📝EN BREF

  • Les huiles végétales transformées sont l'un des constituants les plus dommageables de notre alimentation moderne. En effet, elles contiennent des quantités excessives d'acide linoléique oméga-6 oxydé, un acide gras polyinsaturé (AGPI). Les dommages biologiques qu'elles provoquent sont encore pires que ceux causés par le sucre raffiné et le sirop de maïs à teneur élevée en fructose
  • Pratiquement toutes les maladies métaboliques et dégénératives chroniques, y compris la dégénérescence maculaire liée à l'âge, sont causées principalement par la prépondérance des huiles végétales industrielles dans l'alimentation
  • Quand elles sont chauffées, les huiles végétales se dégradent en produits d'oxydation extrêmement toxiques, notamment les aldéhydes cycliques, qui ont été associés à des maladies neurodégénératives et à certains types de cancer
  • Le remplacement des huiles végétales transformées (et des aliments qui en contiennent) par des matières grasses saines peut grandement contribuer à améliorer votre santé et réduire votre risque de maladie chronique

🩺Par le Dr. Mercola

Le Dr Paul Saladino est l'auteur de « The Carnivore Code ». Je l'ai déjà interviewé à propos du régime des carnivores et de l'impact de la santé métabolique sur les résultats du COVID-19. Mais je vais me concentrer ici sur les points de vue du Dr Paul Saladino sur les huiles de céréale riches en oméga-6 et sur le fait surprenant que le poulet et le porc conventionnels sont d'importantes sources furtives d'acides gras oméga-6 oxydés qui peuvent contribuer à une mauvaise santé en altérant la signalisation mitochondriale vitale.

Les huiles végétales sont responsables de l'épidémie de mauvaise santé

Ces dernières années, il est devenu de plus en plus clair que les huiles végétales transformées sont devenues l'un des constituants les plus dommageables de notre alimentation moderne, car elles contiennent des quantités excessives d'acide linoléique oméga-6 oxydé, un acide gras polyinsaturé (AGPI). Les dommages biologiques qu'elles provoquent sont encore pires que ceux causés par le sucre raffiné et le sirop de maïs à teneur élevée en fructose.

Selon le Dr Chris Knobbe, ophtalmologue, qui a mené des recherches approfondies sur la question, pratiquement toutes les maladies métaboliques et dégénératives chroniques, y compris la dégénérescence maculaire liée à l'âge, sont causées principalement par la prépondérance des huiles végétales industrielles dans l'alimentation.

La raison en est que ces huiles déclenchent un dysfonctionnement mitochondrial qui engendre ensuite le développement de la maladie, et plusieurs études ont démontré cette vérité. La bonne nouvelle est que le simple remplacement des huiles dangereuses par des matières grasses saturées saines peut grandement améliorer votre santé et réduire votre risque de maladie chronique.

Malheureusement, de nombreuses autorités sanitaires ont insisté (et insistent toujours) sur le fait que les huiles riches en oméga-6, comme l'huile de soja, de maïs et de colza, sont plus saines que les matières grasses animales saturées, comme le beurre et le saindoux, et ce mythe est particulièrement difficile à combattre en dépit de toutes les preuves contraires.

Comment les huiles végétales transformées nuisent à votre santé

Il existe de nombreuses raisons d'éviter ou d'éliminer de votre alimentation les huiles de céréale transformées industriellement. Comme indiqué, les huiles végétales sont une source concentrée d'acide linoléique oméga-6, ce qui peut entraîner un déséquilibre grave entre le rapport oméga-6 et oméga-3 dans votre alimentation.

En fait, j'ai trouvé qu'il était extrêmement difficile de corriger ce déséquilibre simplement en prenant plus d'oméga-3. En fait, un excès d'oméga-3 peut également contribuer à une mauvaise santé. Votre première étape et la plus importante consiste à réduire les oméga-6. Sinon, vous serez toujours déséquilibré sur le plan nutritionnel.

