📝En bref

• Dans une étude, des souris suivant un régime riche en graisses ont reçu des pousses de chou rouge, ce qui a aidé à optimiser leurs niveaux de cholestérol mieux que le groupe témoin.
• Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a mené une étude similaire sur 25 pousses commercialement disponibles, constatant qu'en comparaison avec la version mature, elles étaient nutritionnellement bien supérieures.
• Lorsque vous mangez presque n'importe quel légume, des patates douces, aux radis, en passant par les choux de Bruxelles, leurs homologues en micro-pousses offrent généralement des avantages nutritionnels plus élevés.
• Acheter des pousses coûte entre 25 et 50 dollars par quatre cent cinquante grammes, mais les faire pousser vous-même est une excellente solution pour remédier à cela.

🩺Par le Dr. Mercola

La science révèle que les pousses de chou rouge contiennent 40 fois plus de vitamine E et six fois plus de vitamine C, également appelée acide ascorbique, que le même légume sous forme mature. Cela représente beaucoup de rhumes prévenus et d'inflammations réduites.

Les micro-pousses constituent une nouvelle catégorie dans le domaine de la nutrition saine. Lorsque vous cultivez vos propres légumes et que vous remarquez les jeunes plantes tendres émerger de la terre, vous serez étonné d'apprendre qu'il est non seulement acceptable de les récolter alors qu'elles n'ont que quelques semaines, mais qu'elles offrent également des bienfaits pour la santé supérieurs.

Les vitamines présentes dans les légumes adultes se transfèrent dans votre corps pour améliorer votre nutrition, mais manger ces mini-végétaux aide également à prévenir la prise de poids, ainsi qu'à réduire les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Les micro-pousses de chou rouge apportent plus de polyphénols et de glucosinolates, aident à optimiser les niveaux de cholestérol et à réduire les triglycérides hépatiques, tout comme cela a été observé chez les souris dans une étude menée par des chercheurs de l'Université du Maryland.

Cette étude animale a été publiée dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry ». Science Daily a rapporté :

« Pour tester leur hypothèse, les chercheurs ont utilisé des souris considérées comme un modèle d'obésité. Ces animaux tendent également à développer d'autres facteurs de risque pour les maladies cardiovasculaires. L'équipe a divisé 60 de ces souris en différents groupes alimentaires.

Elles ont reçu de la nourriture faible en graisses ou riche en graisses, et avec ou sans micro-pousses de chou rouge ou chou rouge mature. Les régimes à base de micro-pousses et de chou mature ont tous deux réduit la prise de poids chez les souris suivant un régime riche en graisses ».

Les nutriments d'autres micro-pousses sont-ils supérieurs à leurs homologues adultes ?

Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a mené une étude similaire, mais a utilisé 25 pousses commercialement disponibles au lieu d'une seule. Jusqu'à ces dernières années, l'étude indiquait qu'il n'y avait pas de données scientifiques montrant que les pousses contenaient des différences nutritionnelles par rapport aux plantes matures.

Cependant, on savait déjà en 2010 que les pousses d'épinards, même à quelques semaines, contenaient plus de nutriments que la version mature de la plante.

L'étude de l'USDA a noté ce que toute personne qui essaie des pousses pour la première fois ressent lorsqu'elle les met sur son assiette : « Des saveurs surprenantes, des couleurs vives et des textures croquantes qui peuvent être servies en tant que garniture comestible ou nouvel ingrédient de salade ».

Outre le chou rouge, les 24 autres cotylédons (habituellement les premières feuilles embryonnaires d'un plant) examinés par les chercheurs incluent la coriandre, l'amarante grenat et le radis daïkon vert, qui ont tous démontré des concentrations plus élevées d'acides ascorbiques, de caroténoïdes, de phylloquinone et de tocophérols, chacun avec l'avantage supplémentaire d'antioxydants.

