Vous pensiez que ça déshydrate ? Voici ce que dit la science

📝EN BREF

• Ce qui a pu commencer comme une rumeur, la science l'a réfuté. Boire une quantité, même modérée, de café chaque jour n'entraîne pas de déshydratation. En fait, les hommes qui boivent habituellement du café peuvent bénéficier de la même hydratation qu'avec de l'eau
• Bien que le café ne déshydrate pas, il peut être utile de savoir que d'autres boissons offrent de plus grands avantages en matière d'hydratation car elles prennent plus de temps à être absorbées par l'estomac, comme le lait cru bio de vaches élevées au pâturage et l'eau de noix de coco bio
• Boire du café stimule également votre métabolisme, réduit votre risque de développer un diabète de type 2, d'être victime d'un accident vasculaire cérébral, d'une maladie cardiovasculaire et de mourir prématurément. Une méta-analyse a également montré que les athlètes bénéficiaient d'une amélioration de leurs performances et d'une réduction des douleurs post-entraînement
• Les grains de café à torréfaction foncée présentent certains des meilleurs bienfaits pour la santé en raison de leur teneur élevée en antioxydants et de leur faible taux d'acrylamide. Il est également essentiel de choisir des grains de café issus de l'agriculture biologique ou biodynamique afin de réduire votre exposition au glyphosate et à d'autres résidus chimiques

🩺Par le Dr. Mercola

Si personne ne sait exactement quand le café a été découvert, la National Coffee Association rapporte que de nombreuses légendes entourent son origine. L'histoire qui revient le plus souvent est celle d'un éleveur de chèvres qui a découvert le potentiel des grains lorsqu'il a remarqué le comportement de ses chèvres après avoir mangé les baies.

De cet humble début est née une énorme industrie. Selon les données recueillies par World Atlas, les trois premiers pays consommateurs de café sont la Finlande, où les citoyens boivent 12 kg (26,4 livres) de café par personne et par an. La Norvège arrive en deuxième position avec une consommation de 9,9 kg (21,8 livres) par habitant, suivie de l'Islande avec 9 kg (19,8 livres) par personne et par an.

Les États-Unis se classent au 25e rang, à la dernière place, où les résidents consomment 4,2 kg (9,2 livres) par habitant, derrière le Portugal, le Liban, la Croatie, la Grèce et le Brésil. Selon les données les plus récentes recueillies par la National Coffee Association et rapportées par le Daily Coffee News, la quantité de café consommée en Amérique est restée inchangée l'année dernière. Toutefois, on y sert davantage de café gourmet.

Pour la première fois en 69 ans de publication des tendances du café, la consommation déclarée de café gourmet a dépassé celle du café non gourmet, selon le Daily Coffee News. Autre fait intéressant : si vous fréquentez un café local pour votre tasse du matin, vous passez peut-être jusqu'à 45 heures par an à attendre votre dose de caféine.

Mais que vous fassiez la queue pour votre café ou que vous le prépariez à domicile pour vous donner un coup de fouet le matin, vous êtes-vous déjà demandé si le léger effet diurétique que vous ressentez ne risque pas de provoquer une déshydratation?

Ne croyez pas la rumeur selon laquelle le café vous déshydrate

Il s'agissait peut-être au départ d'une rumeur, mais la science a depuis prouvé que même une consommation modérée de café chaque jour n'entraîne pas de déshydratation. Il a été suggéré par le passé que le café et d'autres boissons caféinées pouvaient provoquer une déshydratation et qu'il fallait donc les éviter pour maintenir un équilibre hydrique optimal.

Pour évaluer les facteurs physiologiques, les chercheurs ont fait appel à 50 hommes qui buvaient habituellement de trois à six tasses de café par jour. Le groupe a subi des tests avec de l'eau ou du café caféiné. Les chercheurs ont contrôlé l'activité des participants, leur alimentation, leur consommation de liquide et de café pendant l'étude.

Ils ont mesuré l'eau corporelle totale et utilisé des marqueurs d'hydratation urinaires et sanguins pour évaluer l'état de l'hydratation. Fait intéressant, ils ont conclu « qu'il n'y avait pas de différences significatives entre les essais pour un large éventail de marqueurs hématologiques et urinaires de l'état de l'hydratation ».

