betterave peuvent également contribuer à soulager les nausées matinales.

Pourquoi fermenter vos betteraves ?

Fermenter vos betteraves au lieu de les consommer crues vous offre tous les bienfaits des betteraves crues qui vous permettront de booster votre santé, rendus encore plus biodisponibles grâce à la fermentation, en plus des bactéries bénéfiques et des enzymes qui en résultent.

Outre les betteraves marinées et la choucroute infusée de betterave, le jus de betterave fermenté, connu sous le nom de kvas de betterave, commence à devenir populaire en Occident. Le kvas de betterave possède une longue tradition pour pouvoir l’utiliser en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays d'Europe de l'Est, où il est consommé à des fins thérapeutiques comme tonique pour la santé en général. Il est également couramment ajouté aux soupes, aux sauces et aux vinaigrettes.

Traditionnellement, le kvas de betterave est utilisé pour renforcer la fonction immunitaire, nettoyer le sang, combattre la fatigue et traiter les calculs rénaux, les sensibilités aux produits chimiques, les allergies ainsi que les problèmes digestifs. Des rapports anecdotiques suggèrent même que le kvas de betterave peut améliorer l'apparence des taches de vieillesse, épaissir les cheveux et minimiser leur grisonnement.

Une étude animale de 2015 confirme les bienfaits gastro-intestinaux du jus de betterave fermenté, montrant qu'il améliore le microbiote intestinal ainsi que l'activité métabolique.

En raison de ses propriétés détoxifiantes, évitez de trop en boire au début. Cela pourrait entraîner une surcharge de toxines libérées, provoquant des ballonnements, de la constipation et/ou des symptômes de rhume ou de grippe.

En règle générale, commencez avec 30 ml par jour, en augmentant progressivement la quantité jusqu'à un verre de 240 ml par jour. Si vous êtes très intoxiqué, vous devrez peut-être commencer avec une quantité aussi faible qu'une cuillère à soupe.

Recette simple de kvas à la betterave

Un certain nombre de recettes de kvas de betterave peuvent être trouvées en ligne. En voici une, tirée de BeetsandBones.com :

Liste des ingrédients :

• 2 grosses betteraves biologiques crues, coupées en cubes de 2,5 cm. Ne les râpez pas, car cela libérerait trop de sucre. Il n'est pas nécessaire de les éplucher si elles sont biologiques, sauf si vous le souhaitez vraiment, car la peau contient de nombreuses bactéries qui favorisent la fermentation. Si vous utilisez des betteraves cultivées de manière conventionnelle, il est conseillé de les éplucher pour éviter les résidus de pesticides.
• 3 cuillères à soupe de jus de choucroute ou de jus de cornichon.
• Eau pure filtrée, jus de betterave fraîchement pressé ou une combinaison de jus de betterave et d'eau pure. L'eau du robinet contenant du chlore ou d'autres produits chimiques ne fonctionnera pas, car ces produits empêcheront la fermentation et provoqueront plutôt une pourriture. Si vous utilisez de l'eau du robinet, veillez à la faire bouillir d'abord, puis à la laisser refroidir avant de l'utiliser.
• Optionnel : 1/2 cuillère à café de sel naturel non raffiné, comme le sel marin ou,  mon préféré, le sel de l'Himalaya. Le sel empêche la formation de mauvaises bactéries, mais trop de sel rendrait la boisson désagréable.

Placez les betteraves dans un bocal à large ouverture, remplissant environ un tiers du bocal. Ajoutez le jus de choucroute ou de cornichon, le sel et l'eau ou le jus de betterave, en laissant 5 cm d'espace entre le dessus du liquide et le couvercle. Fermez le bien et secouez le pour dissoudre le sel.

Conservez le bocal à température ambiante pendant trois à cinq jours. En hiver, le processus de fermentation peut prendre jusqu’à sept jours en raison des températures plus basses. Gardez le couvercle bien fermé, mais n’oubliez pas de libérer la pression quotidiennement.

Si de la mousse, de l’écume ou de la moisissure se développent, retirez-les simplement à l’aide d’une cuillère. Faites un test de goût chaque jour et, lorsque le kvas a développé une saveur agréable, placez-le au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. La présence de bulles effervescentes est un signe que cela est prêt.

