📝EN BREF

• Contrairement à une croyance populaire, les preuves scientifiques montrent que les produits laitiers n’augmentent pas la production de mucus ni n’aggravent les affections respiratoires.
• Les produits laitiers contiennent une membrane de globule gras du lait (MFGM), qui renforce la muqueuse intestinale, réduit l'inflammation et favorise aussi un microbiome plus sain.
• Le lait cru contient des bactéries vivantes qui agissent comme des probiotiques naturels, améliorant potentiellement la digestion et la santé intestinale globale. De plus, la lactoferrine, une protéine présente dans les produits laitiers, favorise la croissance des bactéries bénéfiques, maintient l'intégrité de la muqueuse intestinale et aide alors à prévenir l'entrée des endotoxines dans la circulation sanguine.
• Le lait A2, qui ne contient pas la protéine bêta-caséine A1, est plus facile à digérer pour les personnes sensibles aux produits laitiers conventionnels.
• L'engouement pour les alternatives laitières à base de plantes est en partie motivé par des marges bénéficiaires plus élevées, mais ces produits manquent souvent des bienfaits nutritionnels provenant des vrais produits laitiers.

🩺Par Ashley Armstrong, auteure invitée

Ces dernières années, les produits laitiers se sont retrouvés au centre d'une controverse nutritionnelle. Autrefois considérés comme des aliments de base, ils font maintenant face au scepticisme et aux idées reçues dans certains courants diététiques. Mais la tendance s'inverse, et la science ainsi que les consommateurs redécouvrent les incroyables bienfaits des produits laitiers, notamment pour la santé intestinale. Plongeons dans le monde « crémeux » des produits laitiers et explorons pourquoi cet ancien superaliment peut améliorer le microbiome et la fonction intestinale.

Il convient de noter que le récent engouement pour les alternatives laitières à base de plantes n'est pas seulement motivé par des préoccupations de santé ou « environnementales ». Les grandes entreprises alimentaires ont découvert que ces alternatives sont souvent plus rentables que les produits laitiers traditionnels.

Les laits à base de plantes ont généralement des coûts de production plus faibles, une durée de conservation plus longue, mais aussi des marges bénéficiaires plus élevées. Cet incitatif financier a conduit à une augmentation du marketing et de la disponibilité de ces produits, influençant potentiellement les perceptions des consommateurs sur les produits laitiers.

Cependant, comme nous allons l'explorer, la valeur nutritionnelle de ces alternatives est souvent inférieure à celle des produits laitiers naturels, surtout en ce qui concerne la santé intestinale. Les alternatives laitières à base de plantes NE se comparent absolument PAS sur le plan nutritionnel au véritable produit.

Démystifions le mythe du mucus

Un des mythes les plus persistants concernant les produits laitiers est qu'ils augmentent la production de mucus. Vous avez probablement entendu quelqu'un dire : « Je ne peux pas boire de lait, cela me rend phlegmique ». Mais cette affirmation a-t-elle un fondement ?

Une étude fascinante menée en Australie a interrogé 345 acheteurs aléatoires sur leurs opinions concernant les qualités du lait sur la santé. Les résultats ont été révélateurs :

• 46 % des consommateurs de lait entier croyaient que le lait provoque du mucus.
• 25 % des consommateurs de lait à faible teneur en matière grasse partageaient cette croyance.
• 11 % des consommateurs de lait de soja adhéraient au mythe du mucus.

Encore plus surprenant, 20 % des consommateurs de lait entier, 8 % des consommateurs de lait à faible teneur en matière grasse et 5 % des consommateurs de lait de soja pensaient que le lait causait de l'asthme. Ces croyances ne se limitent pas à l'Australie. Une étude menée aux États-Unis auprès de 330 parents dans une clinique de pneumologie pédiatrique a révélé que :

• 59 % pensaient que la consommation de lait augmente la production de mucus.
• 22 % pensaient le contraire.
• 20 % étaient incertains.

Avec de telles croyances répandues, on pourrait penser qu'il y a une part de vérité dans le mythe du mucus. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique que la consommation de lait et de produits laitiers entraîne une sécrétion excessive de mucus. De nombreuses études ont démenti cette idée fausse, prouvant que les produits laitiers n'augmentent pas la production de mucus ni n'aggravent les problèmes respiratoires.

Le piège des alternatives à base de plantes

Ces dernières années, de nombreuses personnes se sont tournées vers des alternatives à base de « lait » provenant de plante pour éviter les produits laitiers. Bien que ces options puissent convenir aux personnes ayant des allergies sévères aux produits laitiers, elles comportent souvent d’autres problèmes :

• Huiles de graines ajoutées : De nombreuses alternatives au lait à base de plantes contiennent des huiles ajoutées, qui peuvent être pro-inflammatoires et potentiellement nuisibles pour la santé intestinale.
• Émulsifiants : Ces additifs, utilisés pour améliorer la texture et la durée de conservation, ont un impact négatif sur la santé intestinale en perturbant le microbiome intestinal et en entraînant potentiellement une inflammation.