Dans un autre article, les micro-pousses de coriandre contenaient trois fois plus de bêta-carotène que la coriandre mature, tout en étant riches en lutéine et zéaxanthine. Les vrilles de pois dorés, ainsi que les pousses de maïs soufflé, avaient une concentration de bienfaits nutritionnels inférieure par rapport aux autres micro-pousses.

Quand les plus petites pousses ont un impact significatif

Les scientifiques impliqués dans l'étude de l'Université du Maryland ont admis qu'ils étaient « vraiment surpris » par les résultats obtenus de leurs études sur les nutriments des pousses de chou rouge. Zhenlei Xiao, Ph.D., l'un des auteurs de l'étude, a déclaré : « Certains des chiffres étaient vraiment très élevés. Nous avons pensé que cela pourrait être une erreur, mais nous avons vérifié tellement de fois qu'il n’en était pas question ».

Cependant, les avantages dans la vie réelle ne peuvent être niés. Dans un communiqué de presse de l'Université du Maryland, les auteurs ont noté que la forte quantité de vitamines C, E et K dans les micro-pousses est importante pour une santé optimale.

En règle générale, les incroyables bienfaits que vous tirez en mangeant presque n'importe quel légume, des patates douces, aux radis, en passant par les choux de Bruxelles, sont supérieurs pour leurs homologues en micro-pousses. Voici quelques faits sur ce que manger des micro-pousses vous offre, selon « Care2 » :

• La qualité des protéines de plusieurs légumes s'améliore lorsqu'ils sont germés. Ils changent durant le processus de « trempage et d'attente » pour que les pousses apparaissent. La lysine, qui combat les boutons de fièvre, est un exemple d'acide aminé qui devient plus puissant lors de la germination.
• Les vitamines A, B-complexe, C et E augmentent en puissance dans les aliments germés, parfois de 20 % en seulement quelques jours de germination. En fait, les pousses de haricots mungo augmentent leur vitamine B1 jusqu'à 285 %, leur vitamine B2 jusqu'à 515 % et leur niacine jusqu'à 256 %.
• Les acides gras essentiels augmentent également durant le processus de germination.
• Les minéraux se lient aux protéines, les rendant plus biodisponibles. Les minéraux alcalins, tels que le calcium, aident à équilibrer la chimie de votre corps pour une meilleure santé globale et une perte de poids efficace.
• Un certain nombre de maladies, y compris le cancer, sont liées à un excès d'acide dans votre corps, mais les pousses contrebalancent l'acidité en alcalinisant votre organisme.

Obtenez des micro-pousses de votre propre jardin, ou de votre cuisine

Si vous avez déjà remarqué des micro-pousses dans le rayon des produits d'un supermarché ou dans un restaurant, vous avez peut-être  été choqué du prix ; elles coûtent entre 25 et 50 dollars par quatre cent cinquante grammes, ce qui signifie souvent que les gens finissent par les manger en plus petites quantités.

Cependant, il existe un bon moyen de remédier à cela : cultivez les vôtres ! Vous ne croirez pas à quel point c'est facile, sans parler de la rapidité de la pousse, ainsi, vous ferez un grand bien à votre corps. En effet, que vous les cultiviez dans votre jardin ou sur le rebord de votre fenêtre, elles sont sans doute l'un des meilleurs rapports qualité-prix pour améliorer votre nutrition.

Lorsqu'elles sont cultivées dans le sol, récoltez vos pousses en environ une semaine. Quatre cent cinquante grammes de graines produira probablement plus de 4,5 kg de pousses. Dans un plateau de 10 par 10, les rendements atteignent jusqu'à neuf cent grammes de pousses de tournesol, que vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Cependant, le frais est toujours meilleur. Mieux encore, c'est qu'à la différence d'un jardin traditionnel, lorsque vous cultivez des micro-pousses, vous pouvez récolter votre nourriture en une à deux semaines après avoir commencé le processus !