Autres suggestions et recommandations

Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer le kvas des betteraves en filtrant le liquide dans un bocal propre. En ce qui concerne la conservation, des recherches montrent que le kvas de betterave lacto-fermenté conserve ses propriétés antioxydantes pendant 30 jours lorsqu’il est réfrigéré. Naturellement, les betteraves peuvent également être consommées ou réutilisées pour démarrer une nouvelle préparation de kvas.

Les betteraves font aussi un excellent ajout à la soupe traditionnelle borscht (soupe de betteraves), tandis que le kvas peut être utilisé pour mariner des œufs durs. Certaines recettes de kvas de betterave préconisent l’utilisation de lactosérum, mais cela n’est pas vraiment nécessaire et ajoute des étapes supplémentaires. Des arômes peuvent également être ajoutés, tels que des raisins secs, des fraises, du jus d’orange fraîchement pressé, des pommes, des carottes, de la lavande, des feuilles de menthe fraîches ou séchées, de la cannelle ou du gingembre.

Optez pour des betteraves biologiques ou anciennes et mangez également des légumes verts

Que vous pressiez vos betteraves, les mangiez crues ou les fermentiez, il est fortement recommandé d’acheter des betteraves biologiques. Comme pour de nombreuses autres cultures, la majorité des betteraves sucrières cultivées aux États-Unis sont maintenant génétiquement modifiées (GM). Bien que les betteraves de table ne soient actuellement pas GM, elles sont souvent cultivées à proximité des betteraves sucrières, conduisant à pollinisation croisée. Donc, lorsque vous choisissez des betteraves à consommer, optez pour des variétés biologiques si possible afin d’éviter toute contamination par les organismes génétiquement modifiés (OGM).

Vous pouvez également acheter vos propres graines de betteraves anciennes, car les betteraves sont faciles à cultiver. Les nombreux nutriments et avantages réels pour la santé qu'elles offrent en valent la peine. En plus des racines, les feuilles de betterave regorgent également de vitamines et de minéraux. Elles sont une excellente source de fibres, avec 1,41 gramme dans une seule tasse, ainsi que de vitamine B6, de magnésium, de potassium, de cuivre, de manganèse et d'antioxydants.

La teneur élevée en vitamine K des feuilles de betterave possède des propriétés coagulantes, combat le vieillissement, soutient votre ADN, réduit le risque d'ostéoporose, agit avec le calcium pour renforcer les os et joue également un rôle dans la lutte contre la maladie d'Alzheimer. Les feuilles de betterave contiennent plus de fer que les épinards et ont une valeur nutritionnelle plus élevée que le légume lui-même. En plus d'utiliser les petites feuilles de betterave dans les salades ou de les faire sauter, extraire leur jus est un excellent moyen d'obtenir tous ces nutriments.

Les betteraves crues et le kvas de betterave peuvent bénéficier à vos douleurs

Comme vous pouvez le constater, les betteraves offrent un large éventail de bienfaits pour la santé. Si vous souffrez d'hypertension ou d'insuffisance cardiaque, vous pouvez essayer le jus de betterave cru ou le kvas de betterave et observer comment cela vous affecterai. Si vous remarquez une amélioration de votre pression artérielle ou de votre endurance après avoir bu du jus, c'est un bon signe que cela vous convient.

Si vous êtes diabétique ou résistant à l'insuline, surveillez attentivement comment le jus de betterave cru affecte votre santé globale et prenez cela en compte pour déterminer à quelle fréquence vous le consommez. En règle générale, la consommation avec modération est la meilleure option.

Utiliser du kvas de betterave semble être une bien meilleure option, car une grande partie du sucre est éliminée lors du processus de fermentation. En apportant des bactéries bénéfiques, cela peut également avoir un impact positif  sur le diabète et toute une série d'autres problèmes de santé, en particulier ceux liés à un dysfonctionnement intestinal. Cette liste est plutôt longue, car il est difficile d'être en bonne santé optimale si votre microbiome intestinal est déséquilibré.