Même l'huile d'olive bio et biodynamique peut modifier votre ratio dans la mauvaise direction, car l'huile d'olive est également une source d'acide linoléique oméga-6. Si, comme moi, vous avez l'habitude de consommer de l'huile d'olive, vous souhaiterez peut-être limiter votre consommation à 1 cuillère à soupe par jour ou moins. Le problème, en réalité, est double :

  1. La majorité des personnes consomment beaucoup trop d'oméga-6 et trop peu d'oméga-3, ce qui aboutit à un rapport déséquilibré, et c'est ce rapport qui a un impact sur la santé. Ce rapport devrait idéalement être proche de 1 pour 1
  2. La plupart des oméga-6 consommés par le grand public ont été altérés et oxydés par le processus d'extraction

Ensuite, se pose la question de la toxicité directe des pesticides et des herbicides. La plupart des huiles végétales produites aujourd'hui (en particulier le colza, le maïs et le soja) sont produites à partir de cultures génétiquement modifiées (GE) et elles sont donc une source importante d'exposition au glyphosate toxique.

Troisièmement, les huiles végétales se dégradent en produits d'oxydation extrêmement toxiques lorsqu'elles sont chauffées, y compris les aldéhydes cycliques, dont le 4-hydroxynonénal (4HNE), qui sont à l'origine des lipoprotéines de basse densité (LDL) oxydées associées aux maladies cardiaques. Les aldéhydes créent aussi une liaison transversale avec la protéine tau et forment des enchevêtrements neurofibrillaires, contribuant ainsi au développement de maladies neurodégénératives. Les huiles végétales transformées nuisent également à votre santé en :

Augmentant l'inflammation.

Endommageant l'endothélium (les cellules qui recouvrent la paroi des vaisseaux sanguins) et en provoquant l'augmentation de la pénétration des LDL et des particules de lipoprotéines de très basse densité (VLDL) dans le sous-endothélium. Autrement dit, ces huiles pénètrent dans les membranes de vos cellules et de vos mitochondries et, une fois ces membranes affectées, cela crée des conditions favorables pour toutes sortes de problèmes de santé.

Endommageant vos mitochondries et votre ADN en rendant les membranes cellulaires plus perméables, ce qui favorise la pénétration d'éléments autrement indésirables.

Rendant les membranes cellulaires moins fluides, ce qui affecte les transporteurs d'hormones à l'intérieur de ces membranes et ralentit votre rythme métabolique.

Inhibant la cardiolipine, un composant important de la membrane interne de vos mitochondries qui a besoin d'être saturée en acide gras oméga-3 DHA pour fonctionner normalement.

La cardiolipine peut être comparée à un système d'alarme cellulaire qui déclenche l'apoptose (mort des cellules) en signalant la caspase-3 en cas de problème au niveau des cellules. Si la cardiolipine n'est pas saturée en DHA, elle ne peut pas signaler la caspase-3 et, par conséquent, l'apoptose n'a pas lieu. De ce fait, les cellules dysfonctionnelles peuvent continuer de se développer, ce qui leur permet de se transformer en cellules cancéreuses.

Inhibant la suppression des cellules sénescentes, autrement dit, les cellules âgées, endommagées ou mutilées qui ont perdu leur capacité de se reproduire et qui fabriquent des cytokines inflammatoires qui accélèrent rapidement la maladie et le vieillissement.

Dépouillant votre foie du glutathion (qui produit des enzymes antioxydantes), ce qui amenuise vos défenses antioxydantes.

Inhibant l'enzyme delta-6 désaturase (delta-6), impliquée dans la conversion des acides gras oméga-3 à chaîne courte en oméga-3 à chaîne longue dans votre foie.

Vous exposant au 4-hydroxynonénal toxique (4HNE), qui se forme lors du traitement de la plupart des huiles végétales, même si l'huile est obtenue à partir de cultures bio. Le 4HNE est très toxique, en particulier pour vos bactéries intestinales, et la consommation de 4HNE a été corrélée avec l'équilibre obésogène de la flore intestinale. Il endommage également l'ADN et encourage des cascades de radicaux libres qui endommagent vos membranes mitochondriales.