Comparées à la composition naturelle et amicale des produits laitiers pour l'intestin, de nombreuses alternatives à base de plantes sont en deçà en termes de valeur nutritionnelle et de bienfaits potentiels pour la santé.

Les produits laitiers : un superaliment vieux de 7 000 ans

Les humains fabriquent et consomment des produits laitiers depuis plus de 7 000 ans. Nos ancêtres ont reconnu la valeur de cet aliment riche en nutriments bien avant l'existence de la science nutritionnelle moderne.

Le fromage, en particulier, a joué un rôle crucial dans l'histoire humaine. Les historiens ont documenté comment le lait, les produits laitiers et ceux fermentés comme le fromage ont servi de source alimentaire stockable et riche en calories. Cela a permis aux premiers explorateurs de voyager en toute sécurité et d'étendre leurs communautés, entraînant des changements démographiques significatifs ainsi que le développement de diverses communautés agricoles.

Mais pourquoi les produits laitiers ont-ils résisté à l'épreuve du temps ? La réponse réside dans son incroyable profil nutritionnel et son impact positif sur notre santé intestinale.

Les bienfaits des produits laitiers pour la santé intestinale

Examinons de plus près les bienfaits des produits laitiers sur la santé intestinale :

1. Membrane des globules gras du lait (MFGM) : Le lait contient un composant appelé membrane de globule gras du lait (MFGM), qui est un véritable super héro pour la santé intestinale. Voici ce que fait la MFGM pour votre système digestif :

·         Elle renforce votre muqueuse intestinale.

·         Elle réduit l'inflammation associée à l'endotoxémie.

·         Elle améliore la tolérance au glucose.

·         Elle favorise un environnement microbiome plus sain.

Ces bienfaits contribuent à la santé intestinale globale et peuvent aider à prévenir des problèmes tels que le syndrome de l'intestin perméable et les troubles métaboliques.

2. Lactoferrine : le gardien de l'intestin : Les produits laitiers sont riches en lactoferrine, une protéine multifonctionnelle qui agit comme un protecteur pour votre intestin. La lactoferrine :

·         Favorise la croissance des bactéries bénéfiques

·         Maintient les bactéries nocives sous contrôle

·         Aide à préserver l'intégrité de votre muqueuse intestinale

·         Se lie aux endotoxines, les empêchant de pénétrer dans votre circulation sanguine et votre système lymphatique

En favorisant un microbiome intestinal équilibré et en protégeant votre muqueuse intestinale, la lactoferrine joue un rôle crucial dans le maintien de la santé digestive et le soutien de votre système immunitaire.

3. Bactéries vivantes : le probiotique de Mère Nature : Bien que tous les produits laitiers puissent être bénéfiques, le lait cru élève ces avantages à un niveau supérieur. De nombreuses personnes rapportent une meilleure digestion et une santé globale améliorée en consommant des produits laitiers crus. Mais pourquoi le lait cru est-il si spécial ?

Le lait cru regorge de bactéries vivantes qui offrent de nombreux bienfaits pour la santé. C'est essentiellement le probiotique de Mère Nature, transférant des microbes bénéfiques directement à votre microbiome intestinal.

Bien qu'il s'agisse d'une idée reçue commune, le lait cru ne contient pas l'enzyme lactase, mais il contient des bactéries lactobacilles et d'autres bactéries productrices de lactase. Ces micro-organismes aident considérablement à la digestion du lactose, rendant le lait cru plus tolérable pour de nombreuses personnes ayant des difficultés avec le lactose.

Le lait cru contient également des bactéries productrices de butyrate, qui peuvent augmenter la concentration de ces microbes bénéfiques dans notre intestin.

Le butyrate est un acide gras à chaîne courte qui sert de principale source d'énergie pour les cellules tapissant notre intestin (les colonocytes), améliorant la fonction des jonctions serrées et régulant l'épaisseur de la couche muqueuse, ce qui contribue à un intestin sain et non perméable.

Le lait cru est également riche en enzymes digestives telles que les peptidases, les lipases et les protéases. Ces enzymes peuvent faciliter la décomposition des protéines et des graisses du lait, ce qui peut potentiellement rendre le lait cru plus facile à digérer pour certaines personnes.

Il est important de noter que les bienfaits du lait cru sont en partie dus à la qualité supérieure du produit. Les agriculteurs qui produisent du lait cru pour la consommation doivent maintenir des normes de qualité strictes afin d'assurer la sécurité, ce qui aboutit à un produit de qualité supérieure.