Leurs données suggèrent que les hommes qui boivent habituellement du café pourraient bénéficier de la même hydratation en buvant du café qu'avec de l'eau. Le Dr Daniel Vigil, de la David Geffen School of Medicine de l'Université de Californie, a expliqué au Time Magazine que les légers effets diurétiques de la caféine ne provoquent pas de déshydratation, mais augmentent au contraire le taux d'hydratation.

Bien qu'il semble logique de supposer que vous vous dirigez vers la déshydratation lorsque vous urinez fréquemment après avoir bu du café, le Dr Daniel Vigil explique que votre corps ne perd pas plus de liquide en raison du léger effet diurétique de la caféine que vous n'en absorbez en le buvant. Il explique qu'un mal de tête après avoir bu votre tasse de café du matin peut indiquer que vous êtes sensible à la caféine ou que vous êtes déjà déshydraté.

Certaines boissons offrent une meilleure hydratation

Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a cherché à évaluer le potentiel de différentes boissons sur l'état de l'hydratation et à identifier un indice de l'hydratation. Ils ont estimé qu'il était important de classer les boissons qui favorisent l'équilibre hydrique selon des paramètres cliniques, afin d'aider les personnes qui n'ont pas toujours un accès libre aux boissons ou la possibilité de faire des pauses fréquentes pour aller aux toilettes.

Ils ont analysé l'effet de 13 boissons couramment consommées sur les participants lorsqu'ils étaient dans un état d'hydratation optimal, et ils ont constaté que les boissons qui se vidaient plus lentement de l'estomac étaient capables de continuer à hydrater sur une plus longue période. Comme l'explique CNN, les facteurs qui ralentissent l'absorption sont les protéines, le lait entier et les faibles taux de sucre, exactement ce que l'on trouve dans le lait cru de vaches élevées au pâturage ou l'eau de noix de coco.

Les chercheurs ont constaté que l'augmentation du taux de sucre dans les boissons n'augmentait pas les bénéfices pour l'hydratation. En fait, non seulement il contribuait à la résistance à l'insuline, mais les taux plus élevés de sucre étaient plus déshydratants lorsque le liquide atteignait l'intestin grêle.

Pour être en bonne santé, chaque cellule de votre corps doit rester hydratée. L'hydratation est essentielle pour votre santé cardiovasculaire, car elle permet aux muscles de fonctionner efficacement et aide le cœur à pomper le sang dans le corps plus facilement.

Cependant, l'hydratation consiste à faire pénétrer de l'eau dans vos cellules et non pas simplement à boire plus d'eau.

Le café stimule la graisse brune et votre métabolisme

La plupart des individus boivent leur tasse de café du matin pour se donner un coup de fouet. Mais les chercheurs ont également découvert que la quantité de caféine contenue dans une tasse de café standard est suffisante pour stimuler l'activité de la graisse brune, ce qui permet de brûler plus d'énergie et d'améliorer potentiellement votre sensibilité à l'insuline. Ces activités cellulaires peuvent également contribuer à améliorer la gestion du poids.

La graisse brune participe à la production de chaleur et à la combustion du glucose et des graisses dans une réaction mitochondriale médiée par la protéine de découplage mitochondriale 1 (UCP1). Lorsque l'UCP1 est régulée à la hausse, elle peut réduire le potentiel d'obésité. Les chercheurs ont analysé les résultats de l'exposition à la caféine sur des cultures cellulaires et chez des participants humains en bonne santé.

Dans les deux expériences, les données ont montré des résultats positifs. Le traitement avec la caféine a augmenté l'expression de l'UCP1 dans la culture cellulaire. Chez des adultes en bonne santé, l'imagerie a démontré une augmentation de la température de la graisse brune dans la zone supraclaviculaire après la consommation de café, qui n'était pas observée après la consommation d'eau.

