• L'ail noir vieilli (ANV), avec des modifications du régime alimentaire, a fait baisser la pression artérielle diastolique chez les participants masculins souffrant d'hypercholestérolémie modérée.
• L'ail est également connu pour avoir un impact positif sur les maladies cardiovasculaires et métaboliques, notamment l'athérosclérose, la thrombose et le diabète. Deux grammes d'ail frais pourraient faire augmenter les taux plasmatiques d'oxyde nitrique, nécessaires à la fonction endothéliale normale.
• Les composés organo-soufrés de l'ail contribuent à ses bienfaits sur votre microbiote intestinal, votre cerveau et votre mémoire. L'ail a des propriétés antivirales et antibactériennes et il contribue à réduire le risque de certains cancers, comme le cancer du sein.

Dr. Mercola

Une étude a révélé que l'ail noir vieilli (ANV), avec des modifications du régime alimentaire, peut faire baisser la pression artérielle diastolique chez les participants masculins. Ce n'est pas la première étude à montrer que l'ail a des bienfaits pour la santé. L'ail est reconnu depuis des siècles, avec des références sur des tablettes d'argile sumériennes datant de 2600 av. J.-C. Dans l'Égypte ancienne, l'ail était distribué à la classe ouvrière pour soutenir le travail pénible et lors des premiers Jeux olympiques, les athlètes utilisaient l'ail pour augmenter leur endurance.

L'ail est également utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour la digestion et pour traiter la diarrhée et comme vermifuge. En Inde, l'ail était utilisé pour favoriser la guérison générale et traiter la fatigue, les problèmes digestifs, les maladies cardiaques et l'arthrite. Des chercheurs écrivant dans le Journal of Nutrition ont observé que plusieurs cultures sont arrivées à la même conclusion sur le rôle que joue l'ail pour la santé et contre la maladie. Ils ont poursuivi :

« Au début de la Renaissance, une attention croissante fut accordée en Europe aux utilisations médicales des plantes. Un éminent médecin du XVIe siècle, Pietro Mattioli de Sienne, a beaucoup écrit et son travail fut traduit dans plusieurs autres langues. Il prescrit l'ail en cas de troubles digestifs, d'infestations par les vers et de troubles rénaux, ainsi que pour aider les mères lors d'accouchements difficiles.

En Angleterre, cependant, l'ail est resté l'aliment des classes populaires, une opinion qui n'a pas empêché les Anglais les plus riches de profiter des propriétés thérapeutiques de l'ail. En effet, il était recommandé contre la constipation, les maux de dents, l'hydropisie, les morsures d'animaux et la peste. »

Selon le CDC (Centers for Disease Control and Prevention), 47 % des adultes américains souffrent d'hypertension artérielle. Elle est actuellement définie comme une pression systolique supérieure à 130 milligrammes de mercure (mmHg) ou une pression diastolique supérieure à 80 mmHg. Les données montrent que la consommation d'ANV peut avoir un impact sur les personnes souffrant d'hypertension artérielle.

L'ail noir vieilli contribue à réduire la pression artérielle diastolique

Selon les chercheurs, la consommation d'ail vieilli démontre une amélioration de différents facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. L'ampleur des bienfaits est liée au processus de vieillissement et aux composés chimiques présents dans l'ail.

L'objectif de l'étude était d'analyser l'impact de l'apport quotidien d'extrait d'AVN avec de la S-allyl-L-cystéine (SAC) standardisée sur les facteurs de risque cardiovasculaire chez les personnes souffrant d'hypercholestérolémie modérée et suivant les recommandations diététiques.

Les chercheurs ont engagé 67 personnes dans une étude d'intervention en double aveugle, croisée, soutenue et contrôlée. Les participants ont tous consommé 250 mg par jour d'une combinaison de SAC/EAV ou un placebo pendant six semaines. Ils ont subi une période de sevrage de trois semaines et ont continué pendant les six semaines suivantes avec l'intervention opposée.

À la fin de l'étude, les chercheurs ont découvert que certains biomarqueurs de risque de maladie cardiovasculaire étaient réduits chez ceux qui prenaient l'extrait d'AVN. Cela comprenait une réduction de la pression artérielle diastolique de 5,85 mmHg par rapport à ceux prenant le placebo, en particulier chez les hommes ayant une pression artérielle diastolique supérieure à 75 mmHg.