La biologie moléculaire des AGPI

Le Dr Paul Saladino a interviewé le vétérinaire Peter Dobromylskyj qui gère le blog Hyperlipid. Il y décrit en détail comment la consommation de ces huiles de céréale et d'autres aliments riches en acide linoléique (AL), comme le poulet et le porc, détruit la signalisation mitochondriale dans l'adipocyte et perturbe votre fonctionnement métabolique.

Un point clé de cet entretien avec Peter Dobromylskyj est l'explication de la manière dont les AGPI brisent votre mécanisme métabolique et contribuent à l'obésité. Comme l'explique le Dr Paul Saladino, tandis qu'il examine une étude sur ce sujet :

« Voyons ce qui se passe lorsque vous donnez aux humains en quantité des matières grasses polyinsaturées… Vous êtes censé être insulino-résistant en cas de cétose. C'est de cette manière que votre corps répartit le glucose entre les cellules qui en ont besoin.
Et ici, vous adoptez un régime cétogène à base … d'huile de colza, de carthame ou de soja, et voyez que les individus restent sensibles à l'insuline lorsqu'ils sont en cétose. C'est une preuve manifeste que les matières grasses polyinsaturées perturbent votre métabolisme. Le taux de glucose est plus faible car il entre dans vos cellules. Cela fait grossir les cellules. Vous grossissez. »

Pour plus de clarté, cela signifie-t-il qu'un régime cétogène, c'est-à-dire un régime riche en matières grasses saines et pauvre en glucides non végétaux, conduit-il à l'engraissement ? Non. Le message à retenir ici est qu'un régime cétogène approprié doit être basé sur des matières grasses saturées saines et non sur des huiles de céréale végétales destructrices car chargées en AL.

Suivre un régime riche en matières grasses, lorsque celles-ci sont principalement de l'AL provenant d'huiles végétales et de céréale transformées, est bien pire que de suivre un régime riche en glucides de façon chronique. Le type de matières grasses est d'une importance cruciale, car il a un impact sur votre fonctionnement mitochondrial, cellulaire et métabolique.

Les matières grasses telles que l'AL peuvent persister dans vos membranes cellulaires pendant des mois, voire des années, continuant à faire des ravages dans votre métabolisme à tout moment, tandis que le sucre est rapidement métabolisé.

En outre, cela contribue également à expliquer pourquoi les aliments transformés font tellement grossir. Ce n'est pas seulement le fait qu'ils sont chargés de sucres ajoutés. Ils sont également chargés d'AL qui brise votre mécanisme métabolique et favorise l'accumulation de graisse et l'inflammation.

Choisissez vos matières grasses avec soin

Les exemples de matières grasses saines qui font partie de votre alimentation comprennent, mais sans s'y limiter, l'huile de coco bio, le ghee, le beurre à base de lait de vaches nourries au pâturage, le saindoux, le suif, l'huile de cumin noir (Nigella sativa), les avocats, les produits laitiers crus, les olives, les œufs bio et crus issus de poules élevées au pâturage et les noix crues.

Les sources furtives d'AGPI nocifs : le poulet et le porc

Comme l'explique le Dr Paul Saladino dans l'interview de Joe Rogan, outre les aliments transformés (qui sont chargés d'huiles végétales) et les huiles de cuisson végétales, il existe également deux sources furtives courantes d'AGPI nocifs dans l'alimentation moderne, à savoir le poulet et le porc provenant des élevages conventionnels.

Il montre un graphique illustrant la consommation de viande qui a considérablement augmenté au fil des décennies. Mais ce n'est pas la consommation totale qui cause le problème, précise-t-il. Plus précisément, le problème n'est pas lié à la consommation de viande rouge qui a en fait diminué. Ce sont plutôt les viandes « blanches et maigres », en particulier le poulet, mais aussi le porc, qui contribuent à la tendance actuelle des maladies chroniques.