D'autres bienfaits pour la santé associés au café

Laissez de côté la crème aromatisée et le sucre si vous souhaitez profiter des nombreux bienfaits pour la santé associés à un café correctement cultivé, récolté et torréfié. Harvard retrace l'histoire du café et de la santé. En 1991, l'Organisation mondiale de la santé l'a placé sur une liste de substances cancérigènes possibles. En 2016, des données de la recherche ont montré que le café était associé à une diminution du risque de certains cancers.

La simple pensée du café est associée à une excitation psychologique, surtout dans les cultures occidentales. Les chercheurs ont constaté qu'après avoir été exposés à des suggestions de café, tels que des images, les participants réagissaient comme s'ils avaient consommé la boisson. Les participants ont perçu le temps comme plus court et ont pensé en termes plus concrets et précis, ce qui suggère un état d'esprit plus alerte.

Sur la base d'une autre méta-analyse de 30 études de perspective réalisées entre 2002 et 2015, des chercheurs suédois ont conclu que la consommation de café était inversement associée au risque de développer un diabète de type 2. Les participants âgés de 20 à 70 ans ont été suivis pendant une durée médiane de 5,8 ans. Les chercheurs ont constaté que les personnes qui buvaient du café, par rapport aux non-buveurs, présentaient un risque plus faible de prédiabète et de diabète de type 2.

Une autre étude à long terme a suggéré que c'était le café qui réduisait le risque et non le thé. Des informations détaillées ont été recueillies tous les deux à quatre ans pendant plus de 20 ans auprès des participants à trois grandes études. Les données ont montré que lorsque des volontaires augmentaient leur consommation de café de plus d'une tasse par jour pendant quatre ans, ils présentaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 12 % au cours des quatre années suivantes.

Dans mon précédent article intitulé « Le café noir du matin et le thé vert de l'après-midi peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé », j'ai évoqué d'autres bienfaits de la consommation de café, notamment la réduction du risque d'accident vasculaire cérébral, d'insuffisance cardiaque et de décès prématuré.

Une méta-analyse a révélé que le café était également bénéfique pour les athlètes en améliorant leurs performances et une autre a montré que la caféine réduisait les douleurs musculaires post-entraînement.

Choisissez une torréfaction foncée biologique ou biodynamique

Bien que la consommation de café présente de nombreux bienfaits, il est essentiel de consommer des grains de café à torréfaction foncée, cultivés de façon biologique ou biodynamique. Les grains de café bruns à noirs que vous sortez du sachet sont verts à l'origine. Ils sont torréfiés à haute température pour libérer leur saveur.

Le café peut être produit avec une torréfaction claire ou foncée, chacune ayant un goût et un taux d'acidité uniques. Le café avec une torréfaction foncée présente certains des meilleurs bienfaits pour la santé, liés à sa teneur élevée en antioxydants et à son faible taux d'acrylamide.

La couleur du café torréfié n'est pas le seul élément à prendre en compte lorsque vous le choisissez. Il est également important de rechercher des grains de café moulus de manière biologique ou biodynamique. Par exemple, dans son effort de surveillance des résidus chimiques, la marque Nestlé a trouvé :

« ... dans certains lots de café vert, les taux de résidus chimiques sont proches des limites définies par la réglementation. Nous renforçons nos contrôles en travaillant avec les fournisseurs pour nous assurer que notre café vert continue de répondre aux réglementations dans le monde entier. »

Les résidus chimiques sont le résultat de l'application de glyphosate dans les pays producteurs de grains de café. Nestlé a mis en place de nouvelles procédures à partir du 1er octobre 2019, jusqu'à ce que les taux de contamination au glyphosate dans les grains puissent baisser. Bloomberg rapporte que cela a « le potentiel de compliquer les flux commerciaux mondiaux de café ».

Les producteurs brésiliens indiquent qu'ils s'efforcent de réduire les résidus chimiques pour répondre aux exigences européennes, qui sont beaucoup plus strictes que les réglementations américaines. N'oubliez pas que la qualité des aliments que vous consommez est déterminée par la façon dont ils sont cultivés.

Même les aliments issus de l'agriculture biologique (ce qui signifie qu'ils sont cultivés sans pesticides) peuvent être cultivés sur un sol pauvre en nutriments.