Rosa M. Valls, Ph.D., de l'Universitat Rovira i Virgili, à Reus en Espagne, et l'un des chercheurs, a commenté dans un article de Medscape :

« La réduction observée de la PAD (pression artérielle diastolique) par l'extrait d'AVN était similaire aux effets des approches diététiques, y compris les effets du régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) sur la pression artérielle. »

Les auteurs ont noté que les études antérieures ne s'étaient pas concentrées sur l'AVN, mais plutôt sur d'autres types d'ail vieilli et présentaient des faiblesses de méthode ou de conception. Au cours de l'étude, les chercheurs ont constaté que 96,5 % du groupe avait adhéré au protocole et qu'aucun événement indésirable n'a été signalé. Aucune différence de pression artérielle diastolique n'a été trouvée à trois semaines, mais les différences étaient statistiquement significatives à six semaines.

Selon Medscape, les scientifiques ont écrit que l'élévation de la pression artérielle systolique influence également les résultats du risque cardiovasculaire et que la pression artérielle systolique et diastolique influence indépendamment les événements de maladie cardiaque.

L'ail montre des bienfaits pour le cœur et la glycémie

L'ail affecte non seulement la pression artérielle, mais il également est connu pour avoir un impact positif sur les maladies cardiovasculaires et métaboliques, notamment l'athérosclérose, la thrombose et le diabète. L'ail exerce un effet antimicrobien et possède de fortes propriétés antioxydantes qui favorisent la santé et stimulent la fonction immunitaire. La recherche démontre également que l'ail vieilli est un antioxydant plus puissant que les clous de girofle frais.

De plus, la poudre d'ail a démontré un effet protecteur sur les propriétés élastiques de l'aorte chez les personnes âgées. L'aorte est la plus grande artère du corps. Elle sort directement du cœur. La raideur aortique se rencontre couramment avec le vieillissement et elle est associée à un risque accru de crise cardiaque, d'insuffisance cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Cependant, une étude a révélé que les patients âgés qui prenaient de la poudre d'ail présentaient une réponse atténuée en termes de raideur aortique.

Une deuxième étude a montré que ceux qui prenaient 2 grammes d'ail frais augmentaient leurs concentrations plasmatiques d'oxyde nitrique (NO). Il s'agit d'un gaz soluble que votre corps produit à partir de l'acide aminé L-arginine. Bien qu'il s'agisse d'un radical libre, c'est aussi une importante molécule de signalisation biologique nécessaire au fonctionnement endothélial normal et à la protection de vos mitochondries.

Le NO est également un puissant vasodilatateur qui favorise une circulation sanguine saine pour une oxygénation efficace de vos tissus et organes et il contribue à éliminer les déchets et le dioxyde de carbone. De plus, il favorise la neuroplasticité cérébrale en améliorant l'oxygénation dans le complexe somato-moteur, une région du cerveau souvent affectée aux premiers stades de la démence.

Selon le CDC (Centers for Disease Control and Prevention), plus de 37 millions de personnes vivant aux États-Unis souffrent de diabète. Le diabète de type 2 a tendance à se développer plus fréquemment chez les personnes de plus de 45 ans et il est possible qu'il présente peu de symptômes. L'un de ces symptômes est une glycémie élevée.

Au fur et à mesure que vos cellules sont exposées à des quantités plus élevées de glucose, elles deviennent résistantes à l'insuline. Cependant, l'insuline est nécessaire pour déplacer le glucose du sang vers les cellules. Une façon de contrôler le taux de sucre dans le sang est de retenir plus d'insuline dans le sang. Pourtant, jusqu'à 80 % sont éliminés lors du premier passage dans le foie, ce qui réduit la quantité d'insuline disponible.

Des études montrent que les composés de l'ail empêchent ce métabolisme de l'insuline et en libèrent ainsi davantage dans votre corps. Des études sur l'animal ont été effectuées pour évaluer l'effet d'un composé de l'ail, l'alliine, sur la glycémie. Dans une étude, des souris ont reçu de l'eau potable avec et sans alliine pendant huit semaines.

Il n'y a eu aucune modification du poids corporel, de l'énergie ou des dépôts de graisse. Toutefois, celles qui buvaient de l'eau contenant de l'alliine ont démontré une sensibilité accrue à l'insuline et un meilleur profil lipidique. Les chercheurs pensent que cela peut également être attribué à la capacité du composé à moduler le microbiote intestinal.