Longtemps considérée comme un type de viande plus sain, principalement parce qu'elle est plus maigre que la viande rouge, le problème avec le poulet (et le porc) conventionnel est que les animaux sont nourris avec du maïs, généralement des variétés transgéniques cultivées avec du glyphosate.

Et que se passe-t-il lorsque les animaux sont nourris avec du maïs ? La viande devient riche en acide linoléique oméga-6, car le maïs est riche en ce type d'acide gras. Ainsi, comme le souligne le Dr Paul Saladino, une consommation élevée de poulet augmente en fait votre consommation d'huile végétale et peut donc contribuer à l'inflammation systémique, au dysfonctionnement mitochondrial et à la mauvaise santé métabolique.

« Les AGPI agissent différemment dans notre corps », explique le Dr Paul Saladino dans l'interview de Joe Rogan. « Au niveau de nos mitochondries, il semble que cette matière grasse polyinsaturée, cette huile végétale riche en acide linoléique, crée une signalisation différente.
De nombreuses preuves convaincantes suggèrent que l'acide linoléique est à l'origine de l'hypertrophie des adipocytes et donc du grossissement des cellules graisseuses. Les cellules graisseuses peuvent faire deux choses. Elles peuvent grossir ou se diviser. Lorsque les cellules graisseuses grossissent et ne se divisent pas, elles finissent par laisser fuir des médiateurs inflammatoires. »

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas consommer de poulet ni du porc. Cependant, contrairement aux vaches, buffles et agneaux, ces animaux n'ont qu'un seul estomac et, à ce titre, les acides gras oméga-6 qu'ils consomment ne sont pas métabolisés et stockés dans leurs tissus. Étant donné que ces animaux, y compris les animaux sains en élevage bio, sont généralement nourris avec des céréales, ils sont chargés d'acides gras oméga-6 et ils peuvent avoir une teneur en AL 10 FOIS supérieure à celle du bœuf, de l'agneau ou du buffle.

C'est pourquoi je pense que c'est vraiment une bonne stratégie d'éviter de consommer ces viandes et de les remplacer par celle d'animaux qui ont une teneur beaucoup plus faible en AL. Si vous souhaitez savoir quelle quantité d'AL vous consommez, allez simplement sur le site Web cronometer.com et indiquez soigneusement quelle est votre nourriture pesée avec précision. Vous pourrez alors voir précisément la quantité d'AL que vous consommez. Ce serait formidable de réduire votre consommation quotidienne à moins de 10 grammes par jour.

Préservez votre santé en abandonnant les huiles végétales

Pour récapituler, si vous souhaitez éviter les matières grasses dangereuses de toutes sortes, le mieux est de réduire ou d'éliminer de façon considérable les ingrédients suivants de votre alimentation :

  • Les aliments transformés de tout type
  • Les huiles de cuisson transformées industriellement, telles que l'huile de maïs, de colza, de soja et de graines de coton
  • Le poulet issu d'élevage conventionnel
  • Le porc issu d'élevage conventionnel

Pour cuisiner, l'huile de noix de coco, le beurre, le saindoux et le ghee sont des options saines. Assurez-vous également de remplacer les margarines et huiles végétales par du beurre bio, de préférence produit à partir de lait cru de vaches nourries au pâturage. Le beurre est un aliment entier sain qui bénéficie d'une mauvaise réputation injustifiée.

Pour mieux équilibrer votre rapport oméga-3 / oméga-6, il est possible que vous ayez également besoin d'une source de haute qualité d'acides gras oméga-3 d'origine animale, si vous n'êtes pas habitué à consommer en petite quantité du poisson gras, comme la sardine, l'anchois, le maquereau et/ou le saumon sauvage pêché en Alaska.

🔎Sources et Références :