Les pousses de chou rouge : le meilleur rapport nutritionnel

Le chou rouge est riche en acide aminé L-glutamine, qui aide à réparer les tissus mous qui tapissent vos intestins. Cela est particulièrement précieux pour les personnes souffrant de troubles tels que le syndrome de l'intestin perméable, la maladie cœliaque, la maladie de Crohn, le syndrome du côlon irritable et la colite ulcéreuse.

Tout comme la variété verte, le chou rouge peut être cuit à la vapeur, sauté ou fermenté, cette dernière méthode ajoutant des enzymes et des bactéries bénéfiques pour une meilleure santé intestinale. Les pousses de chou rouge se marient bien avec les salades ou les smoothies. Le chou, quelle que soit sa couleur, contient des quantités saines de :

Les vitamines, minéraux et composés présents dans le chou rouge contribuent à renforcer votre système immunitaire, protéger votre vue, prévenir la maladie d'Alzheimer, éviter les ulcères, retarder le vieillissement prématuré, aider à la perte de poids et assurer un développement osseux sain.

Ses phytonutriments et autres composés sont trop nombreux à énumérer, mais des antioxydants comme les anthocyanines et les indoles, qui sont responsables de la couleur violette, sont extrêmement précieux pour votre santé. L'un de ses avantages les plus importants est sa capacité à prévenir le cancer. « Organic Facts » note que tous les antioxydants présents dans le chou rouge :

« … [S]ont d'une importance extrême en tant que mesure préventive. Les antioxydants sont des substances qui peuvent neutraliser les radicaux libres, qui sont les sous-produits nocifs du métabolisme cellulaire. Ces radicaux libres sont responsables de diverses maladies graves, y compris le cancer et les maladies cardiaques…

La richesse de sa coloration témoigne de la puissance de ces légumes pour votre santé globale. Les indoles présents dans le chou rouge ont été associés à une réduction du cancer du sein chez les femmes dans plusieurs études. La vitamine A a également été liée à une réduction des risques de cancer du poumon ».

Santé de la germination – Notes sur les micro-pousses

Concernant la taille, les micro-pousses varient. Les pousses de brocoli, par exemple, sont un peu plus petites que les pousses de tournesol. Les pousses de brocoli transmettent également un impressionnant nombre de super-nutriments et aident à détoxifier des polluants environnementaux tels que le benzène, tout en fournissant de précieuses enzymes qui protègent contre les cancérogènes chimiques.

Parmi tous les légumes germés, il est possible que la cresson soit la plus dense en nutriments, dépassant même les pousses de brocoli et de tournesol dans les tests de densité nutritionnelle. Selon une revue publiée en 1997, les choux de Bruxelles en général :

« Contiennent environ 100 fois plus d'enzymes que les fruits et légumes frais… De grandes quantités d'inducteurs d'enzymes qui protègent contre les cancérogènes peuvent être apportées par des petites quantités de jeunes pousses crucifères qui contiennent autant d'activité inductrice que 10 à 100 fois plus de quantités de légumes matures ».

Rappel concernant les pousses de choux de Bruxelles

Bien que les pousses de chou soient souvent vantées pour leurs impressionnants bienfaits pour la santé, il est crucial de les aborder avec prudence. Ces puissantes concentrées de nutriments peuvent être une arme à double tranchant pour de nombreuses personnes, en particulier celles ayant une santé intestinale compromise. Les mêmes composés qui rendent les pousses de chou si bénéfiques, comme les glucosinolates contenant du soufre, peuvent également être difficiles à traiter pour un système digestif sensible.

De nombreuses personnes constatent qu'elles ne peuvent pas tolérer confortablement les pousses de chou tant qu'elles n'ont pas pris des mesures pour guérir et équilibrer leur microbiome intestinal. C'est un sujet que j'explore en profondeur dans mon nouveau livre, « Les secrets de la santé cellulaire », où je discute des stratégies pour améliorer la santé intestinale et introduire progressivement des aliments comme les pousses de chou. N'oubliez pas, une nutrition optimale ne consiste pas seulement à manger des « superaliments » : il s'agit de consommer les bons aliments pour votre corps individuel et votre état de santé actuel.