Les composés organo-sulfurés contribuent au pouvoir de l'ail

Les organo-sulfurés sont des composés phytochimiques que l'on rencontre couramment dans l'ail et l'oignon. Des études épidémiologiques montrent que ces composés ont un effet anticancérigène dans un modèle expérimental. Il s'agit d'une sous-classe du soufre que l'on rencontre dans tout l'environnement et d'un composant nécessaire des enzymes, des protéines et des vitamines.

Le mécanisme exact utilisé par les composés organo-soufrés pour protéger les cellules n'est pas clair. On sait qu'ils modulent l'activité pour inhiber la formation d'adduits de l'ADN, ou segments d'ADN liés à des produits chimiques potentiellement cancérigènes. Les composés organo-soufrés démontrent également une activité contre la prolifération cellulaire dans les tumeurs qui peut être médiée par le début de l'apoptose.

Les composés soufrés présentent également des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. Ils sont associés à une diminution de la synthèse du cholestérol dans le foie, ce qui réduit le taux de cholestérol total. Dans un tube à essai, ils inhibent l'agrégation plaquettaire, ce qui peut potentiellement réduire le risque d'événements thrombotiques, y compris les accidents vasculaires cérébraux et les embolies pulmonaires, et protéger votre système cardiovasculaire.

L'ail est bénéfique pour l'intestin, le cerveau et la mémoire

Une étude, présentée lors de la réunion annuelle 2019 de l'American Physiological Society par des chercheurs de l'Université de Louisville, a ajouté de la crédibilité au statut de l'ail en tant que super aliment et à ses puissantes propriétés médicinales. L'étude a porté sur des souris âgées de 24 mois, soit l'équivalent de 56 à 69 ans chez l'homme.

Certaines souris ont reçu un sulfure d'allyle, ce qui a amélioré leur mémoire à long et à court terme, avec des bactéries intestinales plus saines, par rapport aux souris témoins qui n'ont pas reçu le complément. Les souris prenant le composé à base d'ail avaient également une expression génique plus élevée du facteur natriurétique dérivé neuronal (NDNF), un gène nécessaire à la consolidation de la mémoire.

L'expression réduite du NDNF peut être associée au déclin cognitif. Un auteur de l'étude a commenté dans un communiqué de presse : « Nos résultats suggèrent que l'administration par voie alimentaire d'ail contenant du sulfure d'allyle pourrait contribuer à maintenir des micro-organismes intestinaux sains et à améliorer la santé cognitive chez les personnes âgées. »

Le lien entre les bactéries intestinales et la santé neurologique n'est pas nouveau. Les données montrent que les personnes atteintes de démence ont une composition différente du microbiote intestinal par rapport aux autres. Une étude dans la revue Protein & Cell expliquait que :

« ... le microbiote du tractus gastro-intestinal est directement lié à la pathogenèse de la démence en déclenchant des maladies métaboliques et une progression de l'inflammation de basse intensité. Une nouvelle stratégie est proposée pour la gestion de ces troubles et comme adjuvant pour le traitement psychiatrique de la démence et d'autres maladies apparentées par la modulation du microbiote (par exemple, avec l'utilisation de probiotiques). »

Les données de la recherche soutiennent également l'utilisation d'extrait d'ail vieilli (EAV) pour améliorer la mémoire de reconnaissance à court terme et soulager la neuroinflammation chez les animaux atteints de maladie de type Alzheimer. Cette étude a utilisé de l'ail frais qui a été vieilli pour créer l'extrait et produire de la SAC, présente en bien plus grande quantité dans l'ail vieilli et l'ail noir fermenté que dans l'ail cru. L'EAV peut également protéger le cerveau par d'autres moyens, notamment :

· Protéger contre les maladies neurodégénératives

· Prévenir les lésions cérébrales suite à une ischémie

· Protéger les cellules neuronales contre l'apoptose

· En prévenant la mort oxydative induite par la β-amyloïde

Des chercheurs de la revue Nutrients ont également expliqué que le traitement par EAV ou S-allyl cystéine « s'avère efficace pour prévenir la dégénérescence du lobe frontal du cerveau, améliorer l'apprentissage et la rétention de la mémoire, et prolonger la durée de vie ». Le même extrait peut augmenter la richesse et la diversité microbienne de l'intestin après seulement trois mois. L'ail frais montre également une promesse d'amélioration de la fonction de la mémoire, avec notamment une étude sur l'animal au cours de laquelle l'ail a augmenté la rétention de la mémoire.