Lorsqu'il s'agit de lait cru, la sécurité est une préoccupation courante, ce qui est valable, car vous devez savoir d'où vient votre nourriture ! Cependant, il est essentiel de mettre les risques en perspective. Selon realmilk.com, vous avez 35 000 fois plus de chances de tomber malade en consommant d'autres aliments que du lait cru.

Cela dit, il est crucial de se procurer du lait cru auprès d'un agriculteur de confiance. Ne vous procurez jamais de lait cru auprès d'une exploitation animale concentrée (CAFO). Ces grandes opérations avec des milliers de vaches ne peuvent tout simplement pas produire du lait cru en toute sécurité !

N'oubliez pas que le lait cru a été consommé pendant des millénaires avant l'invention de la pasteurisation. Avec un approvisionnement et une manipulation appropriés, il peut constituer un ajout sûr et incroyablement nutritif à votre alimentation.

L'avantage A2

La source de lait peut jouer un rôle majeur dans la détermination de la tolérance d'un individu aux produits laitiers. De nombreuses personnes qui ressentent de l'inconfort avec la consommation du lait traditionnel trouvent qu'elles peuvent mieux tolérer le lait, le fromage et d'autres produits laitiers provenant de sources spécifiques.

Par exemple, le lait A2, qui provient de vaches produisant uniquement la protéine bêta-caséine A2, est souvent plus facile à digérer pour ceux qui sont sensibles à la protéine A1. La caséine A2 est la forme originale de la bêta-caséine que les vaches produisaient avant qu'une mutation génétique ne se produise il y a des milliers d'années. Certaines études suggèrent que le lait A2 pourrait être plus facile à digérer et moins susceptible de provoquer des inconforts gastro-intestinaux par rapport au lait A1.

Si vous avez eu des difficultés avec les produits laitiers auparavant, essayez le lait A2 ou d’autres produits laitiers qui pourrait en valoir la peine ! De même, le lait cru ou les produits laitiers provenant de vaches élevées à l'herbe peuvent être plus facilement tolérés en raison de leurs profils enzymatiques et de leur contenu nutritionnel différents. Les produits laitiers de chèvre et de brebis sont également souvent mieux tolérés que le lait de vache en raison de leurs structures protéiques et de leurs compositions de grasses uniques.

La méthode de transformation, comme la fermentation poutre faire du yaourt ou la fabrication du fromage, peut également améliorer la digestibilité. En explorant différentes sources de produits laitiers, les individus peuvent découvrir des options qui leur permettent d’en profiter en évitant les réactions indésirables typiques.

Conclusion : Adopter le lait pour une meilleure santé intestinale

Comme nous l’avons vu, les produits laitiers sont bien plus qu’une simple source de calcium : c'est un aliment complexe et dense en nutriments qui peut bénéficier de manière significative à votre santé intestinale. Des MFGM et lactoferrines, présents dans tous les produits laitiers, aux bactéries vivantes et enzymes dans le lait cru, ces produits offrent une richesse de composés favorables à l'intestin.

Bien qu'il soit important de choisir des sources de haute qualité et d'écouter les besoins individuels de votre corps, ne laissez pas des mythes infondés vous éloigner de ce pilier nutritionnel. Que vous optiez pour des produits laitiers traditionnels, du lait cru ou des produits A2, vous accédez à une source alimentaire qui a nourri toute une humanité pendant des milliers d'années.

Ainsi, la prochaine fois que vous verserez un verre de lait, que vous étalerez un peu de beurre sur votre toast ou que vous vous régalerez d'un morceau de fromage cru, rappelez-vous : vous ne vous offrez pas seulement un délicieux repas. Vous offrez à votre intestin un festin de composés bénéfiques qui soutiennent votre santé et votre bien-être général.

La meilleure source de fromage

La SOURCE des produits laitiers peut avoir un impact majeur sur sa digestibilité et ses bienfaits nutritionnels. Le meilleur fromage, régulièrement remis en stock chaque dimanche soir, est riche en calcium alimentaire, en vitamines liposolubles et allie qualité nutritionnelle et saveur pour une livraison directement à votre porte ! Qu'est-ce qui rend ce fromage unique ?

À propos de l'auteur

Ashley Armstrong est la co-fondatrice d’« Angel Acres Egg Co. », qui se spécialise dans les œufs à faible teneur en PUFA (acides gras polyinsaturés) expédiés dans tous les États-Unis (Rejoignez la liste d'attente ici), et de la Coopérative Nourish, qui expédie du porc, du bœuf, du fromage, des produits laitiers A2 et du pain au levain traditionnel à faible teneur en PUFA dans tous les États-Unis. Les listes d’attente rouvriront bientôt.