L'ail combat les infections et le cancer

Comme mentionné ci-dessus, l'ail et les oignons contiennent des composés phytochimiques qui démontrent des effets anticancérigènes. Une étude basée sur la population de Porto Rico fut conçue lorsqu'il a été noté qu'il y avait un taux inférieur de cancer du sein sur l'île par rapport au continent.

Des chercheurs de l'Université de Buffalo étaient à la recherche de preuves pour associer la consommation d'oignon et d'ail à la prévention du cancer du sein. Ils ont trouvé une relation inverse entre l'apport et le risque de cancers du poumon, de la prostate et de l'estomac qui avait été précédemment établie.

La chercheuse principale, Gauri Desai, a déclaré dans un communiqué de presse :

« Nous avons constaté que chez les femmes portoricaines, la consommation combinée d'oignon et d'ail, ainsi que de sofrito, était associée à un risque réduit de cancer du sein ».

Le sofrito est une sauce fondamentale de la gastronomie à base de tomate couramment utilisée dans les plats portoricains.

Les données finales ont révélé que « celles qui consommaient du sofrito plus d'une fois par jour présentaient une diminution du risque de 67 % par rapport aux femmes qui n'en consommaient jamais ». Gauri Desai a souligné que c'était la quantité totale d'oignons et d'ail que les femmes consommaient qui fournissait l'effet protecteur et non le sofrito seul.

Les données montrent également que l'ail est un antiviral et un antibactérien naturel, et les chercheurs en alimentation suggèrent que des extraits pourraient être utilisés lors de la préparation des hamburgers pour réduire la croissance du staphylocoque doré dans les hamburgers. Bien qu'il puisse être utilisé comme aromate, il possède également des propriétés antibactériennes contre certaines bactéries gram-positives et gram-négatives.

Les propriétés antivirales des compléments d'ail

L'ail a également une longue histoire de test contre les virus. Une étude en 1985 a démontré que l'ail avait une activité contre la grippe B et l'herpès simplex. Un essai sur l'humain avec 146 participants mené pendant la saison de la grippe a montré que ceux qui prenaient des compléments d'ail étaient moins susceptibles de tomber malades et, s'ils tombaient malades, ils se rétablissaient plus rapidement. Ceux qui prenaient un placebo étaient plus susceptibles de tomber malades plus d'une fois au cours d'une période de 12 semaines.

Dans une revue historique de la littérature, il a été découvert que l'ail est actif contre plusieurs virus, dont la grippe, le rhume, le VIH, l'herpès de types I et II et le rhinovirus. Au début de la pandémie de COVID-19, des scientifiques vietnamiens ont validé les propriétés antivirales de l'ail et ont montré que deux des composés organo-sulfurés les plus courants présents dans l'huile essentielle d'ail avaient une activité contre le SRAS-CoV-2.

Les chercheurs ont écrit que les résultats de l'étude en laboratoire « suggèrent que l'huile essentielle d'ail est une source d'antivirus naturelle précieuse qui contribue à prévenir l'invasion du coronavirus dans le corps humain ».

Une étude turque publiée ultérieurement pendant la pandémie indiquait que l'ail influence la libération de leptine par le tissu adipeux, ce qui aide à réguler la satiété et joue un rôle dans la stimulation des cytokines inflammatoires. Ils ont conclu que l'ail peut contribuer à « réprimer la production et la sécrétion de cytokines pro-inflammatoires, ainsi que la leptine, une hormone dérivée du tissu adipeux de nature pro-inflammatoire ».

On ne peut pas se tromper en mangeant de l'ail. Mais si vous n'aimez pas la saveur piquante ou si vous souhaitez renforcer davantage les effets sur la santé, pensez à l'ail noir qui est produit en faisant fermenter des bulbes entiers d'ail frais dans des conditions climatiques contrôlées. Même ceux qui détestent l'ail peuvent apprécier le goût de l'AVN. Dans une publication parue dans la revue Molecules, les chercheurs ont noté que l'AVN est une préparation à base d'ail « avec un goût aigre-doux et sans odeur forte ».

Lorsque vous choisissez de l'ail frais, sachez que les gousses doivent être écrasées ou hachées pour stimuler la libération d'une enzyme, qui à son tour catalyse la formation d'allicine. Pour activer les propriétés médicinales, écrasez la gousse avec une lame de couteau ou hachez-la finement avant de l'avaler.

Les tests montrent que vous pouvez réduire l'odeur désagréable qui s'ensuit en mâchant une pomme crue, des feuilles de menthe ou de la laitue. Et donc, vous pouvez consommer de l'ail à votre guise sans vous soucier d'offenser les autres.